Tiramisu - rețetă acasă cu mascarpone

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Tiramisu este un desert italian delicios și delicios. În mod tradițional, se face cu mascarpone și ouă bătute, dar se poate face și cu smântână acasă. Și chiar și cei mai buni cofetari italieni adaugă smântână tiramisu.

Tiramisu - o rețetă clasică

Tiramisu are un gust unic. Conform rețetei clasice, este neapărat preparat cu brânză mascarpone, ceea ce conferă desertului acel gust cremos foarte delicat. Prin urmare, nu trebuie înlocuit cu brânză de vaci, mai ales că brânza poate fi preparată chiar și acasă. Și dacă totul este făcut corect, veți obține un desert uimitor de delicios și frumos, ca în fotografie.

Ingrediente:

• 5 ouă;
• 250 g brânză mascarpone;
• 125 g zahăr;
• 325 ml smântână;
• espresso;
• 35-40 savoyards;
• cacao.

Pregătire:

Se sparg ouăle în bolul mixerului, se adaugă zahăr și se bate până devine pufos

Într-un castron separat, combinați smântână grea rece și brânză mascarpone, care ar trebui să fie și rece

Mai întâi, bateți la viteză mică și, de îndată ce ingredientele se combină într-o masă totală, creșteți viteza și continuați să bateți până când se înmoaie

Puneți smântână și smântână de brânză în ouăle bătute, amestecați ușor cu o spatulă. Nu este necesar să frământați prea mult timp, altfel structura delicată a cremei poate fi perturbată

Dacă doriți, adăugați alcool aromat la cafeaua răcită, apoi înmuiați cookie-urile savoyardi în băutură pentru o secundă și puneți-le pe fundul matriței

Urmează un strat de cremă. Nu vă fie teamă că este lichid. După ce desertul este în frigider, crema se va îngroșa

Straturi alternante, colectați complet desertul, completați întreaga formă

Trimitem desertul într-un loc răcoros câteva ore și, înainte de servire, presărăm tiramisu cu o porție generoasă de pudră de cacao dulce

Este important ca tiramisu să prepare o cafea tare, deoarece aroma sa este cea care conferă desertului un gust unic. Nu ar trebui să utilizați cafea instantanee sau de cereale de calitate slabă pentru prepararea produselor dulci.

Interesant! Tortul „Napoleon” într-o tigaie cu fotografii pas cu pas

Tiramisu - rețetă fără ouă

Tiramisu este un desert care combină perfect cookie-urile savoyardi și crema delicată de unt. Acasă, crema se poate face cu mascarpone și fără ouă. Lucrul este că chiar și ouăle bine bătute încep să elibereze umezeală după câteva ore, așa că cofetarii folosesc smântână, cu care desertul poate fi păstrat în siguranță la frigider timp de 2-3 zile.

Ingrediente:

• 400 g fursecuri savoyardi;
• 20 g cacao.

Pentru crema:

• 500 ml smântână (33-35%);
• 500 g brânză mascarpone;
• 200 g zahăr glazură;
• 50 ml lichior Amaretto.

Pentru impregnare:

• 500 ml cafea tare;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 50 ml lichior Amaretto.

Pregătire:

• În primul rând, să facem o cremă. Pentru a face acest lucru, se toarnă smântână rece rece în vasul mixerului, se adaugă imediat zahăr pudră, se bate până la vârfuri moi.
• Apoi trimiteți crema de brânză în frisca și bateți la viteza cea mai mică timp de un minut.

Adăugați lichior Amaretto la untul în mai mulți pași

• Pentru a înmuia fursecurile, preparați cafea tare, răcoriți, adăugați zahăr și turnați lichiorul, amestecați.
• Scufundăm complet fursecurile Savoyardi în maceratul de cafea și le așezăm imediat într-un singur strat pe fundul matriței.

Puneți jumătate din cremă deasupra cookie-urilor și distribuiți-o uniform pe toată suprafața

Deasupra cremei punem un alt strat de fursecuri, pe care le înmuiem în prealabil într-o băutură de cafea

• Distribuiți deasupra crema rămasă.
• Acoperiți forma de desert cu folie și puneți-o într-un loc răcoros timp de cel puțin 5 ore.

