Gătit pilaf de vită astfel încât orezul să fie sfărâmicios

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

• Categorie:

  mai fierbinte

• Timp de gătit:

  2 ore

Ingrediente

• vită
• orez
• morcov
• ceapă
• ulei vegetal
• usturoi
• ardei iuti
• condimente

Astăzi există diferite versiuni ale acestui fel de mâncare uzbek, dar vă vom spune cum să gătiți pilaf de vită, astfel încât orezul să fie sfărâmicios. De asemenea, menționăm puncte importante care vă vor ajuta să stăpâniți rapid procesul de gătit.

Orez pentru pilaf

Pentru a găti delicios pilaf de vită, iar orezul din el a fost sfărâmicios, trebuie să alegeți cerealele potrivite. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea atât a soiurilor uzbece, cât și a celor tadjice și a orezului brun.

Boabele trebuie să fie ferme, dense, cu puțin amidon. Acest orez este capabil să-și mențină friabilitatea. Soiurile aburite nu sunt potrivite, cu astfel de orez nu veți obține pilaf, ci terci.

Înainte de gătit, orezul trebuie spălat de cel puțin 7 ori. Apa spală praful de amidon din boabe, ceea ce determină și lipirea orezului.

Carne

În mod tradițional, pilaful uzbec este gătit numai cu miel, în timp ce carnea trebuie să fie deja un animal adult. Este adevărat, astăzi puteți găsi rețete cu carne de porc, carne de vită, curcan, pui și chiar pește.

Dar există carne care nu este potrivită pentru pilaf - aceasta este carne de vițel. Lucrul este că, ca urmare a unei îndelungate dispariții, o astfel de carne devine dură și nu conferă un gust și o aromă bogate.

Carnea Pilaf trebuie să fie proaspătă sau refrigerată, dar nu congelată.

Legume

Ceapa și morcovii sunt cele două legume principale utilizate în pilaf. Ceapa obișnuită este potrivită pentru fel de mâncare, dar unele gospodine adaugă roșu, ceea ce conferă pilafului un gust picant. Ceapa se toacă grosier, pentru că dacă le toci prea mult, se vor prăji rapid.

Pentru felierea morcovilor, folosiți doar un cuțit, nu o răzătoare. În caz contrar, acest lucru va duce la faptul că morcovii vor arde pur și simplu și vor strica gustul întregului fel de mâncare. În țările asiatice, morcovii galbeni sunt puși în pilaf, dar sunt acceptabile și soiurile de portocale, mai ales că acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.

Pilaf azerbaidjan este preparat cu caise uscate, stafide, curmale și alte fructe uscate, care sunt pre-aburite, apoi uscate și adăugate la vas în ansamblu.

Ulei și condimente

Inițial, pilaf a fost gătit pe grăsime din coadă, dar astăzi a fost înlocuit cu ulei de susan și semințe de bumbac. Acasă, legumele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite.

Dacă vorbim despre condimente, atunci setul clasic include chimen, ardei negri și roșii, precum și fructe de pădure. Și, desigur, usturoiul, care se pune în capete întregi sau cuișoare.

Nu există reguli speciale în ceea ce privește condimentele, astfel încât să puteți combina condimente și condimente care sunt diferite ca gust și aromă.

Și încă un punct important. Pentru ca pilaful să se dovedească bogat în gust, iar orezul din el să nu se lipească, ci este sfărâmicios, trebuie să luați în considerare alegerea felurilor de mâncare în mod deliberat. Cel mai bine este să-l gătești la ceaun.

Atât cazanele din fontă, cât și cele din cupru vor funcționa. Datorită pereților săi groși, pilaf de vită va dispărea în regimul de temperatură necesar. Nimic nu arde în ceaun, iar orezul nu se lipeste.

Pilaf uzbec din carne de vită într-un cazan

Gatiti corect pilaf de vita real intr-un cazan. Dacă nu există ceaun, dar există un cocoș, atunci îl puteți folosi, dar nu astfel de ustensile de bucătărie precum cratițe sau oale obișnuite.

Totul va arde în tigaie, iar tigaia nu este capabilă să dezvăluie gustul și aroma completă a vasului uzbec.

Ingrediente:

• 1,5 kg carne de vită;
• 500 g ceapă;
• 500 g morcovi;
• 250 ml ulei vegetal;
• 1 kg de orez;
• 1 cap de usturoi;
• 1 ardei iute;
• sare și piper după gust;
• chimen, boia, coriandru.

