Corectați pastele

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

„Tot ce vedeți, mi-au dat spaghete” - aceste celebre cuvinte nu îi aparțin lui Luciano Pavarotti, ci Sophiei Loren. Iar marele compozitor italian Rossini și-a amintit că a plâns doar de două ori - când a auzit-o pentru prima dată pe Paganini cântând la vioară și când a scăpat pe podea un vas cu o caserolă de paste inventată de el. George Miller a spus odată că există un defect în bucătăria italiană: „În cinci sau șase zile, ți-e deja foame din nou”.

Cu toate acestea, italienii nu au legătură directă cu istoria pastelor și nici rușii nu sunt în legătură cu cultivarea cartofilor. Paste în forma lor modernă, au, fără îndoială, rădăcini orientale. Potrivit unei versiuni, au venit din China (da … da … praf de pușcă, busolă …), unde erau făcute din făină de orez. Al doilea este din Japonia. Cunoscătorii subtili ai ritualurilor - japonezii - în timpul sărbătorilor de Anul Nou mai tratează oaspeții cu paste lungi și subțiri („toshi-koshi” - numele tăiței este tradus din japoneză ca „trecând de la an la an”), astfel încât viața să dureze atâta timp cât tăiței - cel cu pastele mai lungi este cel fericit.

În Italia, potrivit diverselor surse, acestea au apărut în perioada secolelor XIII-XV.

Se știe că pastele au apărut în Rusia pe vremea aceluiași Petru I

Printre oamenii veniți din Europa, au existat mulți bucătari care nu au dezvăluit niciun secret culinar pe care comercianții ruși înțelepți l-au folosit cu viclenie. La începutul apariției sale în Rusia, pastele costau de cinci până la șase ori mai scumpe decât cea mai bună făină. Producția lor, precum și în Italia, a fost exclusiv de casă. Pastele au fost consumate proaspete, doar făcute, deoarece pericolul de mucegai și fermentare a rămas prea mare datorită tipurilor primitive de uscare.

Până acum, restaurantele italiene servesc paste proaspăt gătite. Acest lucru este considerat foarte important în menținerea adevăratei arome a felului de mâncare. În gătitul italian de casă, pastele sunt întotdeauna servite ca primele. Nu este nevoie să vă amintiți o frază din cinematograful dvs. sovietic preferat: „Doar nu vorbiți despre paste !!!” - și nenorocirile, vocea cântătoare a lui Iuri Antonov, coca („Le spală!.. e bucătar - știe mai bine … le usucă!.. unde?.. la pupa !!!”). Italienii au aproximativ 150 de soiuri de paste și doar 50 de sosuri de bază pentru ei. Apropo, italienii nu sunt inferiori în prepararea sosurilor nici măcar francezilor (clasici ai sosurilor). Un buchet bogat în arome de sosuri italiene este dat de oțetul aromat, care este maturat din vin alb. Cu cât oțetul este mai îmbătrânit, cu atât are un gust mai rafinat pentru sos.

Datorită calităților nutritive și gustative ridicate, precum și pentru că sunt bine absorbite, Paste pot fi găsite pe numeroase meniuri, acestea atrag cei mai sofisticati gurmanzi din întreaga lume. Așa cum spune prietenul meu, care a locuit trei ani în Italia: "Nu se îngrașă din paste! Doar din sosuri …". Într-adevăr, este imposibil să „obții un ajutor” din paste. Există chiar și diete speciale de paste (aparent de la Sophia Loren). Cel mai important lucru de știut este regulile pentru prepararea pastelor, combinarea acestora cu legume, carne sau pește.

Pastele au propriile sale secrete. Iată câteva dintre ele:

În cartea despre „Mâncarea gustoasă și sănătoasă”, publicată la mijlocul secolului trecut în țara noastră, este strict indicată proporția raportului dintre apă și paste (1 litru pentru fiecare 100 g). Apropo, italienii respectă cu strictețe toate regulile posibile și nu vor turna niciodată apă și nu vor transfera paste. Întregul proces de gătit trebuie să fie strict controlat !!! Agitarea constantă este foarte importantă!

Este necesar să săriți apa înainte ca pastele să apară în ea, de preferință după ce apa fierbe. Apoi, puteți doar să vă scufundați în tigaie și să accesați meniul italian.

Spaghetele se scufundă în apă sărată clocotită în unghi drept cu ea.

Nu sparge niciodată spaghetele !!!

Italienii mănâncă paste crude (conform înțelegerii noastre), deoarece nu le țin în apă clocotită mai mult de 2-3 minute. Puteți lăsa pastele în apă câteva minute.

Apa în sine nu trebuie scursă; poate fi lăsată să pregătească sosul.

Nu clătiți pastele cu apă, mai ales rece. Spălarea reduce conținutul de vitamine al pastelor.

