Geometrie și fizică în bucătărie - 5 semne ale unui cuțit perfect

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Care crezi că ar trebui să fie cuțitul perfect? Ascuțit? Dar nu ai ghicit! Claritatea cuțitului nu este singura și nici departe de cea mai importantă calitate, ciudat …

La urma urmei, chiar și un cuțit plictisitor poate fi ascuțit. Secretul cuțitelor perfecte se află în altă parte. Samura dezvăluie 5 principii principale ale cuțitului de bucătărie perfect.

1. Geometria lamei

Lama SAMURA ideală are pante netede de la capăt până la margine. Aceste versanți japonezi vă permit să vă ușurați tăierea. Din punct de vedere istoric, pantele drepte sunt cele mai populare tipuri de lame. Acestea erau deținute de katane japoneze, sași vikingi, gladius romani, navaj spanioli, dirk scoțian, sabie mamelucă, tavlyar indian și shamshir arab. Din punct de vedere tehnologic, nu este atât de ușor să faci astfel de coborâri și deloc ieftine. Cuțitele cu pante drepte nu pot fi ieftine, doar datorită faptului că aproximativ 60% din material este îndepărtat (risipit) în timpul fabricării lamei. Dar numai o astfel de lamă poate tăia perfect.

2. Grosimea lamei

Dacă comparați lama SAMURA cu alte cuțite (convenționale), veți observa că lama Samura este mult mai subțire. O lamă subțire taie mai bine, un cuțit, ca un aparat de ras, trece fără efort prin orice produs. La mâner, lama are o grosime de aproximativ 3 mm și se înclină ușor spre vârf până la o grosime de 0,1 mm - aceasta conferă lamei flexibilitate și elasticitate.

3. Greutatea cuțitului

Cuțitele Samura sunt semnificativ mai ușoare decât concurenții lor. Cuțitul nu trebuie să fie greu - aceasta face parte din filosofia Samur. Cuțit ușor - mâna bucătarului nu obosește, cuțitul este mai ușor de controlat.

4. Duritatea oțelului este un factor cheie

Numai oțelul japonez dur este capabil să ofere un kirenagu de lungă durată (capacitatea unui cuțit de a continua să ascuțească, adică cât timp poate să rămână ascuțit). Cuțitele Samura au o duritate medie de 58-61 HRC, ceea ce este optim pentru oțelul cuțitului. Oțelul mai puțin dur se tocește rapid, oțelul mai dur este prea fragil.

5. Claritate

Cuțitele Samura sunt foarte ascuțite. Ascuțirea manuală pe piatră umedă și lustruirea muchiei de tăiere este mult mai dificilă și mai costisitoare decât ascuțirea automată convențională pe o mașină, dar numai acest tip de ascuțire vă va oferi o senzație extraordinară de tăiere japoneză. Unghiul de ascuțire al muchiei de tăiere corespunde standardului japonez - 18-21 grade.

După cum puteți vedea, cuțitul perfect nu este atât de simplu pe cât pare. Dar pentru a înțelege și a simți diferența - trebuie să o încercați cel puțin o dată.

www.samura.ru

Publicat ca reclamă