Cea mai bună glazură pentru prăjituri care nu se sfărâmă sau se lipesc

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

• Categorie:

  desert

• Timp de gătit:

  20 de minute

Ingrediente

• proteine
• sare
• zahăr pudră

Glazura oferă un aspect festiv deosebit prăjiturilor de Paște, care este, de asemenea, o bază bună pentru decorațiuni de zahăr, stropi și picturi. Oferim mai multe rețete pentru „pălării albe ca zăpada” care nu se lipesc sau nu se sfărâmă.

Secretele de a face glazură pentru prăjituri

Glazura pentru prăjiturile de Paște se poate face cu diferite arome, dar depinde în mare măsură de calitatea produselor.

1. Pentru glazură, puteți folosi nu numai zahăr, ci și zahăr pudră. Atunci când îl alegeți, este important să acordați atenție termenului de valabilitate, precum și friabilității acestuia. Dacă există bulgări în pulbere, atunci produsul a fost depozitat incorect. Înainte de utilizare, pulberea trebuie cernută, aceasta, ca făina, este saturată cu oxigen, „pufos” și ușor amestecată cu alte ingrediente.
2. Unele rețete de glazură implică adăugarea de ouă crude, sau mai bine zis, albuș de ou. După cum știți, un produs învechit poate afecta negativ sănătatea, deci dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor, atunci este mai bine să alegeți o rețetă diferită. Dar dacă vrei cu adevărat să faci exact glazura de proteine, atunci poți cumpăra proteine uscate, care sunt folosite chiar și de bucătarii profesioniști.
3. Nicio rețetă nu este completă fără acid citric sau suc. Un astfel de produs nu este important pentru gust, acționează ca un conservant. În plus, utilizarea acidului este cea care face stratul strălucitor și lucios.
4. Dacă glazura se sfărâmă, atunci este mai bine să dați preferință unei rețete pe bază de gelatină sau agar-agar. Cu oricare dintre aceste ingrediente, acoperirea devine mai strânsă și nu se fisurează.
5. În plus față de componentele principale, puteți adăuga altele pentru gust și culoare interesantă. De exemplu, sucuri de fructe, piureuri, diverse culori și ciocolată neagră sau albă.

Dacă folosiți ingrediente de calitate și vă respectați rețeta, glazura se va dovedi uniformă, netedă, strălucitoare și se va răspândi cu ușurință peste blatul tortului.

Glazura de proteine

Decorul ideal pentru prăjiturile de Paște este glazura cu albuș de ou. Nu se lipeste, nu se destramă, se dovedește frumos și gustos. Rețeta folosește proteine brute, deci este important să acordați atenție calității produsului.

Ingrediente:

• 1 proteină;
• un vârf de cuțit de sare;
• 500 g zahăr glazură.

Pregătire:

Veți avea nevoie de albus de ou dintr-un ou mare. Dacă ouăle sunt mici, atunci folosiți două veverițe

Se adaugă sare și jumătate din zahărul pudră în proteine, se bate

De îndată ce proteina absoarbe pulberea, toarnă restul de cristale de zahăr granulat zdrobit și bate timp de 5-7 minute. Glazura ar trebui să se dovedească a fi albă ca zăpada și groasă

Unele gospodine confundă glazura cu fondantul. Glazura este întotdeauna densă, strălucitoare și se usucă rapid. Iar fondantul este mat și nu are nevoie să se usuce

Pe gelatină

Dacă nu îți place gustul ouălor, atunci poți face glazură cu gelatină pentru prăjituri. O astfel de acoperire, de asemenea, nu se lipeste, nu se sfărâmă la tăierea produselor de patiserie, se dovedește delicioasă și albă ca zăpada.

Ingrediente:

• 1 linguriță gelatină;
• 6 linguri. l. apă;
• 180 g zahăr;
• 1 linguriță suc de lămâie.

Pregătire:

Se toarnă gelatina într-un castron, se toarnă 2 linguri în el. linguri de apă și se lasă să se umfle timp de 15-20 de minute

Trimitem apa rămasă împreună cu zahărul într-o oală, o punem pe foc și fierbem siropul până fierbe, zahărul ar trebui să se dizolve complet

Adăugați gelatina umflată în sirop și bateți cu un mixer până la grosimea dorită. În procesul de biciuire, se toarnă suc de lămâie

Cu siguranță ar trebui să adăugați suc de lămâie sau acid în glazură, deoarece fără un astfel de ingredient va fi foarte dificil să obțineți o acoperire strălucitoare și lucioasă pentru prăjituri

Glazura „Lapte de pasăre”

Vă oferim încă o variantă de glazură pentru prăjituri pe veveriță, care nu numai că nu se sfărâmă și nu se lipeste, dar are și gustul cunoscutului desert „lapte de pasăre”.

Ingrediente:

• 1 albus de ou;
• 125 g zahăr;
• un vârf de vanilină;
• un vârf de cuțit de sare;
• 5 g agar agar;
• 70 ml apă (pentru sirop);
• 20 ml apă (pentru agar-agar).

