Cum să alegi o tigaie pentru clătite

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Recordul mondial la coacerea clătitelor a fost stabilit de britanici în 1994. Au reușit să prăjească un exemplar care cântărește opt sute de kilograme și cincisprezece metri în diametru. Până acum, nimeni nu i-a depășit pe britanici în ceea ce privește indicatorii de greutate, ci în ceea ce privește indicatorii cantitativi … Aici îi realizăm în fiecare an la sfârșitul lunii februarie - începutul lunii martie. Și totul pentru că atunci când este menționat Shrovetide, fiecare a doua gazdă rusă „intră în ciclu” - să frământe, să prăjească, să se hrănească - și se află în această stare timp de o săptămână. Continuitatea procesului este asigurată de instrumente de înaltă calitate. În cazul nostru, o tigaie. Ce criterii ar trebui să îndeplinească?

Antiaderent

Bunicile noastre au preferat fonta. De ce? Mai degrabă datorită rezistenței și durabilității decât alte caracteristici de performanță. Pentru ca procesul de prăjire a oricărui lucru să nu se transforme într-o procedură de răzuire, vasele din fontă trebuiau pregătite cu atenție pentru utilizare: vasele noi trebuie spălate în apă cu săpun, calcinate cu sare (și apoi cu ulei - pentru a obține formarea a unui film protector), și abia atunci a dezvoltat unele proprietăți antiaderente. Cu toate acestea, aliajul avea și are încă un avantaj indubitabil - conductivitatea termică scăzută. Prin încălzirea lentă și menținerea unei temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp, vă permite să obțineți efectul unui aragaz rusesc.

Gospodinele moderne dau palma cratițelor cu un strat special - teflon, care, apropo, are o istorie destul de interesantă de descoperire. Ca de obicei, a fost complet întâmplător. Un tânăr chimist de cercetare de la DuPont a experimentat cu agenți frigorifici pentru frigidere, iar substanța s-a polimerizat spontan într-o pulbere albă, asemănătoare parafinei, care a făcut lucrurile incredibil de alunecoase. Oriunde au încercat să-l aplice: îmbinări artificiale, fire de computer, montane russe. Iar popularitatea a venit numai în alianță cu obiectele obișnuite de ustensile de bucătărie, pe care le folosim cu nerăbdare. Și este de înțeles de ce - mâncarea nu arde, este ușor de curățat, servește o perioadă relativ lungă de timp. Deși există probleme cu acestea din urmă, dacă utilizați altceva decât lame din lemn sau polimer în contact cu suprafața.

Ceramica a concurat cu teflonul. Principalele avantaje revendicate de producători sunt siguranța și durabilitatea. Vom reveni la prima calitate mai târziu, dar acum vom aprofunda argumentul în favoarea celei de-a doua. Conform statisticilor, costul mediu al vaselor de teflon nu durează mai mult de optsprezece luni, după care stratul antiaderent începe să „se șteargă”. Alimentele se lipesc, trebuie adăugat mai mult ulei, ceea ce rupe rețeta. Cei care pledează pentru ceramică susțin că durata de viață a acestui strat este mai lungă. Dar omit un „dar” - dependența acestuia de diferența de temperatură. De exemplu, încălzirea și apoi stingerea sub apă curentă pot „ucide” rapid o astfel de tigaie. Dar puteți întoarce clătitele peste orice - nu vor exista zgârieturi.

Cum să salvați produsele coapte dacă rămâneți fără ouă: 5 idei. Acest lucru s-a întâmplat fiecăruia dintre noi. Deja în procesul de gătit, descoperi brusc că ingredientul principal - ouăle - s-a epuizat. Fugi la magazin? Bătând la vecini? Ce se întâmplă dacă ambele opțiuni nu sunt disponibile? Nu intra în panică. Veți fi surprins cât de ușor este să înlocuiți ouăle în produse de patiserie. Iată doar cinci dintre cele mai frecvente opțiuni de înlocuire recomandate de bucătari cu experiență. Citeste mai mult…

