Cum se alege caviar roșu de bună calitate

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Cum să alegeți caviar roșu de bună calitate - toți fanii acestei delicatese sunt interesați de această întrebare. Să apelăm la sfaturile experților despre cum să cumpărați un produs natural și gustos.

Cel mai delicios și cel mai bun caviar

Atunci când cumpără caviar roșu, fiecare cumpărător ar trebui să știe că nu există un astfel de produs precum caviarul de somon. Există rase de somon în natură, grupul lor cuprinzând: păstrăv, somon șosea, somon roz, somon chum și încă 9 specii.

Prin compoziția sa chimică, caviarul de toate tipurile este același, bogat în proteine, grăsimi, vitamine și microelemente. Dar îl puteți distinge prin dimensiune și culoare:

• cel mai mare - în somon chum și somon chinook (diametru până la 7 mm);
• puțin mai mic - în somon roz și somon coho (diametru 4-5 mm);
• cel mai mic - în somon și păstrăv de șoset (diametru 2-3 mm).

După culoare:

• roșu aprins - în somon șosea, somon chinook și somon coho;
• portocaliu deschis - în somon roz;
• de la portocaliu deschis la roșu pal - în somon chum.

Caviarul de păstrăv este cel mai delicios și cel mai adesea este contrafăcut. Caviarul de somon Chum are un gust puțin amar. Și dacă gustul păstrăvului, somonului roz sau caviarului de somon chum s-a dovedit a fi amar, atunci este fals.

Dacă în lumenul din ou din interior puteți vedea miezul, adică embrionul viitorului pește, atunci acesta este un produs de înaltă calitate.

Interesant! Mere murate pentru iarnă într-un borcan

Cum se alege caviarul roșu într-o cutie de conserve

Majoritatea producătorilor ambalează caviar în cutii. Acest lucru complică alegerea, deoarece nu va fi posibilă evaluarea vizuală a produsului, trebuie să credeți ceea ce este scris pe etichetă.

Dar există indicatori care vă vor ajuta să înțelegeți cum să alegeți caviar roșu de bună calitate într-o cutie de fier:

1. Când cumpărați, acordați imediat atenție inscripțiilor. Amintiți-vă că caviarul de somon nu există și, dacă vedeți o inscripție precum „Caviar granular de somon”, lăsați un astfel de borcan în magazin. În cel mai bun caz, poate conține orice „gunoi” de caviar, caviar al celui mai ieftin sau pește decongelat. Originea produsului (tipul de pește) trebuie scrisă clar pe cutie.
2. De asemenea, locul de ambalare vă va ajuta să cumpărați caviar de calitate mai bună. Toată lumea știe că peștele este capturat în Extremul Orient, Kamchatka și Sahalin, dar nu în regiunea Moscovei sau în Zhitomir.
3. Borcanul trebuie să fie intact, fără defecte. Nu ar trebui să existe urme de rugină, lovituri și cel mai important pe ea. Dacă recipientul este umflat, caviarul într-un astfel de borcan este periculos pentru sănătate.
4. Uitați-vă la data fabricației, aceasta ar trebui să fie ștampilată pe interiorul capacului. Dacă caviarul este ambalat din iulie până în august, acesta este un produs de înaltă calitate, deoarece în această perioadă peștii merg la reproducere. Dacă este decembrie, atunci este un fals. În plus, caviarul nu poate fi depozitat mai mult de un an. Dacă termenul costă mai mult, atunci există conservanți în compoziție.
5. Compoziția este o valoare importantă care merită examinată. Un produs bun este unul în care există două componente principale: caviar în sine și sare. Există, de asemenea, aditivi permiși: acid sorbic (E200), sorbat de potasiu (E211). Dar cu cât sunt mai puține componente „inutile” diferite în produs, cu atât mai bine.
6. Producătorul produce caviar în conformitate cu două documente: GOST și TU. Alegeți-l pe cel care este în conformitate cu GOST. Borcanul cu TR trebuie lăsat deoparte, poate conține orice.