Înainte de servire, stropiți cu generozitate tiramisu cu pudră de cacao de calitate și, dacă doriți, ornați cu fructe proaspete, fructe de pădure și frunze de mentă

Nu este nevoie să înmuiați cookie-urile pentru o lungă perioadă de timp, doar câteva secunde sunt suficiente - dacă se udă, se va transforma în gruel și acest lucru nu ar trebui permis.

Interesant! Rețeta pentru un delicios tort de la Kiev conform GOST

Tiramisu fără mascarpone și fără ouă

Nu este un secret că tiramisu se face cu savoyardi și mascarpone, dar astăzi este destul de dificil să găsești cremă de brânză de înaltă calitate și costă mulți bani. Prin urmare, oferim o versiune interesantă a desertului italian cu piersici, fără mascarpone și fără ouă.

Ingrediente:

• 14-16 buc. fursecuri savoyardi;
• 400 ml de smântână (de la 33%);
• 3 linguri. l. zahăr pudră;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 200 ml espresso;
• 1-2 lingurițe Sahara;
• 1 linguriță rom (coniac, lichior);
• conserve de piersici.

Pregătire:

• Preparăm cafeaua în orice mod convenabil, adăugăm zahăr și o lăsăm să se răcească.
• După ce băutura este turnată într-un castron, pentru a spori gustul, se toarnă orice băutură alcoolică aromatică și se amestecă.

• La desert, vom pregăti și imediat prăjituri de savoară și conserve de piersici, pe care le uscăm pe un prosop de hârtie și le tăiem în bucăți mici.
• Pentru cremă, se toarnă smântâna răcită într-un recipient adecvat și începe biciul la o viteză medie a mixerului. În acest proces, adăugați o lingură de extract de vanilie, precum și (în mai mulți pași) zahăr glazur.

Colectăm desert. Scufundați rapid biscuiții în cafea și puneți-i în matriță

Completați cu frișcă și întindeți bucățile de piersici

Apoi așezăm următorul strat de fursecuri și astfel, alternând straturi, colectăm complet desertul

Strângem forma cu folie alimentară și o punem într-un loc răcoros o vreme și presărăm tiramisu cu cacao înainte de servire

Brânza Mascarpone se poate face acasă folosind smântână și suc de lămâie. Desigur, aceasta nu este brânză italiană reală, dar mai bună decât ceea ce uneori puteți cumpăra în magazin. Principalul lucru este că crema este naturală.

Tiramisu portocaliu

Astăzi există diferite opțiuni pentru servirea unui desert italian. De exemplu, tiramisu portocaliu, care poate fi făcut acasă cu mascarpone, smântână și prăjituri savoyardi.

Interesant! Gătit un delicios tort Pancho acasă

Ingrediente:

400 g fursecuri savoyardi

Pentru kurdul portocaliu:

• 220 ml suc de portocale;
• coaja de 2 portocale;
• 2 oua;
• 100 g zahăr;
• 20 g amidon;
• 30 g unt.

Pentru crema:

• 300 ml de Kurd portocaliu;
• 350 ml smântână (33%);
• 500 g brânză mascarpone;
• 1 lingură. l. coaja de portocala.

Pentru impregnare:

• 250 ml suc de portocale;
• 1 lingură. l. suc de lămâie;
• 250 ml apă;
• 100 g zahăr.

Pregătire:

• Pentru a pregăti impregnarea, se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se fierbe.
• Se toarnă apa fiartă cu zahăr într-un vas separat, se toarnă sucul de portocală și lămâie, se amestecă și se lasă să se răcească complet.

Pentru cremă, luăm neapărat smântână rece și o biciuim împreună cu zahăr pudră până când vârfurile sunt mediu moi, adică masa nu trebuie să se dovedească a fi prea densă

Puneți brânza mascarpone într-un recipient separat, adăugați caș portocaliu. Se prepară foarte simplu, de fapt, este o cremă, în loc de lapte se folosește doar suc de portocale

• De asemenea, trimitem coajă de portocală în brânză și batem totul bine.
• Acum amestecăm frisca în masa de brânză în mai mulți pași, iar crema pentru desert este gata.