Pregătire:

Se amestecă agar-agar cu apă într-un vas separat

Pentru sirop de zahăr, se toarnă zahărul, vanilina într-o cratiță, se toarnă apă. Sirop de gătit

După ce fierbe, gătește siropul timp de 5-7 minute. De îndată ce apar bule mari pe suprafața sa, adăugați agar-agar, gătiți cu agitare constantă încă 1 minut

• Se toarnă proteina dintr-un ou mare cu greutatea de aproximativ 40 g într-un castron, se adaugă sare și se bate în vârfuri puternice.
• Acum turnați sirop fierbinte de agar-agar în albe și bateți.

Această glazură ar trebui folosită pentru a decora prăjiturile în timp ce este încă caldă, astfel încât, odată cu scăderea temperaturii, va începe să se solidifice. Pentru ca glazura să nu înghețe din timp, luați o oală cu apă fierbinte și puneți un recipient cu glazură pe ea

Glazură de Custard

Fără proteine, puteți face o altă glazură pentru prăjituri cu lapte praf. Se prepară foarte simplu, nu se lipeste, nu se sfărâmă, iar gustul său este comparabil cu crema.

Ingrediente:

• 100 g lapte praf;
• 120 ml lapte condensat;
• 6-8 picături de suc de lămâie.

Pregătire:

Se toarnă lapte praf într-un castron și se toarnă lapte condensat, începe să se bată cu un mixer la viteză mică

Apoi adăugați suc de citrice și amestecați totul din nou bine

Aplicăm glazura pe tort, formăm o pălărie frumoasă și după 2-3 ore acoperirea se va întări complet

Glazura se aplică numai pe prăjiturile deja răcite, deoarece coacerea la cald va duce la uscarea mai rapidă a stratului de acoperire

Glazură de ciocolată albă

Cireșa de zahăr pudră și ciocolată albă va atrage cu siguranță toți fanii unui decor nebunit de gustos.

O astfel de glazură nu se lipeste sau se sfărâmă, în timp ce se dovedește ca o cremă adevărată, deci poate fi folosită nu numai pentru decorarea prăjiturilor, ci și pentru alte deserturi.

Ingrediente:

• 100 g ciocolată albă;
• 100 g zahăr glazură;
• 0,5 cani smantana;
• 100 g unt.

Pregătire:

Sparte ciocolata albă în bucăți, pune-o într-un castron și trimite-o la baia de aburi

Adăugați unt în ciocolata aproape topită și amestecați-l fără a-l scoate de pe foc până când produsele sunt complet dizolvate

• Acum adăugați zahărul glazur și continuați să frământați totul.
• De îndată ce masa este complet omogenă, scoateți-o din baia de aburi.
• În cele din urmă, adăugați smântână la amestec și bateți cu un tel sau cu un mixer până când este omogen și pufos.

Nu este dificil să obțineți o astfel de glazură, este important să topiți ciocolata într-o baie de aburi cu pulbere și unt numai cu agitare continuă.

Glazura pe proteine uscate

Fără gelatină, puteți face glazura pe albus de ou uscat. Acest ingredient este folosit de cofetari pentru a face bezea, soufflé, marshmallows și glazură pentru decorarea prăjiturilor sau a altor produse de patiserie. Glazura se dovedește a fi frumoasă, lucioasă, nu se sfărâmă sau se lipeste.

Proteina uscată a albuminei și albumina sunt disponibile comercial. Rețeta folosește exact albufix, care conține vanilină.

Ingrediente:

• 5 g albus de ou uscat;
• 35 ml de apă;
• 165 g zahăr glazură;
• 5-6 picături de acid citric.

Pregătire:

Pentru început, îmbibăm proteina uscată, pentru aceasta o umplem cu apă la temperatura camerei, amestecăm și lăsăm 25-30 de minute

Se toarnă proteina dizolvată în apă în desiș printr-o sită, se aprinde mixerul și se adaugă zahăr pudră în porții, se bate la viteză mică

De îndată ce toată pulberea a fost turnată, adăugați suc de lămâie și bateți încă 5 minute

Dacă glazura este prea groasă, atunci adăugați apă, iar dacă este lichidă, adăugați zahăr pudră. Beneficiile utilizării pulberii de proteine sunt că elimină riscul de salmonella. Un astfel de produs are o durată lungă de valabilitate și poate fi utilizat pentru prepararea altor produse de cofetărie.

Glazură de ciocolată

Cofetarii nu au trecut pe lângă fanii coacerii cu ciocolată, așa că astăzi puteți coace prăjituri cu aromă de ciocolată și pregătiți glazură de ciocolată pentru a le decora.

Interesant! Gătit prăjituri de Paște cu stafide la cuptor

Ingrediente:

• 160 g zahăr glazur;
• 20 g cacao;
• 1 albus de ou;
• 2 lingurițe acid citric.

Pregătire:

Se toarnă cacao într-un castron cu zahăr pudră și se toarnă albușul de ou, care ar trebui să fie la temperatura camerei. Se amestecă până se omogenizează

• Acum turnați sucul de citrice și bateți până devine puțin pufos.
• Pentru cei cărora nu le place utilizarea de cacao, puteți lua 100 g de ciocolată neagră și topiți-o într-o baie de apă. După ce amestecați 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, numai inodor. Rezultatul este un strat de ciocolată neted și strălucitor.

Este foarte simplu să faci glazură pentru prăjituri care nu se vor lipi și nu se vor sfărâma. O varietate de rețete vă vor permite să obțineți bijuterii cu gusturi diferite.