Rețete simple de la cei mai buni bucătari din lume

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

20 octombrie - Ziua internațională a bucătarului. Meseria de bucătar este interesantă și cu siguranță nu monotonă, dar cei mai buni dintre ei sunt cei care știu cu adevărat să surprindă și să facă chiar și cel mai simplu fel de mâncare o capodoperă a artei culinare.

În cinstea sărbătorii, am decis să vă împărtășim rețete de la bucătari celebri din lume - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme și Alain Ducasse, care pot fi făcute cu ușurință acasă.

Jamie Oliver

Pulpe de pui cu cartofi și oregano

Ingrediente:

Jamie Oliver cunoscut și sub numele de „Bucătarul gol” (nu pentru că se dezbracă, ci pentru că atunci când gătește, principiul său este: aruncați tot ce este de prisos și superficial) - celebrul bucătar britanic. A crescut într-un mic sat. Astăzi toată lumea îl cunoaște. Jamie găzduiește spectacole de gătit, scrie cărți și coloane pentru diverse publicații. Oliver a fondat restaurantul caritabil Fifteen, unde a pregătit 15 tineri defavorizați pentru a lucra în industria restaurantelor. Jamie este proprietarul ordinului cavaleresc, pe care l-a acordat chiar Regina Angliei.

5 coapse de pui

6 cartofi

Ciorchine de oregano

300 g roșii cherry

Sare de mare și piper negru după gust

Ulei de măsline după gust

Oțet de vin după gust

Metoda de gătit:

Fierbeți cartofii.

Tăiați coapsele de pui pe lungime și amestecați într-un castron cu sare, piper și ulei de măsline.

Prajim coapsele de pui intr-o tigaie la foc mare timp de 10 minute.

Măcinați oregano într-un mortar cu sare, adăugați 2 linguri. linguri de ulei de măsline, o lingură de oțet și piper.

Puneți coapsele de pui, cartofii și roșiile decojite pe o foaie de copt, turnați peste sos și coaceți timp de 40 de minute.

Affogato

Ingrediente:

1 lingură cafea instant

3 lingurițe zahar brun

6 fursecuri

425 g cireșe conservate fără sâmburi

100 g ciocolată neagră (cel puțin 70% cacao)

500 g înghețată de vanilie

Metoda de gătit:

Se toarnă cafeaua și zahărul într-un recipient mic pentru smântână.

Se fierbe o jumătate de ceainic de apă.

Zdrobiti prajiturele pana la fund in cani de cafea, apoi adaugati cirese si ciocolata tocata.

Înainte de servire, turnați apă clocotită peste cafea cu zahăr.

Puneți înghețată în fiecare ceașcă cu fursecuri și ciocolată, presărați ciocolată rasă și turnați cafea.

Gordon Ramsay

Pește coapte cu cartofi și piure de mazăre

Ingrediente:

Gordon Ramsay este primul scoțian care a primit trei stele Michelin. Ramsay deține în prezent 10 restaurante în Marea Britanie, dintre care 6 au cel puțin o stea, 3 pub-uri și 12 restaurante în afara Marii Britanii. Este autorul mai multor cărți de bucate și gazdă a propriului său reality show "Hell's Kitchen", în care își arată nu numai abilitățile, ci și un personaj dificil

Pentru pește panificat:

4 fileuri de pești albi fără piele (cum ar fi eglefin, cod sau polen)

75 g făină

sare și piper negru

1 ou mare, bătut

75 g pesmet proaspăt

3-4 linguri. l. ulei de masline

Pentru cartofi:

1 kg cartofi decojiti

sare și piper negru

5 căței de usturoi

câteva crenguțe de cimbru și rozmarin (numai frunze)

ulei de masline

Pentru piureul de mazăre:

600 g mazăre verde (poate fi congelat)

câteva felii de unt

niște oțet de vin alb

sare și piper negru

Metoda de gătit:

Preîncălziți cuptorul la 220^OC și puneți o foaie de copt în ea pentru a se încălzi.