• Să începem să asamblăm tiramisu. Luăm fursecuri savoyardi, pe care mulți le numesc degetele doamnelor, le înfundăm în impregnare și le punem pe fundul matriței.
• Puneți o parte din cremă pe stratul de biscuiți, nivelați și repetați straturile.
• Scoatem desertul într-un loc răcoros, astfel încât să fie bine saturat, iar înainte de servire îl decorăm după bunul plac, puteți folosi căpșuni proaspete, felii de portocală și frunze de mentă.

Biscuiții Savoyardi nu sunt ușor de cumpărat, dar pot fi preparați acasă cu cele mai simple ingrediente - zahăr, făină și ouă.

Tiramisu de căpșuni

Tiramisuul cu căpșuni nu este o opțiune clasică, dar se dovedește a fi un desert delicios de vară. Va atrage în special pentru cei cărora nu le place cu adevărat cafeaua. În acest caz, tortul se prepară și cu mascarpone, smântână și fără ouă.

Ingrediente:

• 200 g fursecuri savoyardi;
• 3 lingurițe gem de căpșuni;
• 300 g căpșuni proaspete;
• 250 g brânză mascarpone;
• 4-5 st. l. zahăr pudră;
• 100 ml smântână grea.

Pregătire:

Să pregătim cel mai simplu sirop pentru impregnare. Pentru a face acest lucru, luați gem de căpșuni și diluați-l cu puțină apă

Spalam si uscam bine fructele de padure. Desertul se poate face numai cu căpșuni sau se adaugă alte fructe de padure după dorință. Tăiați jumătate din căpșuni în bucăți mici, tăiați restul de fructe de pădure chiar înainte de a servi desertul

• Pentru cremă, se amestecă până se omogenizează crema de brânză mascarpone și zahărul glazurat.
• Se toarnă smântâna răcită în porții și se bate în continuare până la vârfuri moi.

• Puneți cookie-urile savoyardi înmuiate în sirop în primul strat din matriță.
• Întindeți crema deasupra și întindeți bucățile de căpșuni.

Acoperiți cu un al doilea strat de fursecuri, crema rămasă și scoateți desertul înmuiați-l în frigider timp de 5-8 ore

Înainte de servire, decorați tiramisu cu fructe de pădure proaspete

Dacă nu ați găsit brânză mascarpone, atunci o puteți înlocui cu cremă de brânză de vaci cu smântână, brânză Philadelphia, smântână grasă sau brânză de vaci rasă cu zahăr.

Mousse tiramisu

Dacă doriți să încercați ceva nou, vă sugerăm să faceți un tiramisu cu mousse. Un astfel de desert va dura timp, dar rezultatul va merita.

Ingrediente pentru biscuit:

• 2 oua;
• 60 g zahăr;
• 50 g făină;
• un vârf de cuțit de sare;
• 15 g amidon de porumb.

Pentru impregnare:

• 2 lingurițe cafea naturala;
• 200 ml apă.

Pentru spuma de cafea cu ciocolată:

• 50 ml cafea tare;
• 50 g ciocolată neagră;
• 35 g zahăr;
• 6 g foaie de gelatină;
• 30 ml apă;
• 130 ml de smântână.

Interesant! Gătit tort Raffaello conform celei mai delicioase rețete

Pentru o mousse cremoasă:

• 60 g zahăr;
• 2 gălbenușuri;
• un vârf de cuțit de sare;
• 70 ml lapte;
• 8 g foaie de gelatină;
• 40 ml apă;
• 60 g ciocolată albă;
• 40 ml lichior;
• 200 g brânză mascarpone;
• 200 ml de smântână.

Pentru crema:

• 250 g brânză mascarpone;
• 50 g zahăr glazură;
• 80 ml smântână;
• vanilie.

