Gătit chacha din struguri acasă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-15 15:34

Chacha din struguri este o băutură primordial georgiană, un oaspete binevenit la orice sărbătoare și un supliment excelent la aproape orice fel de mâncare. Acasă folosesc o rețetă simplă pas cu pas pentru o astfel de băutură - chiar și un începător se poate descurca!

Există mai multe opțiuni pentru crearea chacha: cu drojdie, fără drojdie, cu și fără zahăr, precum și cu adăugarea de fructe, așchii de lemn etc.

Chacha din struguri fără drojdie

Cea mai tradițională rețetă pentru chacha este fără drojdie. Băutura se dovedește a fi mai gustoasă și mai aromată, iar aroma caracteristică a drojdiei este absentă. Cu toate acestea, există și dezavantaje - cantitatea de timp petrecut la fermentare crește de mai multe ori.

Ingrediente:

• struguri (tort) 10 l;
• zahăr 7 kg;
• apă 30 l.

Interesant! Sfecla murată pentru iarnă în borcane

Pregătire:

• Pentru a nu strica o rețetă simplă pentru chacha acasă, este important să determinați proporțiile strugurilor cu apă. Proporțiile de apă depind de calitatea tortului și a pastei: raportul dintre tort și apă este de 1/3, iar dacă doriți să utilizați pulpa fermentată, atunci 1/2. Cantitatea de zahăr granulat este de obicei de la 7 la 10 kg, în funcție de varietatea fructelor de pădure. Într-o astfel de rețetă, cel mai important lucru este să nu permiteți niciodată spălarea strugurilor, deoarece pe suprafața sa există drojdii sălbatice naturale, care catalizează fermentarea pulpei.
• Fermentarea primară. Primul pas este pregătirea fermentației primare. Pentru aceasta, strugurii sunt zdrobiți (de preferință cu mâinile sau picioarele). După aceea, sunt așezate într-un recipient (este mai bine să introduceți imediat într-o sticlă mare, pentru a nu deranja din nou băutura și este convenabil să o închideți cu o mănușă sau un sigiliu de apă), apă caldă (30- 40 de grade) se toarnă și se adaugă zahăr acolo. Multe rețete tradiționale de struguri chacha nu adaugă zahăr, dar acasă, o rețetă simplă fără drojdie necesită zahăr pentru a accelera procesul de fermentare - acest lucru crește randamentul produsului finit. Mulți spălători de lună fac exact asta. După adăugarea zahărului, recipientul este acoperit cu tifon și plasat într-un loc întunecat și cald pentru a începe procesul de fermentare.

Punctul important este că mustul trebuie amestecat de 3-4 ori pe zi pentru a preveni formarea mucegaiului. Chacha din struguri (de asemenea, alb) conține o mulțime de acizi, ceea ce înseamnă că nu este de dorit să amestecați mustul acasă conform unei rețete simple cu o lingură de metal - materialul se va oxida și va strica gustul chacha. Folosiți ustensile din plastic sau lemn.

• După începerea fermentației, o sticlă de cauciuc cu puncție este plasată pe sticlă pentru a elibera dioxid de carbon. Recipientul este plasat într-o cameră caldă (de la 14 la 20 de grade) timp de 1-2 luni. O mănușă căzută sau un sigiliu de apă liniștit vă vor spune despre sfârșitul fermentației - bulele vor înceta să mai apară. În acest caz, tortul se va scufunda până la fund, iar lichidul în sine se va lumina semnificativ. Un ariometru special pentru dispozitiv va ajuta la determinarea pregătirii mustului de densitatea lichidului - ar trebui să fie cel puțin 1, 002.
• Distilarea primară. Cursul acțiunilor ulterioare include scurgerea lichidului din sediment, filtrare și distilare primară. Este recomandat să utilizați o lună de cupru, deoarece curăță bine piureul de sulf și dezvăluie gustul strugurilor mai complet. Asigurați-vă că nu pătrund semințe și crenguțe în cub - de la ei băutura va căpăta amărăciune. După prima distilare de chacha de la tort acasă, conform unei rețete simple, acesta este supus unei distilări secundare. În același timp, este împărțit în fracțiuni - cap, corp și coadă. Aceasta înseamnă că prima parte (10-12% din volum) este drenată și nu este utilizată pentru prelucrarea ulterioară (numai diluată și pentru nevoile casnice).

Utilizarea fracției de cap ca agent alimentar va provoca daune ireparabile sănătății. După scurgerea părții capului, corpul băuturii viitoare este urmărit până când puterea scade la 40%.

Infuzie. Următorul pas într-o rețetă simplă pentru prepararea chacha din pulpa de struguri acasă este infuzia. Băutura este diluată cu apă la puterea necesară și îmbuteliată în sticle de sticlă. Poate fi băut imediat după distilare, dar maturarea într-un loc răcoros și întunecat (un frigider este, de asemenea, potrivit) va ajuta la stabilizarea gustului băuturii. Când infuzați chacha, puteți adăuga fructe, cuișoare, scorțișoară, nuci, cafea, așchii de lemn - în general, indiferent de dorința inimii! În medie, se recomandă perfuzarea băuturii timp de cel puțin o lună.

Procesul de distilare a chacha poate fi însoțit de eliberarea de uleiuri fusel, care strică gustul băuturii, o fac prea puternică și cu un gust ascuțit. Există mai multe modalități de a scăpa de o astfel de neplăcere:

Permanganat de potasiu … Această metodă clasică de purificare a spiritelor implică diluarea chacha la o putere de 45%. Apoi se adaugă 3 grame de mangan la 3 litri de băutură. Soluția este bine amestecată și lăsată într-un loc întunecat pentru câteva zile. După expirarea perioadei, în partea inferioară a recipientului apar fulgi negri - acesta este un agent legat de uleiuri și mangan. Rămâne doar să filtrați băutura din sediment.

