Cât de gustos și rapid de murat ciupercile acasă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

• Categorie:

  gustări

• Timp de gătit:

  1 oră

Ingrediente

• ciuperci
• sare
• frunza de dafin
• muștar (boabe)

Fiecare culegător de ciuperci știe cât de gustos este preparatul aperitivului din ciuperci. Vă vom spune acum cum să muriți rapid și gustos această ciupercă nobilă acasă.

Sarare uscata

Decaparea uscată este o modalitate simplă de a face ciuperci murate rapid și gustoase pentru iarnă acasă. Pentru proces, este mai bine să luați un recipient mare și larg, deoarece ciupercile ar trebui sărate în opresiune, dar produsul finit poate fi depozitat în borcane.

Rețeta propusă pas cu pas cu o fotografie oferă cel mai simplu set de ingrediente - ciupercile în sine și sarea. Pentru 1 kg de ciuperci sunt necesare 50 g de sare.

Pregătire:

1. Ryzhikii sunt clasificați ca specii nobile, prin urmare, nu au nevoie în mod special de tratament termic. Dar ciupercile trebuie curățate de resturile de pădure și, dacă sunt foarte murdare, clătiți și uscați bine. Este important ca ciupercile să nu dea multă umezeală în timpul sărării, apoi vor putea să-și păstreze gustul natural.
2. Puneți ciupercile pregătite într-un recipient cu capacele în jos, presărați fiecare strat cu sare.
3. După aceea am pus o farfurie deasupra, pe care am pus opresiune. Sareați ciupercile într-un loc răcoros cel puțin o săptămână.

Este important să respectați proporțiile de ciuperci și sare. Mulți oameni cred că ciupercile vor lua atâta sare cât au nevoie. Acest lucru nu este absolut cazul, iar ciupercile pot fi sărate, apoi chiar și înmuierea în apă nu va ajuta.

Mod fierbinte

Acasă, puteți ciuperci murate rapid și gustoase pentru iarnă într-un mod fierbinte. Aperitivul se dovedește a fi nu numai gustos, ci și cu o aromă plăcută de pădure. Și rețeta în sine este foarte simplă dacă urmezi pas cu pas fotografiile.

Pentru sărare, nu utilizați recipiente zincate, din aluminiu sau plastic, deoarece acestea pot elibera substanțe toxice în timpul oxidării.

Ingrediente:

• ciuperci;
• sare;
• usturoi;
• Frunza de dafin;
• semințe de muștar (opțional)

Pregătire:

Sortăm ciupercile. Dacă capacele sunt mari, le tăiem în 2-4 părți, iar dacă sunt mici, atunci le lăsăm intacte. Se umple cu apă rece și se lasă 3 ore

• Puneți oala cu apă pe foc și după ce fierbeți, adăugați ciupercile.
• Aduceți din nou la fierbere, gătiți ciupercile timp de 3 minute. În procesul de tratament termic, îndepărtăm spuma. Este important să nu digerați ciupercile, altfel își vor pierde aroma specială de pădure.

• Apoi punem ciupercile pe o sită, le clătim sub apă curentă și le dăm timp să se răcească complet.
• Apoi, așezați capacele de lapte de șofran în straturi într-un recipient adecvat, presărați fiecare strat cu usturoi tocat, sare, frunze de dafin mărunțite în bucăți și, dacă doriți, semințe de muștar.

• Acoperiți ciupercile cu tifon, puneți o farfurie deasupra, puneți încărcătura și puneți ciupercile în frigider.
• După 2 săptămâni gustăm ciupercile. Ciupercile sărate pot fi păstrate în borcane la frigider timp de până la 3 luni.
• Ciupercile sărate sunt iubite în special de adepții bucătăriei vegetariene, deoarece astfel de ciuperci au un conținut ridicat de proteine vegetale.

Într-un mod rece

Sarea ciupercilor în borcane pentru iarnă se poate face într-un mod rece. Multe gospodine cunosc această rețetă și sunt fericite să-și împărtășească fotografiile cu gătitul pas cu pas. Cei care vor săra ciuperci pentru prima dată acasă fără tratament termic ar trebui să-și amintească că frunzele de hrean trebuie adăugate la ciuperci.

Aceste verdeață nu numai că adaugă o aromă picantă gustării, dar previn și dezvoltarea bacteriilor periculoase.