Pregătire:

1. Să începem cu un biscuit. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, zahăr în ouă și bateți până când masa devine mai ușoară și pufoasă.
2. Cerneti ingredientele uscate in mai multi pasi si amestecati usor cu o spatula de fiecare data.
3. Se toarnă aluatul într-o matriță și se coace biscuitul la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute.
4. Scoatem biscuitul terminat, îl lăsăm să stea în matriță timp de 5 minute, apoi îl răcim pe grătar, îl înfășurăm cu folie alimentară și îl punem într-un loc răcoros câteva ore.
5. Pentru mousse de ciocolată-cafea, preparăm cafea tare în orice mod convenabil.
6. Se toarnă zahărul în ciocolată, se toarnă 50 ml de cafea fierbinte, se lasă să stea timp de un minut și se dă cu pumnul cu un blender de scufundare.
7. Adăugați gelatina umflată și înțepați din nou cu un blender până se omogenizează. Se răcește masa de ciocolată-cafea rezultată la temperatura camerei.
8. În acest moment, scoatem biscuitul și îl tăiem în două prăjituri.
9. Bateți smântâna rece rece până la vârfuri moi și combinați cu masa de ciocolată-cafea.
10. Înfășurăm un inel cu un diametru de 16 cm cu folie alimentară, punem primul biscuit, saturăm cu cafeaua tare rămasă.
11. Se toarnă deasupra mousse-ul preparat de ciocolată-cafea, se nivelează, se elimină bulele de aer.
12. Puneți al doilea biscuit deasupra mousse-ului și, de asemenea, saturați-l cu cafea tare. Pune-l la congelator 10-12 ore.
13. Pentru un mousse cremos într-o cratiță, amestecați gălbenușurile, sarea, zahărul, amestecați cu un tel.
14. Aduceți laptele la fiert, dar nu îl fierbeți și, în porții mici, adăugați-l la gălbenușuri, amestecați bine de fiecare dată.
15. Trimitem vasul la foc și, cu agitare constantă, încălzim masa, dar ne asigurăm că nu fierbe, altfel gălbenușurile se vor ondula.
16. Adăugați gelatina umflată la smântâna fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.
17. Se toarnă ciocolată albă topită în cremă și, dacă se dorește, orice alcool aromatic, se rupe cu un blender de scufundare până se omogenizează.
18. Într-un castron separat, bateți smântâna rece rece până la vârfuri moi.
19. Adăugați crema de brânză mascarpone pe baza de cremă, rupeți-o cu un blender de scufundare până la omogenizare.
20. Acum combinați masa de cremă cu frișcă, amestecați.
21. Strângem inelul cu un diametru de 18 cm cu folie alimentară, îl punem pe o farfurie, turnăm spuma de cremă, distribuim cu o spatulă, expulzăm toate bulele de aer.
22. Scoatem din inel umplutura de biscuiți congelați și mousse de ciocolată-cafea, o punem în mousse cremoasă, o încălzim și o punem la congelator până când este complet înghețată.
23. Scoatem tortul congelat din inel, îl transferăm imediat într-un vas sau substrat, îl punem în frigider pentru dezghețare.
24. În acest moment, pregătim o cremă de brânză mascarpone, smântână, vanilie și zahăr pudră. Punem crema pe tort folosind o pungă culinară și o duză rotundă cu diametrul de 8 mm.
25. Presărați tortul Tiramisu deasupra cu pudră de cacao neîndulcită și, dacă doriți, decorați-o cu frunze de mentă sau boabe de cafea.

Pentru a ușura scoaterea tortului înghețat din inel, încălziți marginile matriței cu un uscător de păr, apoi scoateți folia alimentară și îndepărtați cu grijă inelul.

Tiramisu cu mascarpone și savoyardi este un desert delicios, dar complex, așa că va lua cu siguranță timp pentru ca toate aromele sale să se unească. Dacă doriți să vă mulțumiți pe cei dragi cu un desert special, atunci este mai bine să preparați singură crema de brânză, precum și să coaceți prăjituri de casă sau un biscuit subțire.