Greutate, dimensiune, grosime

Dimensiunea optimă a cratiței „clătite” este de 20-26 centimetri în diametru. Și umplutura este ușor de înfășurat și este convenabil să întoarceți clătitele singure. Cu toate acestea, aceasta este o chestiune de gust: cineva preferă să le coace mici și luxuriante, iar cineva plat și uriaș. După ce ați decis dimensiunea, acordați atenție grosimii fundului și a pereților - uniformitatea și viteza de încălzire depind de aceasta. Aici, fonta este pe primul loc. Și apropo, numeroase sondaje confirmă faptul că, după ce au experimentat cu diferite acoperiri, majoritatea gospodinelor ajung să se întoarcă la tigăile dovedite „ale bunicii”, explicând acest lucru prin faptul că clătitele sunt „vii” și „frumos colorate” pe ele, indiferent de ce înseamnă … Deși merită să ne amintim că coacerea clătitelor este un proces îndelungat și necesită ridicarea multiplă a tigaiei (atunci când aruncați / întoarceți, de exemplu), iar greutatea acestui obiect este resimțită la maximum. Așadar, iubitorii unui aliaj de fier și carbon vor avea nevoie de mult mai mult efort pentru aceleași acțiuni decât cei care susțin utilizarea vaselor din alte materiale.

Securitate

Acum este timpul să revenim la problema protecției sănătății. Orice articol de pe internet despre tigăile din teflon conține un avertisment redutabil: „Nociv!” De ce? În majoritatea cazurilor, răspunsul se va limita la o explicație obscură: „Substanțele periculoase ajung în alimente”. Cum, atunci când? Căutând detalii, puteți afla că la temperaturi ridicate (de la 200 ° C și peste), teflonul începe să se descompună în substanțe volatile extrem de toxice. Deci, este recomandat să gătiți într-un astfel de vas la foc mic sau mediu, fără a supraîncălzi materialul. Dar de unde știi cu ochii că încălzirea este suficientă? Dar tocmai pentru aceasta s-au inventat indicatori sensibili la căldură - cercuri roșii în centrul tigăilor. Și dacă urmați regulile de funcționare, atunci nu aveți de ce să vă temeți. Este adevărat, există opinia că calitatea și inofensivitatea stratului de acoperire depind, de asemenea, de preț, dar linkurile către orice studii care confirmă această afirmație nu sunt de obicei date. Deci, cel mai probabil, în acest caz, avem de-a face exclusiv cu trucuri publicitare ale producătorilor de bunuri premium.

În ceea ce privește tigăile din alte materiale, există o luptă acerbă între ele pentru titlul de cel mai ecologic. Astăzi ceramica este liderul. Inofensivitatea este principalul său punct forte. Descrierea avantajelor este plină de termeni științifici: "PFOA nu este utilizat - acid perfluorooctanoic", "nu există metale grele în compoziție - cadmiu, plumb, mercur". În plus, consultanții vă vor informa cu siguranță că principalele componente ale acoperirii sunt pământul, nisipul și piatra. Cât de natural! Vreau doar să-l adaug pe cel tradițional: „Nici o creatură vie nu a fost afectată în timpul producției de tigăi ceramice …”

În ceea ce privește gustul meu, nu există prea multe diferențe între materialele moderne. Pro și contra în cantități egale. Și va fi cel mai corect să vă bazați alegerea pe propriile sentimente cu privire la confortul sau inconvenientul operării. De exemplu, nu am înțeles niciodată cum soacra mea ar putea manipula cu ușurință o tigaie din fontă fără mâner. O prindere specială cu un nume uitat de mult este, de asemenea, atașată la ea - o capelă. Cu toate acestea, clătitele ei se dovedesc a fi foarte gustoase și puteți urmări procesul de pregătire a lor ore întregi, întrebându-vă: „și cum acest cerc de metal greu nu alunecă din acest lucru ciudat cu un mâner de lemn”. Deci, orice s-ar putea spune, se dovedește că alegerea unei tigaie este o chestiune pur individuală. Și nu totul depinde de modernitatea sau siguranța materialelor utilizate. Căutați-vă propriul dvs. și coaceți cu plăcere!

Rețete de deserturi de la care nu puteți obține mai bine: Îți plac dulciurile așa cum le iubesc eu?! Sunt un dinte dulce cumplit. Pur și simplu nu pot trăi fără bunătăți. Dar profesia de actriță te obligă să te menții în formă, așa că de multe ori trebuie să ții o dietă și să excluzi prăjiturile și prăjiturile preferate. Cu toate acestea, după multe încercări și erori, am învățat cum să gătesc deserturi dietetice, ale căror rețete doresc să le împărtășesc cititorilor astăzi. Citiți mai multe sfaturi de la actrița Poli Polyakova