Nuci de pin. În câteva săptămâni, nucile iau reziduuri inutile și contribuie la filtrarea excelentă a băuturii. Proporții: 1 litru de chacha - 1 mână de nuci. După procedură, nucile sunt aruncate - nu este recomandat să le consumați.

• Congelare. Cu această metodă, se utilizează temperaturi scăzute, care exfoliază toate fracțiile inutile din băutură. Chacha diluat la 45% este turnat în recipient și plasat în congelator. Vă rugăm să rețineți că recipientul trebuie selectat astfel încât să nu crape la temperaturi scăzute. Apa va îndepărta tot ceea ce dăunează și nu mai rămâne decât să scurgeți băutura purificată.
• Carbon activat. De asemenea, utilizat în faza de distilare. Pentru curățare vom folosi un filtru de pâlnie. Se pune în ea tifon și apoi se toarnă cărbune activ într-un strat. Chacha este turnat într-un alt recipient într-un flux subțire și, în consecință, este filtrat de impurități.

Chacha de casă fără zahăr

Când pregătiți chacha fără zahăr, este important să alegeți soiul potrivit, astfel încât aciditatea strugurilor să nu distrugă în cele din urmă băutura. Chacha fără zahăr este o băutură cu adevărat naturală, iar ierburi sau așchii de lemn sunt adăugate pentru aromă.

Ingrediente:

Tort de struguri 10 kg

Pregătire:

Alegerea unei varietăți. Conform tehnologiei clasice, chacha-ul georgian este fabricat numai din soiul de struguri Rkatsiteli, în timp ce în Abhazia preferă Akachich - au o dulceață suficientă. În Rusia, unde soarele nu este la fel de mult ca în aceste țări din sud, soiul Isabella este mai des folosit. Este destul de rezistent la îngheț, cu randament ridicat și este unul dintre cele mai frecvente soiuri pentru o rețetă simplă pentru a face Isabella chacha acasă la noi în țară. Cu toate acestea, în regiunile de nord ale Rusiei, chiar și strugurii coapte au un conținut scăzut de zahăr, astfel încât randamentul lunii nu justifică efortul depus pentru acesta.

Mântuirea în acest caz este adăugarea de zahăr la masa de tort de struguri în timpul preparării inițiale a mustului. Ne vom gândi să facem chacha fără zahăr.

Fermentarea primară. Așezați boabele zdrobite într-un recipient. După aceea, recipientul este acoperit cu tifon și plasat într-un loc întunecat și cald pentru a începe procesul de fermentare. Mustul necesită, de asemenea, agitare. Fermentarea pulpei este activă, ceea ce înseamnă că, pentru a evita „evadarea”, ar trebui prevăzut un loc pentru capacul ascendent al mustului.

Distilare … Se efectuează în același mod ca în conformitate cu rețeta de mai sus. Nu utilizați încă o lună cu atașamente care prind uleiurile esențiale în distilarea inițială. Dacă lumina lunii încă nu are un generator de abur, tescovina este colectată într-o pungă și plasată în interiorul unui cub pentru a crea o paletă largă de arome.

Struguri albi chacha fără lună

În Georgia și Abhazia, o rețetă simplă de casă chacha se referă la utilizarea strugurilor albi. Din soiurile ușoare, se obține o băutură mai ușoară, cu o acriune, în comparație cu rețeta de struguri roșii. În producția casnică, este destul de obișnuit să amesteci diferite soiuri de struguri pentru a crea o paletă de arome diferite.

Ingrediente:

• tescovină de struguri albi (tort sau pulpă) 5 litri;
• zahăr 2,5 kg;
• drojdie de vin uscat 15 gr;
• apă 15 litri.

Pregătire:

1. Așezați tescovina de struguri într-un vas de fermentare. În același timp, stoarcem sucul.
2. Încălzim apa. Temperatura poate fi între 25 și 30 de grade. Apa trebuie să fie proaspătă, moale, potabilă, dar nu fiartă. În acest caz, atât drojdia sălbatică, cât și cea comercială vor primi oxigenul și sărurile minerale necesare pentru viața lor efectivă. Pentru a elimina clorul din apa de la robinet, acesta este apărat timp de câteva zile.
3. Se adauga zaharul si drojdia.
4. Acoperiți spălarea cu tifon și insistați într-o cameră caldă timp de 10 zile.
5. La sfârșitul perioadei, filtrăm lichidul din tort și din sedimente.
6. Construiți un condensator. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu un diametru mai mic într-un recipient cu o spălare - ar trebui să plutească pe suprafața lichidului. Un lighean este așezat deasupra tăvii, care va acoperi strâns marginile tăvii inferioare.

Braga se încălzește. În acest caz, vaporii de alcool se vor ridica în bazin și se vor așeza la suprafața acestuia. În acest fel veți obține chacha pur.

Primă

1. Pentru a face chacha acasă după o rețetă simplă pas cu pas, tortul din strugurii Rkatsiteli, Akachich și Isabella este cel mai des folosit. În funcție de soiul de struguri, cantitatea necesară de zahăr este calculată pentru volumul său: mai mult - pentru soiurile ruse acre și mai puțin - pentru cele dulci din sud.
2. Mustul și chacha gata preparate sunt infuzate într-o cameră caldă și întunecată, deoarece razele soarelui distrug substanțele care sunt extrase și trecute în soluție. Și temperaturile scăzute vor ucide drojdia sălbatică, precum și temperaturile ridicate. 14-20 de grade este optim.
3. Pentru a evita mirosul neplăcut, o băutură perfuzată este curățată de uleiuri de fusel și impurități folosind: cărbune activ, nuci de pin, permanganat de potasiu, congelare etc.