Gătitul tortului de Paște Tsarsky

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

• Categorie:

  brutărie

• Timp de gătit:

  2, 5 ore

Ingrediente

• făină
• cremă
• ouă
• drojdie
• unt
• zahăr
• nucşoară
• fructe confiate
• stafide
• firimituri de pâine

Tortul de Paște regal este cea mai delicioasă patiserie care se pregătește de Paște. Aluatul este uimitor și aromat. Toate rețetele din fotografie sunt descrise pas cu pas. Puteți experimenta, adăuga alte componente - coajă, fructe confiate, stafide.

Tortul regal

Tortul de Paște regal este făcut din „brioșe bogate”, iar ca umplutură se folosesc tot felul de ingrediente dulci. Principalul lucru nu este să vă zgârciți pe smântână, unt și ouă.

Luați notă de această rețetă din fotografie, încercați să gătiți conform procesului pas cu pas și savurați produse de patiserie minunate.

Ingrediente:

• smântână - 550 g;
• drojdie presată vie - 50 g;
• făină de grâu - 1, 2 kg;
• unt - 200 g;
• zahăr - 200 g;
• cardamom - 10 boabe;
• gălbenușuri - 15 buc.;
• nucșoară întreagă - 1 buc. sau măcinat - 1 linguriță;
• migdale - 50 g;
• fructe confiate - 100 g;
• stafide - 100 g;
• pesmet pentru forme de stropire - 2 linguri. l.

Pregătire:

Se încălzește crema (250 g) la 35 ° C

Creștem drojdie în smântână încălzită. Se toarnă aici 400 g de făină, se amestecă și se pune la foc pentru 30-40 de minute

• Separați gălbenușurile de albi.
• Transferăm untul într-un vas curat, se topește, nu se lasă să fiarbă, se scoate de pe foc, se răcește 2-3 minute. Adăugați gălbenușurile.

• Se toarnă zahăr, se pisează amestecul până crește în volum. Puteți utiliza o furculiță, un tel sau un mixer.
• Acum se toarnă apă clocotită peste stafide, se lasă 5 minute.
• Măcinați fructele confiate.

• Aruncăm stafidele într-o strecurătoare (lăsăm excesul de lichid să se scurgă), apoi le așezăm pe un prosop de hârtie.
• Deschidem cardamomul, scoatem semințele, le punem pe tablă și le rostogolim cu ajutorul unui sucitor. Puteți folosi un mortar.

Trei nucșoară pe răzătoare

• De îndată ce aluatul apare, adăugați amestecul de ou cremos în el, adăugați încă 800 g de făină, adăugați cardamom, nuci, migdale, fructe confiate și stafide.
• Framanta aluatul. Mai întâi cu o spatulă, apoi cu mâinile. O mutăm la masă, presărată cu făină și frământăm cu mâinile timp de 15-20 de minute.

• Frământați bine aluatul și lăsați-l în pace 2 ore. Pentru verificarea ulterioară în același timp, acoperiți-o cu o folie pentru a forma o crustă, aruncați-o mai întâi de mai multe ori pe o placă de tăiat.
• Frământați din nou timp de 5 minute.

• Pentru o prăjitură luăm o formă mare, înaltă, ungem pereții cu ulei, presărăm pesmet, punem hârtie de pergament pe fund. De asemenea, prelucrăm matrițe mici.
• Umplem formularele în jumătate, lăsăm 15-20 de minute.

• Încălzim cuptorul la 160 ° С. Trimitem recipientele pregătite cu conținutul să se coacă timp de 15 minute. Apoi mărim temperatura la 190 ° С, acoperim prăjiturile cu folie și așteptăm încă 30-45 de minute (timpul depinde de mărimea semifabricatelor).
• Scoatem patiseria, o punem pe o parte, o lăsăm 3-4 minute. Apoi întoarceți-l cu susul în jos și răcoriți.

Decorăm prăjiturile după bunul nostru plac, le înfășurăm într-un prosop și le punem într-un coș de pâine sau într-o cratiță, iar când vine momentul, le servim la masă.

Tsarskiy kulich pe cremă cu coniac

Acest tort Tsarsky va deveni un decor de neînlocuit al mesei de Paști. O rețetă cu o fotografie va ajuta la pregătirea acesteia. Procesul de gătit este descris pas cu pas.

Ingrediente:

• făină - 340-380 g;
• smântână - 250 ml 20%;
• drojdie uscată - 15 g sau presată 50 g;
• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• gălbenușuri - 4 buc.;
• unt - 100 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• stafide - 50 g;
• fructe confiate - 50 g;
• afine uscate - 50 g;
• coajă de portocală măcinată uscată - 1 ciupit;
• cardamom măcinat - 0,5 lingurițe;
• nucșoară măcinată - 1 ciupit;
• șofran - 0,5 lingurițe;
• coniac - 1, 5 - 2 lingurițe;
• sare - 1 ciupire.

Pentru glazură:

• zahăr glazur - 1 lingură.;
• suc de lamaie - 2-3 linguri. l.

Pregătire:

Să ajungem imediat la aluat. Incalzim crema punand-o intr-o baie de apa

Se toarnă într-un castron, se pune zahăr (1 lingură), se adaugă sare, drojdie (2 linguri) și făină cernută. Se amestecă componentele cu un tel

Acoperiți aluatul cu un prosop, puneți-l la foc timp de 20 de minute, lăsați-l să crească. Dacă camera este rece, atunci introduceți recipientul cu conținutul în cuptorul încălzit la 35 ° C

• Dacă piulița și cardamomul sunt întregi, mai întâi zdrobiți-le într-un mortar.
• Pregatim si coaja de portocala. Frecați pielea proaspătă pe o răzătoare și frecați pielea uscată cu mâinile.
• Se toarnă șofranul într-un mortar, se adaugă sare, se macină bine până se omogenizează. Încălzim coniacul într-o baie de apă, îl umplem cu șofran, insistăm.
• Se clătește bine stafidele, se umple cu apă clocotită, se lasă 15-20 de minute. Apoi pune stafidele pe un prosop de hârtie, lasă-le să se usuce.