Interesant! Cum să congelați sfecla în congelator pentru iarnă

Dacă compoziția conține o componentă precum urotropina (E239), nu puteți cumpăra un astfel de caviar. Faptul este că această substanță poate schimba structura moleculelor dintr-o proteină, determinând dezvoltarea oncologiei.

Într-un borcan de sticlă

Unii producători ambalează caviar roșu atât în borcane de tablă, cât și în borcane de sticlă. Un astfel de produs este mai scump, dar este mult mai ușor să alegeți caviar de bună calitate, deoarece poate fi evaluat vizual.

Atunci când alegeți o delicatesă, acordați atenție următoarelor detalii importante:

• data ambalării, cine este producătorul, compoziția și documentele;
• boabele nu trebuie să fie încrețite, ci să se potrivească strâns unele cu altele, culoarea trebuie să fie uniformă, fără cheaguri de sânge, înflorire albă și filme.

Dacă urmele uleioase sunt vizibile sub sticlă, atunci nu trebuie să vă fie frică. Unii producători adaugă ulei vegetal pentru a da ouăle un luciu lucios.

După greutate

Unii cumpărători preferă să cumpere caviar roșu din greutate. Este foarte convenabil, îl puteți evalua vizual, puteți cumpăra cât aveți nevoie și chiar îl puteți încerca. Dar, în acest caz, nu este întotdeauna posibil să alegeți un produs de bună calitate, deoarece cel mai adesea caviarul deja restaurat este vândut sub această formă.

Pentru a da un aspect proaspăt comercializabil, vânzătorii amestecă caviar uscat, urât și cu aspect neplăcut cu un fel de grăsime, glicerină și albuș de ou. Cel mai periculos dintre acestea este proteina, deoarece acesta este cel mai bun mediu pentru dezvoltarea multor microbi.

Când cumpărați caviar roșu în greutate, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

• prezența unui lichid spumos alb indică faptul că există albus de ou în caviar;
• caviarul trebuie să fie strălucitor, boabele să fie aceleași și, cel mai important, să nu se lipească;
• merită să încercați produsul după gust, caviarul artificial se va lipi imediat de dinți, iar cel adevărat va exploda.

Interesant! Cum să murăm somonul acasă

Dacă există îndoieli cu privire la calitatea produsului, atunci este mai bine să solicitați vânzătorului un certificat de calitate. Este adevărat, în acest caz, poți să dai peste un fals.

Cum se identifică un fals

Tehnologiile moderne fac posibilă realizarea unui astfel de fals încât nici experții nu îl pot distinge de caviarul real. Dar există sfaturi pentru a ajuta la determinarea naturalității produsului:

• mai multe ouă pot fi înghețate, după decongelare, caviarul real nu își va pierde gustul și aspectul, iar falsul se va transforma imediat într-un gruel de neînțeles;
• dacă există o pisică în casă, atunci cine, dacă nu el, va putea distinge un produs de calitate de unul artificial;
• Caviarul poate fi turnat cu apă clocotită - dacă este real, atunci apa va deveni albă și, dacă ambarcațiunea, va rămâne transparentă, va apărea doar o grăsime ușoară la suprafață.

Cel mai simplu mod de a verifica dacă caviarul este real este să puneți ouăle pe o farfurie și să suflați pe ele, cele reale se vor împrăștia, cele artificiale se vor lipi.

Când cumpărați caviar roșu, trebuie să vă amintiți că, indiferent de metoda de ambalare, acesta trebuie păstrat la o temperatură nu mai mare de +5 grade. Prin urmare, este mai bine să refuzați un produs care este vândut în greutate, deoarece în acest caz rareori vreunul dintre vânzători respectă regimul de temperatură necesar.

Rezultate

1. Caviarul de somon nu există. Există doar caviar de somon roz, somon chum, păstrăv și alți reprezentanți ai familiei somonului.
2. La cumpărare, studiați data ambalajului, producătorul, compoziția și documentele.
3. Este mai bine să cumpărați caviar într-un borcan de sticlă, astfel încât să puteți evalua vizual produsul.
4. Merită să renunțați la caviar în greutate, deoarece în majoritatea cazurilor este deja un produs reconstituit.