Varza de vară pentru iarnă: cele mai bune rețete în borcane de 3 litri

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

• Categorie:

  goluri

• Timp de gătit:

  1 oră

Ingrediente

• varză
• morcov
• zahăr
• sare
• frunza de dafin
• apă

Anterior, varza era fermentată numai în butoaie de lemn, era dusă în pivniță și îngropată în pământ cu 40 cm. Astăzi, astfel de dificultăți nu sunt necesare, deoarece varza murată foarte gustoasă pentru iarnă se obține în borcane obișnuite de 3 litri, într-o cratiță sau găleată. Rețeta este simplă și rapidă, doar trei zile și aperitivul este gata.

Rețeta clasică pentru varză murată crocantă într-un borcan de 3 litri

Au trecut vremurile în care varza era fermentată în căzi și butoaie de lemn. Gospodinele moderne preferă să fermenteze o legumă pentru iarnă în borcane simple de sticlă de 3 litri, ceea ce este foarte convenabil în apartamentele urbane.

Ingrediente:

• 2,5 kg de varză albă;
• 2 morcovi mari;
• 1,5 litri de apă;
• 2 linguri. linguri de zahăr;
• 2 linguri. linguri de sare;
• frunze de dafin și boabe de piper (dacă se dorește).

Pregătire:

Se toarnă apă clocotită într-un ibric într-o cratiță, se adaugă granule sărate și dulci, dacă se dorește, se pun frunze de dafin și boabe de piper. Lăsați saramura să se răcească

• Pentru murare luăm varză dulce, dacă leguma are un gust amar, atunci aperitivul se va dovedi a avea un gust amar.
• Tăiați leguma în fâșii subțiri și puneți-o într-un castron adânc.

Apoi, trimitem morcovi tăiați pe o răzătoare grosieră, amestecăm totul bine și transferăm legumele într-un borcan de sticlă de trei litri

• Turnăm saramură la temperatura camerei, dar nu fierbinte, astfel încât să puteți ucide toate proprietățile benefice ale ingredientelor utilizate.
• Umplem borcanul cu saramură până la gât și îl lăsăm deschis în interior timp de trei zile.

• Este mai bine să puneți borcanul cu conținutul într-un castron adânc, deoarece în timpul procesului de fermentare, dioxidul de carbon va împinge saramura spre exterior și va trebui returnat.
• De asemenea, de două ori pe zi, varza trebuie străpunsă cu un băț de lemn pentru a asigura o ieșire liberă a dioxidului de carbon.

Dacă saramura a încetat să mai clocotească, înseamnă că procesul de fermentare este complet, borcanul cu varză murată poate fi închis și mutat într-un loc răcoros

Conform acestei rețete, varza se dovedește a fi suculentă și crocantă, poate fi păstrată până la 8 luni.

O rețetă simplă de varză murată într-o cratiță

Dacă doriți să fermentați varza într-o cratiță, este important să alegeți un recipient potrivit. Vasele de email fără chipsuri sau crăpături sunt potrivite pentru aluatul acru. În ceea ce privește vasele din aluminiu, opiniile diferă aici, cineva sfătuiește să fermenteze o legumă în aluminiu, cineva se opune.

Într-o cratiță, puteți fermenta o legumă conform versiunii clasice sau puteți lua notă de o rețetă interesantă cu miere.

Ingrediente pentru Rețeta 1:

• 6 kg varză albă;
• 7 legume radacinoase de morcovi;
• frunze de dafin și ienibahar după gust;
• 420 g sare de masă;
• 210 g zahăr;
• 7 litri de apă.

Pregătire:

• Primul pas este să prepari o saramură rece. Pentru a face acest lucru, turnați 7 litri într-o cratiță și aduceți la fierbere. Apoi adăugați sare și zahăr, gătiți saramura timp de 5 minute, astfel încât să se dizolve toate boabele.
• Puneți varză și morcovi tăiați pe partea grosieră într-un lighean mare, amestecați totul bine cu mâinile.

