Rețete de sărbători

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

De Revelion, ceva aromat, gustos și delicios în același timp ar trebui să fie pe masă.

O combinație foarte franceză, ne-am gândit, și am cerut-o pe Veronika Belotserkovskaya, cea mai populară bloggeră culinară de pe Runet, câteva rețete din noua ei carte „Despre mâncare. Despre vin. Provence.

Fiertură provensală

Această rețetă este simplă și la fel de bună atât pentru miel, cât și pentru carne de vită, este important doar să alegeți piesele potrivite pentru tocană - gât, omoplat, cozi și cozi. În loc de bulion, puteți folosi apă sau adăuga vin.

Pentru 4-6 porții:

1. Tăiați carnea sau tăiați-o în porții cu oase. Tocam marunt ceapa, telina si feniculul, taiem morcovii, taiem marunt usturoiul. Blanch roșiile proaspete în apă clocotită, scoateți pielea, tăiați, scoateți semințele, tăiați pulpa în cuburi. Tăiați cartofii în jumătate; dacă sunt tineri, lăsați-i în piei pentru mai multă aromă.
2. Se prăjește carnea în ulei de măsline într-un castron cu pereți groși la foc mare, până se rumeneste, se scoate.
3. În același vas, prăjești ceapa cu usturoi și cimbru până se înmoaie. Adăugați fenicul, morcovi, țelină. Gatiti 5-10 minute, amestecand ocazional, apoi adaugati carnea.
4. Se adaugă pulpa de roșii și conservele de roșii, se amestecă când se eliberează sucul, se toarnă suficient bulion pentru a acoperi aproape carnea. Se condimentează ușor cu sare, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore, până când carnea este complet fragedă. Dacă sosul se fierbe prea repede, acoperiți-l cu un capac.
5. Adăugați cartofi și roșii cherry întregi. Se amestecă și se fierbe încă 15-30 de minute până când cartofii se înmoaie. Verificați dacă există sare, piper, presărați pătrunjel și chervil și serviți.
6. Puteți pune tocanita gătită la cuptor la 100 ° C timp de 1 oră, apoi carnea și legumele vor deveni foarte moi.

Salată Nicoise de la Guy Jedd

Pentru această salată, este mai bine să alegeți verdeață cu o ușoară amărăciune, de exemplu, escariol - un tip de cicoare - din soiul "Batavia" cu frunze largi, cret, asemănătoare salatei. Acordați atenție pansamentului - funcționează excelent și pentru salatele simple de legume.

Complet versatil. Tonul din această fotografie s-a „dus” la fund - nu este foarte fotogenic la conservare.

Serveste 4:

1. Pentru sosul de vină, zdrobiți și tocați mărunt usturoiul, tocați busuiocul și amestecați bine într-un castron. Lăsați-l să se pregătească în timp ce se pregătește salata.
2. Se fierb fasolea într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute, se pune într-o strecurătoare și se răcește imediat în apă rece sau pe gheață.
3. Încălziți 2 linguri într-o tigaie. ulei de măsline, adăugați cățelul de usturoi zdrobit, prăjiți ușor, apoi fasolea și gătiți timp de 2-3 minute până când se înmoaie, sau 1 minut dacă doriți să se croiască fasolea. Se presară pătrunjel, se ia de pe foc, se lasă să se răcească complet, se condimentează cu ulei de măsline, 1 linguriță. oțet de vin sau suc de lămâie.
4. Demontați salata în frunze, spălați-o, uscați-o bine cu un prosop, rupeți frunzele mari, lăsați-le mici întregi. Tăiați roșiile pe jumătate pe lungime, apoi fiecare parte pentru încă 2-3. Curățați și tăiați ouăle în sferturi. Tăiați ceapa subțire, inclusiv partea albă a penei. Uscați măslinele cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta uleiul și tăiați-le pe lungime (dacă aveți măsline fără sâmburi, zdrobiți-le pe o scândură cu un sucitor sau platul unui cuțit larg, scoateți gropile). Curățați ardeiul gras și tăiați-l în fâșii foarte subțiri. Scurgeți lichidul din ton, dezasamblați peștele în fibre.
5. Puneți într-o salată, extinzându-vă în sus, un strat de salată, un strat de ceapă, un strat de roșii, fasole și ardei, repetați straturile de mai multe ori.
6. Înainte de servire, amestecați din nou bine cu o furculiță "vinaigrette", gustați, sare și piper, condimentați salata, acoperiți cu ton, ouă în sferturi, măsline și hamsii. Condimentați cu piper și suc de lămâie.

Pentru pitorescul său, este preferatul meu absolut pe masa de luat masa!

Tort cu fructe de pădure roșii de la restaurantul "Le Club 55"

Fromage Blanc - brânză de caș proaspătă franceză. Aici joacă rolul unei creme cu care boabele sunt „lipite” de tort. În schimb, brânza de vaci netedă sau ricotta frecată printr-o sită fină, vor face bine smântână groasă neacidă sau chiar gem.

pentru 1 tort cu diametrul de 27-30 cm:

1. Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei. Separați albușul de gălbenușul de un ou, albușul nu este necesar. Tăiați untul în cuburi mici.
2. Puneți oul, gălbenușul și untul în bolul mixerului, adăugați făină, smântână, zahăr și pudră de migdale (dacă nu, faceți-o într-o râșniță de cafea sau blender, adăugând puțin zahăr la migdalele decojite, aproximativ 2 la 1, deci că nu primești o pastă).
3. La viteză medie, frământați rapid aluatul până se omogenizează, nu frământați mult timp, altfel aluatul va fi dur. Dacă nu aveți un mixer sau un blender puternic, tocați rapid aluatul cu un cuțit pentru a face pesmet. Se rulează într-o bilă, se învelește în plastic și se lasă la frigider să se odihnească 30 de minute.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
5. Coaceți tortul „orbește”: acoperiți vasul de copt cu hârtie de copt sau ungeți laturile și fundul cu unt și presărați ușor făină și întindeți aluatul într-un strat subțire. Aluatul poate fi întins pe o suprafață făinoasă sau frământat cu degetele - este foarte plastic. Tăiați de multe ori fundul cu o furculiță pentru a evita umflarea la coacere. Acoperiți cu folie sau hârtie de copt și așezați fasolea deasupra pentru a împiedica aluatul să se umfle sau să alunece. Coaceți aproximativ 25 de minute până se rumenesc, îndepărtați fasolea, răciți tortul pe o grătar.
6. Pentru a face glazură pentru fructe de pădure: înmuiați gelatina în apă rece.
7. Dacă folosiți gem, și nu suc de fructe de pădure, frecați-l printr-o sită fină și, dacă este prea gros, adăugați câteva linguri de apă. Adăugați gelatină stoarsă în gem sau suc și, amestecând-o, aduceți-o într-o cratiță la foc mic, până se dizolvă complet. Răcire.
8. Tăiați cozile căpșunilor, astfel încât boabele să poată fi așezate vertical. Întindeți tortul cu un strat subțire de fromage blanc pentru a „lipi” fructele de pădure. Puneți căpșunile, în golurile dintre boabe - zmeură și acoperiți cu generozitate totul cu căpșuni.
9. Acoperiți ușor întreaga suprafață cu o perie generoasă cu gem sau suc cu gelatină. Se da la frigider 2-3 ore.

Viteza dispariției este a treia cosmică!

Citiți despre ce mai trebuie pregătit pentru Anul Nou în secțiunea „Acasă” a revistei noastre online pentru femei! Salutări de sărbători!