Ingrediente:

• 6 kg capace de lapte șofran;
• 180 g usturoi;
• 300 g de sare;
• 3-4 frunze de hrean.

Pregătire:

Spălăm bine ciupercile și frunzele de hrean și doar curățăm usturoiul

Puneți frunze de hrean pe fundul unui recipient larg și așezați cățele de usturoi deasupra verdeață

• Apoi, puneți singuri ciupercile pe usturoi cu capacele în jos și presărați cu generozitate sare, pentru 1 strat - 2 linguri.linguri de sare.
• Așezați din nou usturoiul deasupra sării, apoi repetați straturile în aceeași ordine.

• Punem un castron de diametru mai mic pe stratul superior și punem încărcătura în el. Pentru a face acest lucru, puteți lua un borcan și îl puteți umple cu apă.
• Acoperiți vasul cu tot conținutul său cu un prosop și lăsați-l în interior 24 de ore.

• În acest timp, sucul va ieși în evidență, iar ciupercile trebuie să fie complet scufundate în el. După o zi, transferăm ciupercile într-un loc răcoros și lăsăm acolo timp de 2 săptămâni.
• După ce ciupercile sunt așezate în borcane și depozitate la temperaturi scăzute.

Dacă se folosește o cadă sau butoi de lemn pentru sărarea ciupercilor, atunci trebuie procesată - clătită bine, aburită cu apă clocotită și o soluție de sodă și, de asemenea, se recomandă fumigarea cu sulf pentru a ucide toate organismele dăunătoare

Ciuperci sărate - cea mai delicioasă rețetă

Puteți repeta și savura ciuperci murate în borcane pentru iarnă acasă într-un mod rece, care le va păstra proprietățile utile. Dar această metodă este mai potrivită pentru iubitorii experimentați de „vânătoare liniștită”, în alte cazuri este mai bine să fierbeți ciupercile în prealabil.

Problema este că într-un coș cu o ciupercă nobilă pot exista ciuperci „false” care sunt otrăvitoare. În timpul procesului de gătit, ciupercile periculoase se descompun.

Ingrediente:

• ciuperci;
• sare;
• usturoi;
• frunze de coacăz negru;
• boabe de piper;
• ulei vegetal;
• Mărar.

Pregătire:

Curățăm ciupercile de murdărie și resturi de pădure, le spălăm, le punem într-o cratiță, le umplem cu apă, adăugăm puțină sare și după fierbere, fierbem 10 minute. Scoateți spuma în timpul procesului de gătit

• După ciuperci, pliați-le pe o sită și lăsați-le până se răcesc complet.
• Adăugați mărar la ciupercile răcite: puteți folosi nu numai o verdeață, ci și semințe. Și, de asemenea, usturoi tocat, sare și boabe de piper.

• Amestecați ciupercile cu condimente și puneți-le într-un borcan, tamponați-le bine, astfel încât să nu existe goluri între ciuperci.
• Puneți frunze de coacăz negru deasupra ciupercilor, turnați uleiul și strângeți capacul. Sare ciupercile cel puțin o săptămână într-un loc răcoros.

Murătura foarte gustoasă poate fi gătită din ciuperci sărate. Se pun în supă în loc de castraveți murați, iar pentru un gust și o aromă mai bogată se adaugă și saramură, în care ciupercile au fost sărate

În vin

Va dura cel puțin o săptămână să murăm ciupercile, dar există o rețetă neobișnuită pas cu pas cu o fotografie, datorită căreia un aperitiv delicios va fi pe masă în 2 ore. Și vă puteți surprinde gospodăria sau oaspeții dacă știți cum săriți ciupercile în vin acasă pentru iarnă.

Ingrediente:

• 1 kg de capace de lapte de șofran;
• 100 ml ulei de măsline;
• 90 ml vin roșu (uscat);
• 20 g sare;
• 15 g zahăr;
• 20 ml muștar francez;
• 1 ceapă;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 5 frunze de dafin.