Transferăm legumele într-o cratiță, alternându-le cu frunze de dafin și boabe de piper

Umpleți totul cu saramură răcită, acoperiți cu frunze întregi de varză, puneți o farfurie și setați opresiunea astfel încât saramura să iasă peste farfurie

Lăsăm oala cu conținutul în interior și după cinci zile gustăm varza acră

Ingrediente pentru Rețeta 2:

• 3 kg de varză;
• legume mari de rădăcină de morcovi;
• 2 linguri. linguri de miere;
• 3 linguri de sare cu sare;
• 5 boabe de piper negru.

Pregătire:

• Puneți varza tocată și morcovii răzuți într-o cratiță, adăugați sare, boabe de piper și amestecați.
• Punem o farfurie deasupra, punem opresiune și lăsăm tigaia cu conținutul în cameră timp de 48 de ore. În fiecare zi străpungem legumele cu un băț ascuțit, astfel încât gazele să iasă și să fim siguri că îndepărtăm spuma care apare la suprafață, deoarece bacteriile dăunătoare se acumulează în ea.
• Apoi se toarnă saramura într-un castron, se amestecă mierea în el, se întoarce la legume și se menține varza caldă încă două zile.

Așezăm gustarea terminată în borcane și o depozităm într-un loc răcoros.

Varză murată într-o găleată fără sare și zahăr pentru iarnă

Pentru a face varza murată crocantă, trebuie să luați soiuri de varză medii târzii sau târzii, cu o culoare uniformă, capete dense de varză și frunze grosiere. Furcile libere cu frunze verzi nu sunt potrivite pentru aluatul acru. Puteți fermenta varza fără a adăuga sare, zahăr și chiar fără apă, această metodă va dura mai mult timp, dar gustarea este mult mai sănătoasă.

Ingrediente:

• 6 kg varză;
• 2 kg morcovi;
• câteva frunze de dafin și garoafe;
• 100 g semințe de mărar.

Pregătire:

1. Varză mărunțită, trei morcovi pe răzătoare. Amestecați legumele tocate cu semințe de mărar, frământați-le bine și puneți-le într-o găleată de email. Încercăm să împachetăm ingredientele mai bine.
2. Punem o farfurie plată deasupra legumelor și punem opresiune cu o greutate de la 15 la 20 kg, astfel încât gustarea să elibereze rapid sucul. Și imediat ce se întâmplă acest lucru, puteți schimba opresiunea grea pentru o sarcină care cântărește de la 2 la 3 kg.
3. După trei zile, scoatem încărcătura, iar după 5 ore gustăm aperitivul.

Este mai bine să aranjați varza acră fără sare în borcane de sticlă și să o puneți într-un loc răcoros. Puteți lăsa gustarea într-o găleată sub încărcare, doar varza va deveni acră în fiecare zi.

Varza cu sfeclă în stil georgian

Mulți oameni cred că varza murată pentru iarnă este un fel de mâncare primordial rusesc, dar, de fapt, încă din antichitate, a fost fermentată și în alte țări. Dintre toate rețetele, versiunea în georgiană merită o atenție specială. Varza este fermentată împreună cu sfecla, ca rezultat, se dovedește suculentă și strălucitoare.

Acest aperitiv poate diversifica atât mesele de zi cu zi, cât și cele festive.

Ingrediente:

• 3 kg de varză;
• 1,5 kg sfecla cruda;
• 150 g țelină (verde);
• 100 g usturoi;
• 2 păstăi de ardei iute;
• 100 g coriandru;
• 90 g sare;
• 2, 3 litri de apă.

Pregătire:

