Program educațional special

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Gătitul este un talent special. Natura îi răsplătește, din păcate, în niciun caz pe toți. Unele dintre femei pot găti cu ușurință kendyukh, zhur cu vyandlin, semilune sau resol în bucătăria lor mică, iar altele nici nu bănuiesc ce este. Deci, dacă sunteți unul dintre aceștia din urmă, nu disperați! Opusurile dvs. culinare nereușite pot fi salvate adăugându-le o varietate de condimente care nu sunt destinate"

Să definim termenii

Condimente - acestea sunt părți diferite ale plantelor cu o aromă specifică, diferite grade de înțepare și gust. Aceste plante aparțin a peste 30 de familii botanice diferite. La gătitul casnic, nu se utilizează mai mult de o duzină de condimente. Dar sunt mai mult de o sută și jumătate dintre ei. Motivul pentru această utilizare limitată constă în slaba cunoaștere a condimentelor, în incapacitatea de a naviga în sortimentul lor. În același timp, în Est, unde gătitul casnic ocupă încă o poziție dominantă, condimentele nu au fost înlocuite de consumul universal. Condimentele sunt folosite doar ca aditivi - pentru a da mâncării un anumit accent. Odată cu creșterea dozei de condimente, calitatea alimentelor se schimbă, în loc de aroma dorită, apare o amărăciune ascuțită, neplăcută. Condimentele pot fi utilizate numai în procesul de gătit. Ca mirodenii se folosesc semințe (de exemplu, nucșoară, muștar), fructe (piper, vanilie), flori sau părți ale acestora (cuișoare), frunze (dafin), scoarță (scorțișoară) și rizomi (ghimbir, țelină, pătrunjel).

Condimentele suprimă bacteriile care se descompun și contribuie astfel la conservarea alimentelor (conservarea), îndepărtează toxinele din corp, le curăță de contaminarea mecanică și biologică și, de asemenea, accelerează o serie de procese enzimatice. Prin urmare, majoritatea condimentelor sunt folosite (și mai ales în trecut au fost folosite) ca substanțe medicamentoase în medicină. În același timp, concentrația lor crește și durata de utilizare crește în comparație cu utilizarea la gătit. Principalul diferența dintre condimente și condimente constă în faptul că condimentele pot fi consumate ca fel de mâncare independent, de exemplu, întinse pe pâine (smântână, maioneză, roșie, măr, gutui și pastă de afine, ketchup etc.). Condimentele fac felul de mâncare mai gustos, mai satisfăcător, hrănitor și mai ușor de digerat.

Condimente - anumite substanțe speciale care pot afecta în mod decisiv gustul, textura și caracterul final al alimentului finit și, în general, îl pot transforma din necomestibil sau semi-comestibil în absolut comestibil, plăcut și gustos. Acestea includ sare, zahăr, sodă, acid citric, amidon, gelatină și alte substanțe care sunt acum parte integrantă a alimentelor gătite. Cel mai esențial grup de condimente a intrat în viața umană încă din cele mai vechi timpuri. Condimentele determină aroma principală a alimentelor. Fără sare, nu este sărat, fără zahăr, nu dulce, fără oțet, nu acru, fără amidon, nu gros. Acest grup de agenți de aromatizare a alimentelor poate afecta starea sa finală, adică îl poate face moale, dur, gros, lichid, șiros, slăbit etc.

Termeni de referinta

În primul rând, condimentele și condimentele trebuie depozitate corespunzător. Se simt cel mai bine într-un recipient de sticlă închis într-un loc răcoros și întunecat. Dacă nu ați avut timp să calcați o pungă de condimente măcinate în 9 luni, este mai bine să aruncați condimentele neterminate și să le înlocuiți cu altele noi. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al condimentelor și ierburilor, depozitați-le la frigider la temperaturi sub zero. Într-un astfel de frig, procesele de oxidare încetinesc și condimentele își păstrează proprietățile mai mult timp. Condimentele măcinate își pierd o parte din aromă în timpul prelucrării. Deci, este mai bine să măcinați condimentele singuri. Rețineți: condimentele absorb cu ușurință mirosurile străine, așa că, dacă tăiați un hering timp de o oră și jumătate înainte de a combate condimentele, trebuie să vă spălați mâinile în mod special. Dacă folosiți ierburi proaspete în locul celor uscate, obțineți o tăietură de porțelan sau ceramică. Dacă începeți să tăiați ierburi pe o astfel de placă, veți putea păstra pe deplin gustul și aroma lor.

Pentru a face mâncarea gustoasă, trebuie să țineți cont de câteva alte nuanțe. Dacă ai de gând să gătești, din păcate, un fel de mâncare grasă dăunătoare, dar foarte gustoasă, trebuie să pui puțin mai multe condimente decât de obicei. Atunci când sunt combinate cu grăsimi, condimentele își pierd din gust. Sarea, dimpotrivă, îmbunătățește gustul condimentelor, așa că atunci când adăugați condimente, săriți vasul mai puțin.

Iarnă, cardamom negru, bețișoare de scorțișoară și alte condimente "mari" se adaugă la începutul gătitului. Ardeiul negru, chimenul, feniculul, cardamomul verde sunt la mijloc. Ghimbir, condimente pudrate și amestecuri gata preparate - câteva minute înainte de a opri focul. Și ultimul lucru: este mai bine să mâncați mâncăruri picante imediat - când reîncălziți condimentele, acestea își pierd aroma.

Cum să cumpărați condimente și condimente corect?

