Glazura de Paște din proteine și zahăr - rețete cu fotografii

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Glazura este o opțiune clasică pentru decorarea prăjiturilor de Paște. Nu este dificil să-l pregătiți, dar este important ca acesta să iasă gustos și să nu stropească la tăierea tortului. Există diferite rețete cu fotografii pas cu pas de pregătire a glazurii. Să aruncăm o privire la cele mai populare dintre ele - proteine și zahăr.

Glazura de proteine - o rețetă simplă

Glazura cu proteine este ideală nu numai pentru decorarea prăjiturilor de Paște, ci și pentru turtă dulce, brioșe și alte produse de patiserie. Procesul de preparare al acestuia constă în măcinarea proteinei cu adăugarea altor ingrediente. Va fi nevoie de mult timp pentru a măcina, aceasta este singura modalitate de a obține o glazură albă lucioasă cu textura corectă.

Ingrediente:

• 1 proteină de pui;
• 150-250 g zahăr glazur;
• 0,5 lingurițe suc de lămâie.

Pregătire:

Mai întâi, trebuie să eliminați flagelul din proteina de pui. Pentru a face acest lucru, bateți ușor conținutul cu o furculiță, dar doar puțin, deoarece aerul suplimentar din proteină nu este necesar

• Apoi, ia o paletă cu un vârf moale. Se toarnă treptat zahărul glazură printr-o sită și se pisează. Procesul este lung, dar aceasta este singura modalitate de a obține o textură netedă datorită faptului că proteina va fi oxidată cu oxigen.
• Cantitatea exactă de zahăr pudră depinde de consistența dorită. De regulă, glazura de grosime medie este utilizată pentru umpluturi, atunci când curge ușor din lamă, lăsând o urmă vizibilă pe suprafață timp de câteva secunde.

La final, turnați suc de lămâie, puteți adăuga și 0,5 lingurițe. amidon de porumb pentru plasticitate, dacă nu este inclus în zahărul pudră

Frământați glazura după cum este necesar și în cantități mici, deoarece se usucă rapid

Pentru glazură, este mai bine să folosiți zahăr glazură disponibil în comerț, deoarece nu există cristale de zahăr în ea. Puteți măcina singur zahăr granulat, dar numai pulberea rezultată va trebui să fie trecută printr-o sită de cel puțin două ori

Glazură de proteine cu custard

Glazura de pastă de proteine și zahăr pentru Paști diferă prin faptul că este preparată într-o baie de apă. Mai ales o astfel de rețetă pas cu pas, cu o fotografie, va atrage pe cei cărora nu le place să folosească ouă crude la gătit. În același timp, glazura nu este atât de împietrită din gust, datorită adăugării unei cantități mai mici de zahăr. Arată frumos la prăjiturile de Paște, este plăcut să lucrezi cu ea, copiilor le place foarte mult.

Ingrediente:

• 1 albus de ou;
• 100 g zahăr glazură;
• 1 linguriță suc de lămâie.

Pregătire:

1. Cerneți zahărul pudră într-un castron, turnați albușul și amestecați puțin, astfel încât pulberea să nu se împrăștie.
2. Punem vasul pe o cratiță cu apă clocotită, adică într-o baie de apă și bătem la o viteză medie a mixerului până când amestecul se încălzește la o temperatură de 50-60 ° C. Puteți încerca proteine cu degetul. Dacă simțiți că este prea cald sau deja fierbinte, scoateți-l de pe foc.
3. Adăugați suc de lămâie și bateți din nou glazura până când se obține consistența dorită.

Nu este necesar să folosiți suc de lămâie la prepararea glazurii, dar va da un gust și miros plăcut. Și dacă citricele nu erau la îndemână, atunci sucul poate fi înlocuit cu acid citric.

Glazura de proteine pe suc de portocale

Gospodinele încearcă să experimenteze și vin cu propriile rețete neobișnuite de glazură cu proteine. De exemplu, o astfel de opțiune precum glazura cu cremă cu suc de portocale. Se dovedește delicios, se aplică foarte ușor și se răspândește de la sine.

Ingrediente:

• 2 albușuri;
• 180 g zahăr;
• 25 ml suc de portocale;
• 1 linguriță gelatină + 2 linguri. l. suc.

Pregătire:

• Se toarnă gelatina într-un castron mic, se umple cu două linguri de suc, se amestecă și se lasă să se umfle.
• În acest moment, turnați proteinele în bolul mixerului și bateți până când se obțin vârfuri dense timp de aproximativ 5 minute.

Acum gătim siropul. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță, apoi turnați suc de portocale, amestecați și gătiți timp de 2 minute. În același timp, nu uitați să amestecați constant, altfel va arde

Adăugați gelatină în sirop și amestecați bine până se dizolvă complet

Revenim la proteine, aprindem mixerul și turnăm siropul de portocale într-un jet subțire, bătem 3 minute

Gelatina nu este un ingredient necesar, dar datorită ei, glazura nu se va sfărâma și nu se va sfărâma. De asemenea, greutatea ouălor poate fi diferită, deci cântărim proteinele și luăm de 3 ori mai mult zahăr.