1. Pentru cei cărora nu le place sărarea prea condimentată, puteți adăuga la rețetă șapte cuișoare și ienibahar, 20 g zahăr și două foi de dafin (ingredientele sunt prezentate pe litru de apă).
2. Scoateți frunzele vechi de pe furculițele de varză, tăiați fiecare cap de varză în mai multe părți.
3. Curățați sfecla și tăiați leguma rădăcină în felii subțiri.
4. Împărțiți căței de usturoi în două. Nu merită să tocați mai mici, așa va putea să-și transmită gustul în saramură și să rămână potrivit pentru a fi folosit într-o gustare gata preparată.
5. Curățați ardeiul iute de semințe și tăiați-le felii.
6. Tăiați mărunt verdele de coriandru și țelină.
7. Acum ne întoarcem la saramură, pentru aceasta dizolvăm granulele de sare în apă clocotită, saramura trebuie să se răcească. Dacă trebuie să puneți alte condimente în saramură, puneți-le împreună cu sare și gătiți-le 5 minute.
8. Puneți un strat de sfeclă pe fundul tăvii de email, apoi așezați varza, din nou sfecla și așa mai departe, până când toate legumele tocate se epuizează, ultimul strat trebuie să fie neapărat sfecla, astfel încât varza să fie uniform colorată. într-o culoare frumoasă. În jurul mijlocului, presărați un strat de varză cu un amestec de usturoi, ierburi și ardei iute.
9. Se toarnă conținutul tăvii cu saramură răcită, se pune o farfurie cu o încărcătură deasupra și se lasă varza să fermenteze într-un loc cald timp de 5 zile.
10. În fiecare zi străpungem legumele cu o furculiță ascuțită, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber din varză.

De îndată ce spuma nu mai apare și saramura devine transparentă, înseamnă că varza este gata, pune-o în borcane și pune-o într-un loc mai răcoros.

Rețetă pentru varză murată crocantă într-un butoi pentru iarnă

Îngrășarea varzei într-un butoi este o plăcere pe care o obțineți nu numai din mâncarea unei gustări gata preparate, ci și din procesul de fermentare în sine. Pentru început, puteți lua un butoi din stejar, tei sau cedru și, desigur, găsiți o rețetă potrivită (cu o fotografie) pentru sărare.

Ingrediente:

• 46 g varză albă;
• 4 kg morcovi;
• 1 kg de sare grosieră (fără iod).

Pregătire:

1. Opărim butoiul cu apă clocotită și este mai bine să faceți acest lucru de două ori.
2. Măcinați varza și morcovii pe o tocătoare, puneți-i într-un castron mare, adăugați sare și amestecați cu mâinile până când varza scoate sucul.
3. Închidem fundul butoiului cu frunze întregi de varză și punem legumele împreună cu sucul, îl fixăm cu o încărcătură bună.
4. Lăsăm varza să fermenteze într-o cameră caldă, în fiecare zi (de două ori) scoatem încărcătura, străpungem legumele astfel încât gazul să iasă, iar gustarea să nu se dovedească amară.
5. De îndată ce fermentația intensivă se oprește, butoiul de varză trebuie transferat în subsol. După 10 zile, varza va fi gata. Puteți viziona videoclipul despre cum să fermentați varza într-un butoi de stejar.
6. Puteți păstra varza fermentată într-un butoi în subsol, dar o dată pe săptămână trebuie să verificați butoiul cu conținutul și să scoateți matrița, astfel încât gustarea să nu se strice.

Într-un butoi, puteți fermenta varza nu numai cu un morcov, astfel încât varza delicioasă se obține cu afine, mere și semințe de chimen.

Opțiune ascuțită

Astăzi există diferite opțiuni pentru modul în care puteți fermenta varza. Una dintre rețetele populare este opțiunea de aperitiv fierbinte. Aici varza poate fi fermentată numai cu oțet sau cu adaos de muștar.

Ingrediente pentru Rețeta 1:

• furci de varză albă;
• 1 lingură. o lingură de zahăr;
• 1 lingură. o lingură de sare;
• 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
• 2 linguri. linguri de oțet;
• cap de usturoi;
• 2 morcovi;
• o păstăie de ardei iute.

Pregătire:

Tăiați varza bucăți mari, măcinați morcovii pe o răzătoare, tăiați ardeiul iute în felii și tăiați căței de usturoi bucăți mici

• Puneți ingredientele preparate în straturi într-un borcan de sticlă și începeți cu varză.
• Pentru saramură, se toarnă sare, zahăr în apă, se toarnă ulei și oțet. Se fierbe amestecul și se toarnă imediat legume în el.