În primul rând, acordați atenție termenului de valabilitate sau a datei de finalizare a utilizării. Dacă cumpărați un condiment în pungi, examinați cu atenție pachetul: nu trebuie să fie mentă și chiar mai rupt, agitați-l - condimentele din el nu trebuie lipite împreună într-o masă omogenă. Din acest motiv, ar trebui să se acorde preferință condimentelor în borcane, în care trebuie verificată etanșeitatea capacului. Este recomandabil să cumpărați condimente și ierburi în magazin, mai degrabă decât în piață, unde uneori condițiile de depozitare nu rezistă criticilor.

Ce e ce

Pentru a vă face gătitul gustos și aromat, trebuie să știți care condimente sunt potrivite pentru anumite feluri de mâncare:

Pentru carne: roșu, negru, condiment sau cuișoare, maghiran, cimbru, chimen, turmeric, ceapă, oregano.

Pentru păsări: cimbru, maghiran, rozmarin, salvie, cimbru, busuioc.

Pentru pești: frunze de dafin, piper alb, ghimbir, condiment, ceapă, coriandru, ardei iute, muștar, mărar, cimbru.

Pentru gratar: ardei rosu, condiment, cardamom, cimbru, maghiran, nucsoara si nucsoara, chimen, ghimbir, chili.

Pentru joc: cimbru, oregano, ienibahar, piper roșu, ienupăr.

Pentru tocană: ardei roșu, ghimbir, curcuma, coriandru, muștar, cardamom, chimen, piper negru, ienibahar, nucșoară, cuișoare.

Pentru varză: coriandru, fenicul, chimen, semințe de muștar negru.

Pentru cartofi: coriandru, curcuma și asafoetida.

Pentru leguminoase: chimen, asafoetida, ghimbir, piper, mentă de lavandă și coriandru.

Pentru marinate: frunze de dafin, ienupăr (fructele de padure se adaugă la marinate la gătitul vânatului și cărnii de pește), ramuri de mărar cu muguri, flori sau semințe.

Pentru fructe, sucuri, compoturi: scorțișoară, cuișoare, ghimbir, anason stelat, cardamom.

Pentru pateți: piper alb, scorțișoară, ghimbir, frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, anason stelat, ghimbir, cardamom.

Pentru coacere: cuișoare, scorțișoară, anason stelat, ghimbir, cardamom, ienibahar, coajă de portocală, anason, semințe de susan, mac, vanilie.

Pentru laptele fierbinte: scorțișoară, cardamom, șofran.

Medicina aromatică

Unele condimente nu numai că pot salva chiar și cel mai răsfățat fel de mâncare, dar, de asemenea, pot ajuta să facă față bolilor și să elimine afecțiunile ușoare. De exemplu, anasonul tratează unele boli ginecologice, are proprietăți anti-frig și facilitează ficatul cu hepatită. Și un condiment atât de minunat precum anasonul stelar este bun pentru tuse și răceli. De asemenea, puteți scăpa de răceală cu ajutorul rădăcinii de ghimbir, care nu numai că vă va scuti de curgerea nasului și a tusei, ci va ajuta și la greață și alte probleme digestive.

Dacă suferiți adesea de dureri de cap, puteți încerca să vă ameliorați starea cu ceai de maghiran. Pentru a face acest ceai, se toarnă apă clocotită peste o mână de maghiran uscat și se lasă 15 minute. În plus, maghiranul este adesea adăugat la preparatele grase și nedigerabile, deoarece promovează producția de suc gastric și ameliorează greutatea din stomac.

Dacă reușiți să mâncați în exces, beți o infuzie de mentă - vă va ajuta să vă simțiți mai bine.

Pentru bolile de inimă și ale căilor respiratorii, adăugați ardei iute în mâncare și, dacă doriți să scăpați de edem - pătrunjel.

Înainte de un examen sau o întâlnire în care trebuie să țineți o discuție, mâncați ceva cu cuișoare adăugate. Acest condiment îmbunătățește abilitățile de memorie și gândire. Apropo, cuișoarele au efecte antiinflamatoare și analgezice. Un tampon de bumbac înmuiat în ulei de cuișoare și aplicat pe un dinte dureros vă va ajuta să îndurați înainte de a merge la dentist fără prea multe suferințe.

Dar nu trebuie să încercați să scăpați de toate rănile cu ajutorul mirodeniilor dintr-o dată, deoarece unele condimente pur și simplu nu merg bine unul cu celălalt. De exemplu, chimenul îmbunătățește pofta de mâncare și digestia, dar nici cel mai brutal poftă de mâncare nu te va ajuta dacă, pe lângă chimen, pui și alte condimente într-o cratiță (cu excepția sării și a piperului), deoarece în acest caz vasul se dovedesc a fi complet fără gust. Iar busuiocul, care este recomandat pentru indigestie, nu tolerează nimic alături decât usturoiul.

Concluzie

În general, luați un interes crescut pentru plantele aromate atunci când pregătiți mesele. Într-adevăr, tradus din latină „specio” înseamnă „ceva ce inspiră respect”. Și există un motiv. Condimentele diversifică alimentele, oferind armonie aromatică și gustativă în diverse combinații cu produse obișnuite. O cantitate semnificativă de vitamine, săruri minerale și alte substanțe utile au fost găsite în condimente. Uleiurile esențiale, glucozidele, substanțele tonice și aromatizante conținute în plantele aromatice îmbunătățesc calitatea culinară a produselor, le schimbă consistența, stimulează activitatea organelor olfactive, gustative și digestive, induc apetitul, sporesc absorbția nutrienților, au un efect benefic asupra metabolismul lor, sistemele nervoase și cardiovasculare etc. În plus, condimentele sunt utilizate ca dezinfectanți, conservanți, parfumuri în produse cosmetice.