Cum să clătiți și să fierbeți în mod corespunzător și bine clocotele și cusăturile

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

Aceasta este una dintre primele ciuperci disponibile la începutul primăverii. Acestea sunt ocolite nemeritat, neștiind cum să clătească în mod corespunzător și să fiarbă morelele și liniile. Urmând sfaturile ciupercilor cu experiență, vă puteți diversifica meniul cu produse aromate și sănătoase ale „vânătorii liniștite”.

Prelucrare primară

După colectarea morelelor și cusăturilor, ar trebui să sortați imediat resturile de pădure. Înainte de a clăti și fierbe bine aceste ciuperci, este necesar să aruncați exemplarele răsfățate și împrăștiate. Apoi procesul este împărțit în mai multe etape.

Spălat

Puneți morelele și liniile într-o strecurătoare în porții mici și trimiteți recipientul sub apă curentă. Nu este necesar să amestecați ciupercile în timpul procesului de spălare, acestea sunt suficient de fragile și se pot rupe. Dacă este necesar, agitați-le ușor, astfel încât nisipul și pământul să fie mai bine spălate din capacele ridate.

Înmuiați

În această privință, opiniile culegătorilor de ciuperci diferă. Unii recomandă să puneți ciupercile într-un castron mare cu apă curată timp de 1 oră. Apoi lichidul este golit și procedura se repetă de două ori cu aceeași frecvență.

Există opinia că sarea de masă ar trebui adăugată la lichidul de înmuiere și morelurile și liniile ar trebui păstrate într-o astfel de soluție salină timp de cel puțin o jumătate de oră. Înainte de a fierbe în mod corespunzător morelurile și liniile, acestea sunt bine spălate din saramură sub robinet.

Oleg Demidov, bucătarul-șef al restaurantului Godunov, recomandă utilizarea saramurii de varză murată pentru înmuierea finală. Ciupercile trebuie clătite bine sub apă rece, lăsate de mai multe ori timp de 30 de minute într-un lichid curat și apoi umplute cu o soluție acidă din murături timp de 2-3 ore.

Potrivit expertului, după o astfel de „baie” specifică „extracția” pădurii va dobândi o aromă mai strălucitoare, care le va dezvălui în cel mai bun mod posibil în timpul procesului de prăjire.

Gătit

Deoarece morelele și liniile sunt ciuperci comestibile condiționat, nu toată lumea știe cum să le gătească corect după o spălare temeinică. Există mai multe reguli care nu trebuie ignorate:

1. Exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe bucăți și apoi trimise în tigaie.
2. Se toarnă liniile și morelele cu apă rece și se aduce masa la fierbere sub capac.
3. De îndată ce fierb ciupercile, reduceți focul la mediu.
4. După 20 de minute, bulionul trebuie scurs în chiuvetă și umplut cu moreluri sau linii cu o nouă porție de lichid rece.
5. Se toarnă din nou bulionul fierbinte și abia apoi începe să manipuleze prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Asigurați-vă că clătiți ciupercile după fiecare gătit sub robinet. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de hidrometrin, o substanță otrăvitoare care împiedică consumul de moreluri și cusături proaspete sau semipreparate.

Odată ce morelurile și cusăturile au fost bine spălate și fierte corespunzător, acestea pot fi uscate, coapte, prăjite și congelate.

Moreluri (linii) în smântână cu brânză

Această rețetă a fost iubită și de Ivan cel Groaznic, în unele colecții culinare se numește „Țarsky”. Există produse pentru el în fiecare casă, așa că pregătirea unui fel de mâncare nu este deloc dificilă.

Ingrediente:

• ciuperci proaspete;
• 1 ceapa mare;
• 2 linguri. l. unt;
• 1 lingură. l. făină de grâu;
• 150-200 ml smântână;
• brânză tare, ardei măcinați și sare de masă - după gust;
• ceapa verde - pentru servire.