Pregătire:

Spălăm bine orezul, apoi îl umplem cu apă rece și îl rezervăm deocamdată

Tăiați carnea de vită în bucăți mici

• Se toarnă ulei în ceaun și se aprinde un foc puternic. Este foarte simplu să verificăm temperatura necesară prăjirii - punem o bucată de ceapă în ulei și, de îndată ce devine aurie, acesta este un semnal că uleiul este gata.
• Acum întindeți carnea de vită în părți și prăjiți până se rumenesc. Nu puneți toată carnea în ceaun dintr-o dată, altfel uleiul se va răci rapid, bucățile nu se vor găti bine, iar sucul nu va fi sigilat în interior.

Tăiați ceapa în sferturi de inele

Tocăm morcovii în fâșii

• Puneți ceapa la carnea prăjită și continuați să prăjiți la foc mare.
• De îndată ce leguma de ceapă devine caramel, se toarnă morcovii, se amestecă și se prăjește până când morcovii sunt moi.

• Acum adăugați sare, toate condimentele la carne cu legume, adăugați usturoi, puneți ardei iute.
• Umpleți cu apă, reduceți flacăra, acoperiți și fierbeți până fierbeți carnea.

• De îndată ce bucățile de carne de vită devin moi, scoateți, dar nu aruncați, usturoiul și piperul. Completați orezul, nivelați-l și umpleți-l cu apă - cu 1 cm mai mare decât orezul.
• Sare, creșteți căldura și așteptați să se ridice boabele de orez. După încălzire, reduceți din nou, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute.

Amestecați pilaful finit, lăsați-l la infuzat timp de 10 minute sub capac. Apoi puneți-l pe o farfurie, decorați cu usturoi și piper, serviți

Pentru pilaf, este mai bine să folosiți partea mai fragedă a carcasei de vită. Deci, dacă o iei din picioare, atunci carnea va fi dură, iar pilaful nu va deveni atât de gustos. Dacă pilaful este gătit în natură într-un cazan mare, atunci va fi bine carnea de vită pe os.

Pilaf de vită cu orez brun și fasole

Puteți găti pilaf atât cu orez obișnuit, cât și cu orez brun, care diferă prin modul în care este procesat. Și anume, numai coaja superioară este îndepărtată din boabe. Coaja de tărâțe rămâne și, datorită acesteia, acest soi are o ușoară aromă și aromă de nuci. Pentru ca orezul brun să fie sfărâmicios în pilaf, acesta trebuie înmuiat timp de 9-10 ore.

Vom găti un preparat uzbec din carne de vită; aici se folosesc și fasole, dar nu este necesar să adăugați fasole.

Ingrediente:

• 500 g orez brun;
• 500 g file de vita;
• morcov;
• ceapă;
• 1 borcan fasole (rosu)
• sare și condimente după gust;
• usturoi și ierburi.

Pregătire:

Spalam bine orezul brun si il lasam in apa rece cel putin 8 ore

Tăiați carnea de vită în bucăți de dimensiuni medii și trimiteți-o la o ceaună sau o cratiță cu fundul gros. Se toarnă într-un pahar cu apă și se fierbe până se evaporă tot lichidul. În acest proces, nu uitați să îndepărtați spuma

• Tăiați morcovii în cuburi lungi. Tocam ceapa cu sferturi de inele.
• De îndată ce tot lichidul a dispărut din carne, adăugați puțin ulei și adăugați ceapă și morcovi. Se amestecă și se prăjesc legumele până se înmoaie.

Apoi se adaugă sare, condimente și se adaugă orez, se nivelează, se toarnă apă și se fierbe

Apoi adăugați fasolea și usturoiul, acoperiți și fierbeți până fierbe

După pilaf, amestecați, insistați și serviți

Carnea tânără nu este potrivită pentru pilaf. Problema este că fibrele sale se dezintegrează rapid și își pierd gustul.

Pilaf uzbec într-un aragaz lent

Puteți găti pilaf de vită într-un aragaz lent. Desigur, acesta nu este un mod tradițional, dar totuși gospodinele ar trebui să știe cum să obțină un fel de mâncare delicioasă cu ajutorul unui astfel de asistent de bucătărie, astfel încât orezul să fie sfărâmicios și carnea să fie fragedă și suculentă.

Ingrediente:

• 450 g orez;
• 550 g carne de vită;
• 500 g morcovi;
• 250 g ceapă;
• 3 capete de usturoi;
• 1 linguriță sare;
• 2 lingurițe chimion;
• 0,5 lingurițe paprika;
• 0,5 lingurițe coriandru;
• 1/3 linguriță curcumă;
• 12 afine uscate.