Tăiați cartofii în fâșii de aproximativ 1 cm grosime. Blanch în apă sărată timp de 5-7 minute, până când este suficient de moale pentru a frigarui. Scurgeți și uscați bine cartofii cu un prosop curat.

Așezați cartofii pe o foaie de copt fierbinte și presărați ierburi și usturoi. Stropiți cu ulei de măsline și adăugați sare și piper. Se amestecă rotind feliile cu clești, astfel încât să fie toate acoperite cu ulei și condimente.

Se introduce la cuptor pentru 10-15 minute. Întoarceți-vă de mai multe ori până când cartofii devin maronii aurii și crocanți.

În timp ce cartofii se gătesc, gătiți peștele. Se toarnă făina pe o farfurie, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine. Se toarnă oul bătut într-un vas puțin adânc și se adaugă pesmetul pe o altă farfurie.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Scufundați peștele în făină, scuturați excesul. Scufundați fileurile într-un ou bătut și apoi rotiți-le în pesmet, astfel încât să acopere întregul pește într-un strat uniform. Se pune în tigaie și se prăjește 2-3 minute de fiecare parte, până când peștele este auriu și crocant.

Scurgeți mazărea, turnați-le într-o cratiță și amestecați ușor cu o furculiță sau cartofi zdrobiți.

Se pune la foc mediu, se adaugă ulei și puțin oțet alb. Gatiti, amestecand frecvent, cateva minute, pana cand mazarea se incalzeste. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Așezați cartofii și peștele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Apoi serviți cu piure de mazăre.

Ouă la cuptor cu ciuperci sălbatice

Citește și

Casă | 2015-02-11 9 moduri ușoare de a îmbunătăți micul dejun

Ingrediente:

20 g unt + ceva mai mult pentru lubrifiere

400 g ciuperci de padure (curatate si tocate)

2 șalote mari (curățate și tocate mărunt)

câteva crenguțe de cimbru (tăiate frunzele)

sare de mare și piper negru

4 ouă mari

4 linguri. l. smântână grea (cel puțin 33%)

25 g cheddar (grătar)

Metoda de gătit:

Puneți o tigaie la foc mare și puneți unt în ea. Când începe să spumeze, adăugați ciuperci, șalotă, frunze de cimbru, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând ocazional, timp de 3-5 minute.

Preîncălziți cuptorul la 190 ℃. Ungeți ușor 4 forme de copt și întindeți peste ele amestecul de ciuperci. Faceți o depresiune în centru și rupeți ușor câte un ou în fiecare. Stropiți crema în jurul oului, presărați cu brânză și un vârf de sare și piper.

Așezați cutiile pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 10-12 minute dacă doriți un gălbenuș semilichid sau cu câteva minute mai mult dacă preferați ouăle prăjite. Se servește imediat, cu pâine proaspătă sau pâine prăjită caldă cu unt.

Alain Ducasse

Gugera

Ingrediente:

Alain Ducasse –– unul dintre cei mai renumiți bucătari ai timpului nostru. Deține peste 20 de restaurante în întreaga lume. Prânzul, unde lucrează ca bucătar, costă mai mult de 50 de mii de euro, însă coada pentru astfel de mese s-a întins pentru anii următori. Ducasse este proprietarul celui mai înalt premiu francez - Ordinul Legiunii de Onoare.

0,5 cani lapte

0,5 căni de apă

113 g unt

Brânză tare (rasă, 100 g pentru aluat, 30 g pentru topping

Sare (mare grosieră)

Un vârf de nucșoară măcinată

Un vârf de piper negru

112 g făină

4 ouă mari

Metoda de gătit:

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Tapetați o foaie de copt cu pergament.

Într-o cratiță mică, combinați apa, laptele, untul, sarea și aduceți la fierbere.

Adăugați făină și amestecați aluatul cu o lingură de lemn până se omogenizează. În timp ce amestecați, fierbeți până la omogenizare și bine în spatele fundului, aproximativ 2 minute.

Lasă aluatul să se răcească aproximativ un minut. Bateți un ou în aluat și amestecați foarte bine, abia apoi luați următorul și combinați cu aluatul. Se adauga branza si un praf de sare, piper si nucsoara.

