Este posibil să mâncați ciuperci crude din magazin

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Champignon sunt una dintre cele mai sănătoase și mai sigure ciuperci. Se potrivesc bine cu sosuri, caserole și alte feluri de mâncare. Ciupercile sunt un depozit de vitamine și antioxidanți. Dar puteți mânca ciuperci crude din magazin fără să vă faceți griji cu privire la consecințe?

Valoarea nutritivă a ciupercilor

Champignon sunt o sursă de vitamine B, conțin și compuși din grupul polifenol. Aceștia sunt antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi, protejând corpul nostru de efectele negative ale mediului.

Dacă doriți să sporiți efectul utilizării șampinilor, atunci merită să supuneți ciupercile la tratament termic, deoarece atunci enzimele sunt inactivate și vor exista mai mulți polifenoli. Aceasta înseamnă că ciupercile fierte conțin mai mulți antioxidanți decât ciupercile crude și sunt mai sănătoase pentru noi.

Ciupercile și, în special, șamponurile cultivate la scară industrială, au fost considerate de zeci de ani nerecomandate în dietă, datorită digestibilității lor slabe și a valorii nutritive scăzute. Dar se pare că primele pot fi o sursă valoroasă de anumite vitamine și antioxidanți.

Ciupercile sunt sărace în calorii, 90-95% apă. 100 g de produs proaspăt conțin aproximativ 3 g de proteine, 0,3 g de grăsimi și 3 g de carbohidrați. Acestea conțin fibre sub formă de beta-glucani, care au capacitatea de a reduce nivelul colesterolului LDL „rău” din sânge și de a normaliza glucoza. Sunt o sursă bună de vitamine B, riboflavină (vitamina B2), niacină (vitamina B3) și acid pantotenic (vitamina B5).

Champignonul conține, de asemenea, acid folic (vitamina B9) și cianocobalamină (vitamina B12). Ciupercile conțin cantități mici de vitamine C și D. Sunt prezenți și compuși biologici activi valoroși. Acestea nu sunt doar antioxidanți (catechine, acid galic, acid cofeic și rutină), ci și tirozinază (o proteină care protejează ADN-ul de oxidare), ergosterol, care inhibă dezvoltarea celulelor cancerului de sân, a acidului linoleic CLA și a polizaharidelor.

De asemenea, ciupercile conțin o mulțime de fibre vegetale care susțin activ metabolismul.

Este bine să mănânci ciuperci crude

Nu există contraindicații medicale în acest sens. Champignon sunt ciuperci sigure, deci pot fi consumate fără tratament termic prealabil. Aveți grijă, totuși, deoarece ciupercile crude au proprietăți ușor diferite. Antioxidanții menționați anterior, care protejează organismul de dezvoltarea tumorilor, nu se activează fără tratament termic. Aceasta înseamnă că ciupercile crude conțin doar urme de polifenoli valoroși.

Trebuie să aveți grijă atunci când consumați ciuperci crude, datorită conținutului de fibre vegetale din ele. Fără tratament termic, pot irita membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal, ceea ce duce la inflamații.

Fibrele din ciuperci diferă de fibrele vegetale prin faptul că nu conțin o fracțiune de celuloză, ci o fracție de chitină. Acest tip de fibre are o activitate biologică puternică. În țările asiatice, această fibră este obținută din ciuperci de stridii și este utilizată în tratamentul tumorilor.

Ciupercile crude sunt un plus excelent pentru salate sau sandvișuri.

Dar chitina este un compus azotat cu efect iritant, iar fibra în sine nu este digerată și rămâne în sistemul digestiv mai mult timp. Prin urmare, se poate întâmpla ca consumul de ciuperci netratate termic să încetinească procesul de asimilare a produsului și să provoace disconfort, potrivit nutriționiștilor.