Pregătire:

Spălăm bine orezul până când apa este transparentă și o punem pe o sită, astfel încât tot lichidul în exces din boabele de sticlă

• Spălăm carnea, o uscăm cu prosoape de hârtie și o tăiem în bucăți de 2-3 cm.
• Tocam ceapa cu fasii.
• Tăiați morcovii în fâșii, nu trebuie să măcinați prea mult leguma.

• Spălăm capetele de usturoi, îndepărtăm frunzele de suprafață și tăiem fundul cu rădăcini.
• Se toarnă ulei în castron, se întinde carnea de vită și se activează modul „Fry” timp de 30 de minute.
• De îndată ce bucățile de carne încep să se rumenească, se toarnă ceapa, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute.
• Apoi adăugați morcovi la carne de vită cu ceapă și prăjiți până se înmoaie.
• Apoi, se toarnă 500 ml de apă clocotită, se adaugă sare, turmeric, chimen, boia, coriandru și fructe de pădure. Se amestecă și se gătește până la sfârșitul programului.

• Apoi completăm orezul, îl nivelăm peste suprafață, îl umplem cu apă clocotită astfel încât orezul să fie acoperit cu apă cu aproximativ 1,5 cm.
• Punem capetele de usturoi cu cozile sus și le apăsăm ușor în jos.
• Nu amestecăm nimic, ci închidem capacul și selectăm modul „Pilaf”.

După semnal, lăsăm pilaful în modul „Încălzire” timp de 10 minute, apoi îl amestecăm, îl punem pe un vas larg și îl servim la masă.

Pilaf de vită în dovleac

Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu un fel de mâncare neobișnuit, vă sugerăm să gătiți pilaf într-un dovleac. Un fel de mâncare atât de delicios și prezentarea sa interesantă vor atrage imediat atenția tuturor celor prezenți la masa festivă.

Ingrediente:

• 1 dovleac mare;
• 100 g ghee;
• 600 g carne de vită (miel);
• 5-6 cepe;
• 500 g de orez;
• 1 litru de lapte;
• sare și piper după gust;
• curcuma după gust
• o mână de caise uscate;
• o mână de stafide;
• 15-20 de prune de cireș uscate.

Pregătire:

Spălăm dovleacul, îl uscăm și tăiem capacul cu coloana vertebrală. Curățăm semințele și pulpa de dovleac pentru a face pereții mai subțiri

• Tăiați carnea de vită sau mielul în bucăți. Sare carnea, piperul și amestecă.
• Tăiați ceapa cu pene sau jumătăți de inele.
• Se prajesc bucăți de carne în ghee timp de 1-2 minute la foc mare.
• Apoi adăugați ceapa, amestecați, prăjiți încă 2 minute, apoi fierbeți carnea de vită și ceapa sub capac și la foc mic timp de 1 oră.

Spălați caisele și stafidele uscate, uscați-le. Tăiați caisa uscată în patru părți

• De îndată ce carnea devine moale, sare, adăugați curcuma, caise uscate, stafide. Se amestecă, se prăjește 10 minute.
• Apoi adăugați zahăr și prune de cireș uscate, amestecați din nou totul și scoateți-l de pe foc.

• Se toarnă orezul într-un castron, se adaugă 1 lingură. o lingură de sare, se umple cu apă rece și se lasă o oră.
• Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă puțină sare, se fierbe și se adaugă boabe de orez bine spălate. Gatiti 5-6 minute si apoi puneti-l pe o sita.
• Unge dovleacul interior cu ghee și presară ușor cu zahăr.

• Se toarnă curcuma în orez și se amestecă.
• Acum puneți orezul și carnea în straturi în dovleac. Facem ultimul strat de cereale, pe care îl turnăm cu unt topit.

• Închidem dovleacul cu un „capac”, îl punem pe o foaie de copt cu pergament, îl acoperim cu folie deasupra și îl trimitem la cuptor 2,5 ore (temperatura 180 ° C). Folia poate fi îndepărtată cu o jumătate de oră înainte de pregătire.
• Punem dovleacul terminat cu pilaf pe o farfurie, îl tăiem ca și când ar deschide o floare și îl servim la masă.

Gătirea pilafului de vită astfel încât să se dovedească a fi gustoasă, bogată și aromată, iar orezul din el este sfărâmicios este o artă întreagă. Desigur, un astfel de fel de mâncare va necesita timp, răbdare și chiar intuiție gustativă. Dar nu cruțați efortul cheltuit, pentru că rezultatul va plăcea cu siguranță.