Varza va fi gata într-o zi, depozităm aperitivul într-un loc răcoros

Ingrediente pentru rețeta de muștar:

• 3 kg varză albă;
• 3 morcovi;
• 3 cepe;
• 250 ml ulei vegetal;
• 1 lingură. o lingură de muștar;
• 200 ml oțet;
• 180 g zahăr;
• 1, 5 art. linguri de sare.

Pregătire:

Tocăm varza, tocăm morcovii pentru salatele coreene, tăiem ceapa în sferturi subțiri

• Puneți toate legumele tocate într-un recipient adânc și amestecați.
• Se toarnă uleiul, oțetul într-un vas separat, se adaugă sare, zahăr și se pune muștar, se amestecă și se încălzește marinada timp de 5 minute.

Se toarnă legumele cu un amestec fierbinte, se amestecă și se lasă 2 ore, timp în care conținutul recipientului trebuie amestecat de mai multe ori. După ce aperitivul este așezat în bănci și mutat într-un loc răcoros

Varza poate fi servită a doua zi, dar este mai bine să o lăsați să fiarbă timp de două zile pentru a obține cel mai bun gust.

Stil coreean într-un borcan de 3 litri

Bucătăria coreeană este gata să ofere multe rețete pentru sărarea varzei, deoarece fiecare provincie a acestei țări are propriile sale tradiții și secrete de a găti o gustare de legume. Este important să rețineți că soiurile de varză albă nu sunt potrivite pentru sărarea varzei în coreeană, deoarece în Coreea sunt populare soiurile cu frunze de varză, pe care le numim varză de Beijing.

Ingrediente:

• 1 kg de varză chineză;
• 5 căței de usturoi;
• 3 linguri. linguri de sare;
• 150 g daikon;
• 3 fructe de ardei dulci;
• o felie de ghimbir proaspăt (o linguriță uscată);
• 50 g ceapă verde;
• 2 păstăi de ardei iute (2 lingurițe de pământ uscat);
• 2 lingurite de zahar;
• 2 lingurițe de coriandru măcinat.

Pregătire:

1. Se amestecă 5 linguri de sare în doi litri de apă fierbinte și se răcește.
2. Tăiem varza chineză în patru părți, o punem într-un recipient adânc, o umplem cu soluție salină și o ținem sub presiune timp de 5 ore.
3. Apoi eliminăm opresiunea și acele părți ale varzei care se află la baza recipientului sunt schimbate cu cele superioare, punem din nou opresiunea și lăsăm timp de 8 ore.
4. După ce scoatem varza sărată și o clătim cu apă.
5. Acum luăm daikonul, îl curățăm de coajă și îl tăiem în felii lungi subțiri sau doar îl mărunțim pe o răzătoare pentru salate coreene.
6. Curatam ardeii iuti si calzi de seminte, ii taiem in bucati, ii punem intr-un recipient pentru blender si ii maruntim pana la consistenta de piure.
7. Cățelele de usturoi sunt tăiate cu un cuțit ascuțit sau trecute printr-o presă.
8. Tăiați ghimbirul cu un cuțit ascuțit dacă se folosește rădăcina proaspătă a plantei.
9. Combinăm toate ingredientele într-un recipient adânc, le adăugăm o lingură de sare, aceeași cantitate de zahăr și coriandru. Lăsați amestecul să se amestece timp de aproximativ o oră.
10. Apoi frecăm fiecare bucată de varză chineză cu un amestec picant și o punem bine într-un borcan sau în orice alt recipient din sticlă sau ceramică.
11. În funcție de temperatura camerei, procesul de fermentare poate dura între două și cinci zile.

Păstrați gustarea preparată în stil coreean într-un loc răcoros timp de trei săptămâni.

Puteți fermenta varza în diferite moduri, dar trebuie să alegeți ziua potrivită. Dacă credeți semnele populare, atunci este corect să fermentați varza numai pe luna în creștere și numai în acele zile ale săptămânii care au litera „P” în numele lor - acestea sunt marți, miercuri și joi, cu excepția duminicii. Dar, principalul lucru este să alegeți varză potrivită pentru aluat - acestea sunt soiuri care sunt prinse în primul îngheț.