Așezați aluatul într-o pungă de patiserie și așezați bilele la o distanță de aproximativ 2 cm una de cealaltă - aluatul va crește bine la cuptor. Mărimea bilelor este pe gustul dumneavoastră.

Presărați brânză deasupra.

Coaceți timp de aproximativ 20 de minute, sau până când se umflă și se rumenesc.

Se servește fierbinte sau ușor răcit - opțional.

Chiftelele pot fi congelate până la 2 luni și reîncălzite câteva minute într-un cuptor fierbinte, dacă se dorește.

Păstrăv în sos de mazăre verde

Citește și

Casă | 28.01.2015 Top 15 idei pentru designul creativ al felurilor de mâncare

Ingrediente pentru 8 porții:

1 păstrăv (3,5 kg)

Pentru sos:

2 kg mazăre proaspătă sau congelată

150 ml ulei de măsline

4 cepe mari

500 ml stoc de pui fierbinte

200 de rucola

1 cap de salată română

450 g ciuperci, spălate și decojite

150 g unt

200 ml smântână

Metoda de gătit:

Se fierbe mazărea în apă clocotită cu sare până se înmoaie. Puneți deoparte 1/3 din mazăre și acoperiți cu apă rece. Continuați să gătiți restul de mazăre încă câteva minute, apoi scurgeți apa și bateți mazărea până la consistența de piure într-un blender.

Presărați piureul rezultat cu ulei de măsline, sare și piper.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adăugați ceapa tăiată cubulețe. Fierbeti timp de 3 minute, pana cand devin moi si transparente. Se adaugă sare și se toarnă treptat bulion. Gatiti 10 minute, pana cand ceapa este foarte moale.

Tăiați frunzele de salată de rachetă în dreptunghiuri de aproximativ 4 cm lungime.

Tăiați fileul de pește în 8 bucăți, aproximativ 150 g fiecare.

Frecați fiecare mușcătură cu sare și prăjiți-o într-o tigaie fierbinte până se înmoaie.

Adăugați o bucată de unt la sfârșitul gătitului pentru a crea spumă în cratiță.

Într-o cratiță separată, prăjiți ciupercile în puțin unt timp de 5 minute. Adăugați piure de mazăre, mazăre întregi, ceapă cu lichidul rămas. Adăugați unt. Stingeți puțin.

Adăugați frunze de salată de rachetă tocate. Adăugați puțin mai mult unt și stropiți cu măsline pentru a subția sosul.

Aduceți smântâna la fierbere și turnați-o rapid în sosul de mazăre - totul ar trebui să fie spumant.

Se toarnă niște sos de ciuperci pe o farfurie. Așezați peștele pe el. Se toarnă mai mult sos în jur, se ornează cu salată. Condimentează totul cu sare și piper.

Pierre Herme

Cracovia cheesecake

Ingrediente:

Pierre Herme - cel mai faimos bucătar francez de patiserie. El este numit „Picasso al artei de cofetărie”. Deja la vârsta de 20 de ani, el a fost numit șef de patiserie al Fauchon Grocery House, iar astăzi este creatorul și proprietarul a două buticuri de patiserie din Paris, proprietarul unei patiserii și al unui salon de ceai din Tokyo, profesor la Școala Națională Franceză de Cofetărie, profesor la Academia Culinară, cavaler al două ordine naționale Franța, câștigător al Academiei de Ciocolată Medalia de Aur și a Trofeului Culinar al Asociației Bucătarilor de Patiserie Francezi, autorul a două titluri de Cei mai buni bucătari din Franța și America.

Baza de nisip:

250 g făină

125 g zahăr glazură

Semințe de 1 păstăi de vanilie (sau linguriță de extract de vanilie)

125 g unt la temperatura camerei

1 ou

Umplutură de caș:

1 kg brânză de vaci moale 0% grăsime

8 ouă, împărțite

100 g unt înmuiat

250 g zahăr glazură

3 linguri. l. zahăr vanilat

3 linguri. l. amidon de cartofi

100-200 g stafide

1 gălbenuș de ou pentru lubrifiere

Glazură:

150 g zahăr glazură

1/2 lime sau suc de lamaie

Metoda de gătit:

Bate untul cu zahăr pudră până devine cremos. Adăugați semințe de ou și vanilie. Se amestecă până se combină. Se toarnă făina și se frământă un aluat moale, elastic.