Interesant! Este posibil să beți șolduri în timpul sarcinii

Fibrele chitinoase fierte își schimbă structura, astfel încât ingredientele care se leagă de ea să nu irite tractul digestiv. Tratamentul termic distruge, de asemenea, o substanță din ciuperci numită agaritină. Este un compus cancerigen. În ciuperci, este conținut într-o cantitate minimă. Gătitul prin fierbere, coacere sau prăjire reduce nivelul și mai mult.

Se pare că ciupercile fierte sunt cele mai hrănitoare și mai sigure pentru oameni.

Champignonii previn deficiențele de vitamine și minerale la femeile gravide

Este posibil ca femeile să mănânce ciuperci crude din magazin în perioada de gestație? Merită să știți că chiar și o cantitate mică din aceste ciuperci în dieta unei femei însărcinate va ajuta la evitarea deficiențelor de vitamine și minerale. Ciupercile comestibile sunt sigure pentru o femeie care așteaptă un copil, iar singura contraindicație este să le consumați crude. În timpul sarcinii, puteți mânca ciuperci fierte sau uscate.

Ciupercile sunt un produs greu de digerat, deci ar trebui abandonate atât pentru viitoarele mame care suferă de toxicoză la începutul sarcinii, cât și, în general, pentru toate femeile cu plângeri de flatulență.

Pentru copii

Cel mai bine este să începeți cu cât mai puține ciuperci și să vă urmăriți copilul rezolvând digestia ciupercii. Prelucrarea este foarte importantă. Nu trebuie prăjite, ci mai degrabă fierte sau fierte (preferabil aburite). În această formă, acestea sunt mult mai bine absorbite, deoarece structura proteinelor lor se schimbă.

Ciupercile pot face parte dintr-un meniu variat pentru copii, dar luați în considerare următoarele măsuri de precauție:

1. Nu oferiți ciuperci sălbatice copiilor cu vârsta sub 12 ani. Acest lucru se aplică exemplarelor proaspete și uscate. De asemenea, această recomandare se aplică ciupercilor din bulionuri, borș etc.
2. Curățați bine fructele pădurii, spălați-le și uscați-le înainte de a le găti.
3. Ciupercile crude nu trebuie oferite copiilor.
4. Aveți grijă la dimensiunea și metoda de administrare, deoarece bucăți prea mari ale copilului se pot sufoca.
5. Adaptați cantitatea și metoda de prelucrare a ciupercilor la vârsta și abilitățile copiilor.

Cum altfel poți găti ciuperci

Dacă nu doriți să gătiți și, în același timp, vă este frică să mâncați ciuperci crude, puteți prelucra ciupercile într-un mod diferit. Sararea legumelor și a ciupercilor este încă foarte populară în Rusia, datorită căreia își păstrează proprietățile mai mult timp, iar marinada le conferă un gust neobișnuit.

La decaparea legumelor și fructelor, acestea sunt conservate folosind marinată cu oțet și tratament termic ușor. Acesta este unul dintre cele mai vechi moduri de păstrare și conservare a alimentelor. Cel mai adesea castraveți murați, ardei, dovleac, ceapă, dovlecei și morcovi, precum și ciuperci. Mult mai rar acest lucru se face cu carne sau pește.

Marinada folosită în mod obișnuit este oțetul, zahărul, sarea și apa. Diverse ierburi și condimente îi sunt adăugate, în funcție de scopul său. Toate ingredientele sunt fierte, după care se toarnă legumele pre-fierte cu o soluție fierbinte.

Borcanele închise sunt apoi pasteurizate timp de aproximativ 15 minute și lăsate să se răcească. În procesul de pasteurizare, o parte din substanțele nutritive conținute în legume se pierd, cum este cazul decapării.

Rezultate

1. Ciupercile crude sunt delicioase. Au un usor gust de nuci.
2. Aceste ciuperci sunt ideale pentru persoanele care doresc să rămână subțiri.
3. Ciupercile crude nu sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor, deoarece sunt mai puțin digerabile decât cele tratate termic.