După ce ați aruncat pastele într-o strecurătoare, trebuie să le umpleți cu sos aproape imediat. Pastele nu se vor lipi împreună !!!

Este clar că ar trebui să vă gândiți la sos în prealabil, deoarece pastele italiene adevărate sunt servite aburind.

pentru a evita cumpărarea de paste de calitate scăzută

În primul rând, este necesar să ne asigurăm că nu există incluziuni albicioase în ele și că acestea au o culoare chiar gălbuie - acesta este principalul indicator al calității lor. Și în al doilea rând, ar trebui să acordați atenție etichetelor de pe ambalaj. Următorii parametri ar trebui indicați pe acesta:

- desemnarea standardelor, ale căror cerințe obligatorii trebuie să respecte mărfurile;

- informații despre compoziție (inclusiv o listă cu alte produse alimentare și aditivi alimentari utilizați în procesul de fabricare a acestora);

- despre greutate și volum, despre conținutul de calorii al alimentelor;

- privind conținutul substanțelor dăunătoare sănătății din acestea în comparație cu cerințele obligatorii ale standardelor, precum și contraindicațiile de utilizare în anumite tipuri de boli;

- prețul și condițiile pentru achiziționarea bunurilor (de exemplu, prețul negociat sau prețul recomandat - așa și altele);

- termen de valabilitate; - reguli și condiții pentru utilizarea eficientă și sigură a mărfurilor;

- locația (adresa legală), numele ferm al producătorului (executant, vânzător) și locația organizației (organizațiilor) autorizată de producător (vânzător) să accepte revendicările de la consumatori și să efectueze reparațiile și întreținerea bunurilor;

- informații privind confirmarea obligatorie a conformității mărfurilor cu cerințele obligatorii.

În ultimii ani, așa-numita dietă mediteraneană a câștigat popularitate printre fanii unui stil de viață sănătos. După cum au arătat mulți ani de cercetări, printre locuitorii din Marea Mediterană există un nivel mai scăzut de boli cardiovasculare, acestea sunt mai puțin susceptibile de a suferi de diabet și cancer și sunt mai puțin susceptibile de a suferi de excesul de greutate.

În primul rând, secretul combaterii cu succes a unor astfel de boli stă în bucătăria locală. Și ea, la rândul ei, se distinge prin faptul că este aromată abundent cu ulei de măsline, care, pe lângă toată varietatea de proprietăți utile, scade nivelul colesterolului din sânge, activează ficatul și stimulează digestia.

Principiile de bază ale bucătăriei de pe litoral sunt destul de simple. Alimentele din grâu, orz și cânepă furnizează carbohidrați. Carbohidrații sunt foarte nutritivi, ușor disponibili și vă fac să vă simțiți repede plini. Mâncărurile cu un conținut ridicat de carbohidrați sunt în mod necesar condimentate cu usturoi, ceapă și ierburi aromate, care, după cum sa dovedit, încetinesc procesul de îmbătrânire a celulelor. Totul este gătit în uleiul de măsline deja menționat mai sus. Fructele și legumele sunt folosite în fiecare zi (puteți mânca banane, grapefruit, lămâi, varză, roșii, castraveți, salată verde). Din produsele lactate, se preferă brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi și iaurturile naturale.

Toate alimentele „mediteraneene” sunt bogate în vitamina F, care este numită și vitamina tinereții. În special bogat în vitamina F în produsele din cereale (paste, germeni de grâu încolțit, cereale și pâine integrală), fructe și legume, inclusiv castane, cânepă, floarea-soarelui și nuci.

Pește - de cel puțin patru ori pe săptămână. Pentru domnișoarele care slăbesc, halibutul alb, somonul proaspăt sau afumat, tonul, macroul, sardinele și păstrăvii sunt perfecte. Slăbiți carnea de două până la cinci ori pe săptămână. Carne roșie - de una până la trei ori pe săptămână pentru a umple depozitele de fier ale corpului. Produsele lactate sunt o opțiune de neînlocuit în meniu. Renunțați la laptele integral, la deserturile lactate și la brânza de vaci în favoarea iaurturilor naturale și a laptelui cașat. Puteți avea doi iaurturi și o felie de brânză. Fructe - trei porții pe zi. Vin - două pahare pe zi. Pentru o încărcătură completă de muniție, lipsesc doar sfaturi în cele mai simple activități fizice.

În cele din urmă, pot adăuga un singur lucru, dacă, după ce ai citit toate acestea, nu gătești pentru tine ceva din bucătăria italiană sau mediteraneană la cină, vei visa cu siguranță Paste! Știi ce înseamnă asta? Vi se va da un premiu !!! Fara gluma. Pastele în vis prezintă profituri mari. Apoi trebuie doar să umpleți dulapurile de bucătărie cu paste. Nu vă fie teamă, acestea sunt depozitate timp de șase luni, așa că veți avea timp să continuați o dietă.