Rulați-l într-o minge, apăsați ușor deasupra cu mâna și puneți-l la frigider timp de 40-60 de minute.

Luați două treimi din aluatul răcit și rotiți-l la o grosime de 0,4 cm.

Transferați foarte atent aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, străpungeți suprafețele cu o furculiță și puneți totul la frigider timp de 30 de minute.

Rulați a doua parte a aluatului într-un strat gros de 0,4 cm și tăiați în benzi uniforme, de aproximativ 1 cm lățime.

Transferați benzile de patiserie cu coajă scurtă pe o placă de tăiat, stivuindu-le una lângă cealaltă. La frigider înainte de utilizare.

Preîncălziți cuptorul la 180^oCU.

Coaceți pâinea scurtă timp de 15 minute. Apoi lăsați să se răcească complet.

Tăiați tortul pentru a se potrivi în matriță.

Umplutură de caș:

Frecați brânza de vaci de 2-3 ori printr-o sită. Ar trebui să obțineți o masă foarte moale și netedă.

Într-un robot de bucătărie, bateți untul cu 200 g zahăr pudră și zahăr vanilat până la cremă.

Adăugați 1 gălbenuș de ou. Așteptați până când masa devine omogenă și adăugați 1 lingură mare de brânză de vaci. Astfel, unul câte unul, fără a înceta să bateți totul la viteza medie a mixerului, adăugați gălbenușurile și toată brânza de vaci.

Bateți albușurile în spumă pufoasă cu un vârf de sare. Se toarnă 50 g de zahăr într-un jet subțire. Continuați să bateți până când se repede.

Se amestecă ușor stafidele și amidonul în masa de caș. Apoi treptat, în trei pași, introduceți albușurile bătute.

Puneți umplutura de caș deasupra foii de coajă scurtă, aplatizați-o.

Faceți o grilă din benzi de patiserie cu coajă scurtă.

Ungeți grătarul cu gălbenuș ușor bătut.

Așezați foaia de copt preîncălzită la 180^oDin cuptor pentru 50-60 de minute.

După coacere, deschideți ușor cuptorul și lăsați cheesecake-ul să stea înăuntru încă 1 oră.

Scoateți cheesecake-ul din matriță și lăsați-l să se răcească complet. În mod ideal, puneți-l la frigider peste noapte.

Glazură:

Bateți zahărul glazură și sucul de lămâie sau lămâie. Cu ajutorul unei pensule, aplicați pe suprafața desertului. Lasă-l să înghețe.

Biscuiți vienezi cu ciocolată

Ingrediente pentru 45 de bucăți:

260 g făină

30 g praf de cacao

250 g unt, temperatura camerei

100 g zahăr glazură

2 albușuri mari

un vârf de cuțit de sare

Metoda de gătit:

Încălziți cuptorul la 180^OC. Tapetează o foaie de copt cu hârtie de copt. Pregătiți o seringă de patiserie sau o pungă pentru biscuiți.

Cerneti faina cu pudra de cacao.

Bateți untul și zahărul glazurat până devin cremoase.

Într-un castron separat, bateți albușurile cu un praf de sare.

Combinați amestecul de ulei cu făină. După amestecarea completă, adăugați proteinele și amestecați-le ușor în aluat, în trei pași, de jos în sus, astfel încât să nu cadă dacă este posibil.

Așezați aluatul într-o pungă de gătit și așezați fursecurile în zig-zag.

Se coace 10-12 minute. Scoateți și lăsați să se răcească timp de 10 minute. În timp ce cookie-urile sunt fierbinți, acestea sunt foarte fragile. Apoi transferați-le într-o grătar și lăsați să se răcească complet.