• Se amestecă cu afine, se presară cu făină, se amestecă din nou.
• Așezați gălbenușurile într-un castron, adăugați zahărul rămas, bateți până se omogenizează și se albesc.

• Frământăm aluatul folosind un robot de bucătărie cu un atașament special sau un mixer. Amestecul trebuie să fie lichid.
• Adăugați toate condimentele, șofranul, vanilina. De asemenea, trimitem aici amestec de ouă bătute și unt topit.
• Frământați aluatul, adăugând făină cernută de mai multe ori. Frământați 15 minute până la grosimea medie. De îndată ce aluatul capătă plasticitate, îl punem într-o dovadă. Pentru a face acest lucru, acoperim cu un film în care facem puncții și îl trimitem la căldură timp de 1-1, 5 ore.

• Aluatul va crește de mai multe ori. După timpul specificat, amestecați-l folosind o lingură.
• Presară făină pe masă, transferă aluatul pe ea, adaugă fructe uscate, amestecă ușor făina.

• Pregătirea formularelor. Dacă sunt hârtie sau silicon, nu le ungem, dar le tratăm pe cele metalice cu ulei și punem hârtie de copt pe fund. Intindem aluatul cu 1/3.
• Acoperiți recipientele cu conținutul cu un prosop și lăsați timp de 1,5 ore să crească.

• De îndată ce semifabricatele se ridică, încălzim cuptorul la 180 ° C și punem formele umplute în el, dar mai întâi le înfășurăm în jos cu folie.
• După 20 de minute verificăm: dacă vârfurile sunt prea roșcate, acoperă-le cu pergament înmuiat în apă.
• Coacem 30-35 de minute (timpul depinde de mărimea prăjiturilor).
• Le scoatem din cuptor, le punem pe partea lor timp de 10 minute, încercăm să le rulăm periodic pe cealaltă parte.

• Scoatem produsele de patiserie din forme, le punem din nou pe partea lor, le răcorim.
• Acoperim prăjiturile roșii cu glazură, pe care le preparăm din zahăr pudră amestecat cu suc de lămâie.
• Decorați cu stropi de cofetărie.

Kulich regal

Acesta este un tort de Paște regal neconvențional. Aluatul pentru coacere conform acestei rețete se dovedește a fi pufos și bogat. Procesul este descris pas cu pas, însoțit de o fotografie.

Pentru test:

• drojdie - 1 plic;
• lapte - 300 ml;
• făină de grâu - 800 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• smântână - 100 g;
• unt - 100 g;
• zahăr - 250 g;
• zahăr vanilat - 1 plic.

Excipienți:

• stafide - 100 g;
• fructe confiate - 100 g;
• brânză de vaci - 230 g;
• gălbenuș de ou - 1 buc;
• zahăr - 50 g;
• nuci - 100 g;
• zahar pudra - pe placul tau.

Pregătire:

Încălzim laptele, adăugăm drojdie, zahăr (50 g), amestecăm ușor

• Adăugați făină (250 g) la aceasta, frământați aluatul, puneți-l la foc pentru 40 de minute. Aluatul va crește de mai multe ori.
• Acum începem să batem ouăle cu adaos de zahăr și zahăr vanilat. Ar trebui să obțineți o masă albă, pufoasă.

• Trimitem untul să se topească la foc mic.
• Adăugați amestecul bătut și untul topit.
• Acum, restul de făină este următorul. Frămânțăm aluatul care nu este abrupt și care nu se lipeste de mâini. Acoperiți cu un prosop, puneți-l într-o cameră caldă timp de 1 oră.

• Între timp, să ne ocupăm de umpluturi. Schimbăm stafidele într-un castron, turnăm apă fierbinte aici, lăsăm 15 minute. Apoi scurgem lichidul, lăsăm stafidele să se usuce.
• Tocam marunt nucile.
• Se amestecă brânza de vaci cu adaos de zahăr și gălbenuș de ou.
• Pregătirea cojilor de portocale.
• Scoatem aluatul, îl împărțim în trei părți. Rolați o jumătate pe o masă făinoasă sub formă de strat rotund, puneți o treime din stafide pe margine.

• Răsucim această parte, apoi punem aceeași cantitate de brânză de vaci. Derulați din nou sub formă de rulou
• Punem nuci, iar fructele confiate vor lua ultima fâșie. Așa se dovedește ruloul. Apăsați-l ușor în jos cu mâinile pentru a o face mai subțire și mai lungă. Efectuăm aceeași procedură cu testul rămas.

Scoatem forma, acoperim cu ulei vegetal, întindem semifabricatele cu un melc în jumătate din recipient. Încercăm să împărțim ruloul în bucăți, după cum este necesar pentru forme. Insistăm 20 de minute

Trimitem prăjiturile să se coacă la cuptor pentru 30-50 de minute la 180 ° C. Scoatem deliciile, răcorim, decorăm cu zahăr pudră, flori de mastic, pe care le lipim folosind ciocolată albă topită. Servim la masă cele mai frumoase delicii

Acestea sunt torturile regale originale de Paște pe care toate gospodinele le pot coace conform rețetelor prezentate cu o fotografie. Chiar și un bucătar novice se poate descurca, deoarece procesul este descris pas cu pas.