Pregătire:

• Odată ce morelurile sau cusăturile sunt bine spălate și fierte corespunzător, acestea trebuie aruncate într-o strecurătoare. Puteți stoarce ciupercile răcite cu mâinile din excesul de apă, deoarece există o mulțime de apă în capacele lor ridate chiar și după scurgere.
• Tăiați morelele în bucăți mici. Dacă au fost colectate doar exemplare mici, acestea pot fi lăsate intacte.

Tocam ceapa curatata si spalata in bucati mici, prajim-o in unt pana se rumeneste

• Trimiteți ciupercile pregătite într-o tigaie, amestecați și țineți pe foc încă 5-7 minute.
• Presărați totul cu făină, amestecați din nou și încălziți timp de 3 minute.
• Se toarnă smântână peste masă, se adaugă sare și piper multicolor măcinat după gust.
• Aduceți ciupercile la fiert, transferați-le pe farfurii porționate și presărați cu ceapă verde tocată mărunt.

Dacă este posibil, puneți amestecul de ciuperci și smântână în micii producători de cocotă, presărați cu brânză rasă. Coaceți la cuptor la 200 de grade până când apare maro auriu la suprafață

Nu adăugați prea multe condimente aromate în preparatele cu ciuperci, astfel încât aroma caracteristică a „trofeelor” forestiere să nu se piardă.

Moreluri murate

Dacă recolta acestor ciuperci este fără precedent, le puteți pregăti pentru o utilizare viitoare.

Ingrediente pentru borcane de 2 litri de ciuperci:

• moreluri sau linii mici gata făcute;
• 800 ml apă potabilă;
• 5-6 căței de usturoi;
• 2 linguri. l. sare;
• 1, 5 art. l. Sahara;
• 3 frunze de dafin;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 8 cuișoare;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Pregătire:

1. Puneți sare, zahăr, usturoiul tocat mărunt și toate condimentele în apă clocotită, cu excepția oțetului. Se amestecă, se fierbe timp de 15 minute. La final, toarnă oțet în marinată și oprește focul.
2. Odată ce morelurile sau cusăturile au fost bine spălate și fierte corespunzător, acestea ar trebui să fie umplute în recipiente de conservare sterile.
3. Se toarnă viitoarele conserve cu marinată chiar la marginea conservelor, lăsând loc pentru câteva linguri de ulei vegetal.
4. Închideți ciupercile murate cu capace, trimiteți-le la frigider timp de 1-3 zile.

Scoateți din marinată după cum este necesar și serviți cu ulei vegetal parfumat și ceapă proaspătă tocată sau ceapă verde. Acest aperitiv este deosebit de bun cu piure de cartofi sau legume coapte în folie.

Caserola Morel

Un fel de mâncare foarte simplu și gustos care poate fi preparat cu puțin sau deloc efort.

Ingrediente:

• 1 ceapa mare;
• linii gata făcute;
• 400 g cartofi decojiti;
• 200 g brânză tare;
• 2-3 st. l. ulei rafinat;
• maioneză „provensală”.

Pregătire:

Radeți cartofii curățați cu găuri mari

Tocam ceapa decojita in cuburi medii

• Se toarnă ulei vegetal pe fundul unui vas de copt adânc, se pune un strat gros de ciuperci.
• Acoperiți cu ceapă deasupra și adăugați puțină sare.

• Faceți o plasă fină de maioneză sau ungeți suprafața stratului de ceapă cu puțin sos.
• Așezați cartofii rasi deasupra, turtiti.

Acoperiți amestecul cu maioneză într-un strat dens

Se presară cu brânză rasă și se trimite la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, timp de 40 de minute

Maioneza poate fi înlocuită cu smântână groasă

Acum puteți merge în siguranță la o „vânătoare liniștită” în luna mai, și apoi nu uitați cum să spălați și să fierbeți în mod corespunzător morelurile și liniile.