Proteine colorate și glazură de zahăr

Prăjiturile de Paște multicolore strălucitoare vor împodobi orice masă de Paște. Și pentru a face glazură colorată, puteți folosi colorant alimentar. Dar unele gospodine nu au încredere în ele. Prin urmare, oferim o altă rețetă cu fotografii pas cu pas de realizare a glazurii colorate de Paști din proteine și zahăr.

Ingrediente:

• albus de ou;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• 200 zahăr pudră;
• Sfeclă.

Pregătire:

• Bateți albușul răcit într-o spumă ușoară (puteți folosi un tel obișnuit).
• Acum adăugăm treptat zahărul glazur, care trebuie cernut, astfel încât să devină mai delicat, mai aerisit, iar glazura se va dovedi fără bulgări.

Apoi, pentru gust și miros plăcut, turnați suc de lămâie și amestecați totul din nou bine

• Glazura albă este gata, acum facem una colorată din ea. Pentru a face acest lucru, luați sfeclă crudă decojită, frecați-le pe o răzătoare fină, transferați-le într-o bucată de tifon și stoarceți sucul.
• Acum adăugați o lingură de suc în glazură, dar nu mai mult de cinci, altfel gustul sfeclei se va simți. Se amestecă până se obține culoarea dorită.

Dacă adăugați suc de morcovi la glazura albă, acesta va deveni portocaliu, sucul de spanac va da culoare verde, suc de afine - roșu, varză roșie - violet, afine - albastru.

Glazura pe proteine uscate

Utilizarea ouălor crude ridică îngrijorări, deoarece dacă produsul se dovedește a fi de calitate slabă, atunci există riscul de a contracta salmoneloză. În acest caz, este mai bine să preparați o cireașă pe proteine uscate, care este folosită de mulți bucătari.

Ingrediente:

• 5 g albus de ou uscat;
• 35 ml de apă;
• 165 g zahăr glazură;
• 5-6 picături de suc de lămâie.

Pregătire:

1. Se toarnă proteina uscată cu apă caldă, se amestecă și se lasă 25-30 de minute, timp în care se va recupera.
2. Apoi trecem proteina printr-o sită pentru a o curăța de resturile mici.
3. Acum turnați zahărul pudră în proteine în părți și amestecați cu un mixer la viteze mici.
4. La final, se toarnă suc de lămâie. Dacă nu există lămâie proaspătă, atunci adăugați literalmente un vârf de acid citric.

Dacă glazura este prea groasă, atunci puteți adăuga apă fiartă, iar dacă este lichidă, atunci zahăr pudră. De asemenea, nu vă faceți griji că sub formă dizolvată proteina uscată nu are un miros foarte plăcut, nu este simțită în glazura finită.

Interesant! 8 cele mai bune rețete de tort de Paște

Glazura de proteine „Lapte de pasăre”

Vă sugerăm să încercați să faceți glazura conform unei rețete foarte interesante - din proteine și zahăr. Glazura nu se sparge, nu se sfărâmă și, cel mai important, se dovedește a fi foarte gustoasă, ca un sufle delicat din tortul cu Lapte de Pasăre.

Ingrediente:

• albus de ou;
• 125 g zahăr;
• un vârf de vanilină;
• un vârf de cuțit de sare;
• 4-5 g agar agar;
• 70 ml apă pentru sirop;
• 20 ml pentru agar agar.

Pregătire:

1. Se toarnă zahărul într-o cratiță, apoi se toarnă apă, se amestecă și se dă foc. De asemenea, se toarnă agar-agar cu apă și se amestecă.
2. Adăugați imediat vanilină (literalmente un vârf) în siropul de zahăr, aduceți siropul la fierbere.
3. În timp ce siropul fierbe, luați albușul de ou, adăugați sare și bateți până când atinge vârfuri constante.
4. Gatiti siropul timp de 5-7 minute. De îndată ce apar bule mari pe suprafața sa, adăugați agar-agar umflat, amestecați și fierbeți siropul încă un minut.
5. Apoi se toarnă direct fierbinte în albușurile bătute și se bate totul bine până se obține o masă moale pufoasă.

Deoarece glazura este pe agar-agar, se întărește rapid, așa că totul ar trebui să fie la îndemână pentru a decora prăjiturile. Dar dacă nu ați avut timp să vă pregătiți, atunci un vas cu glazură ar trebui pus pe o cratiță cu apă fierbinte.

Toată lumea poate învăța cum să facă o glazură frumoasă și gustoasă. Principalul lucru este să alegi cea mai bună rețetă pentru tine. Dacă nu doriți să utilizați proteine crude, atunci este mai bine să dați preferință unei glazuri de custard sau unei compoziții pe proteine uscate, care poate fi utilizată pentru a prepara alte produse de cofetărie. Pentru a adăuga culoare și aromă glazurii albe, puteți adăuga suc de fructe de padure, fructe sau legume, precum și cacao sau ciocolată.