Pregătire:

1. Puneți ciupercile deja curățate și spălate în apă clocotită cu sare, blanch pentru 5 minute.
2. După aceea, spălăm din nou ciupercile și dacă capacele sunt mari, le tăiem în bucăți.
3. Tocam ceapa cu inele, o trimitem imediat in tigaie, unde adaugam vin, mustar, sare, zahar si ulei de masline.
4. Aduceți amestecul la fierbere și adăugați ciupercile la el, gătiți timp de 5 minute.
5. De îndată ce ciupercile s-au răcit puțin, puneți-le în borcane și lăsați-le 2 ore pe raftul inferior al frigiderului.
6. Intindem ciupercile pe o farfurie frumoasa, presaram boabe de piper, decoram cu frunze de dafin si servim.
7. Pentru sărare, ciupercile cu capace de 5 cm în diametru sunt ideale. Astfel de ciuperci, chiar și după tratament termic, își păstrează integritatea și arată foarte frumos pe masă.

Cu frunze de stejar

Puteți săra ciuperci pentru iarnă acasă cu frunze de stejar. Aceasta este o rețetă foto pas cu pas dovedită de zeci de ani, datorită căreia puteți obține rapid și gustos un aperitiv de ciuperci de neegalat.

Ingrediente:

• 5 kg capace de lapte șofran;
• 250 g de sare;
• 200 g frunze de stejar;
• 200 g frunze de coacăz negru;
• 10 boabe de piper negru;
• 200 g mărar proaspăt;
• 200 g frunze de varză.

Pregătire:

1. Se toarnă sare pe fundul unui recipient adânc și deasupra se pun ciupercile pregătite pentru sărare cu capacele în jos.
2. Adăugați fiecare strat de ciuperci, presărați boabe de piper și puneți, de asemenea, frunze de stejar și frunze de coacăz negru.
3. Apăsați ușor ultimul strat cu o farfurie și puneți opresiune deasupra.
4. Lasam ciupercile la sare o saptamana. După 7 zile, scurgeți saramura care a apărut și puneți frunze de varză deasupra.
5. Depozităm ciupercile sărate în borcane. Pentru a face acest lucru, sterilizăm recipientele, punem ciuperci în ele și le umplem cu saramură din apă și sare (pentru 5 litri de apă - 100 g de sare).
6. Închidem borcanele cu ciuperci cu capace și stocăm gustarea la temperatura camerei.

Culoarea saramurii vă va spune despre depozitarea corectă a ciupercilor. Dacă devine gri sau chiar negru, atunci ciupercile au început să se deterioreze și trebuie aruncate. Saramura trebuie să fie maro intens.

Scorţişoară

Puteți săra ciupercile în borcane cu scorțișoară. Aceasta este o rețetă pas cu pas neobișnuită, cu o fotografie de ciuperci murate, dar aperitivul se dovedește a fi foarte gustos și aromat.

Ingrediente:

• 1 kg de capace de lapte de șofran;
• 5 litri de apă;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 2 muguri de garoafe;
• 2 frunze de dafin;
• 2 frunze de coacăze;
• 15 g sare;
• 1 baton de scorțișoară

Pregătire:

1. Curățăm ciupercile de murdărie, clătim și uscăm bine.
2. Aduceți apa la fiert, apoi adăugați sare după gust, puneți ciupercile și fierbeți 15 minute din momentul fierberii.
3. Aruncăm ciupercile într-o strecurătoare și lăsăm o vreme până când s-a scurs tot lichidul din ele.
4. Deocamdată, sterilizăm borcanele în orice fel și fierbem capacele.
5. Gătirea saramurii. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, turnați sare, boabe de piper în ea, puneți frunze de dafin și coacăze negre, precum și un băț de scorțișoară.
6. De îndată ce sarea este complet dizolvată, așezați ciupercile și gătiți-le timp de 5 minute.
7. Puneți ciupercile împreună cu saramura în borcane, înfășurați capacele și, după răcire, transferați-le în depozit într-un loc răcoros.
8. Puteți obține o gustare delicioasă de ciuperci în doar 2 ore, însă poate fi păstrată doar câteva zile. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile într-un recipient, presărați generos cu sare și lăsați-le timp de 2 ore. Scurgeți sucul din ciuperci, clătiți, puneți pe o farfurie, turnați cu ulei, presărați cu ceapă și serviți.

Dacă aveți norocul să întâlniți ciuperci în pădure, atunci asigurați-vă că pregătiți o gustare delicioasă din ele. La urma urmei, după cum sa dovedit, puteți mura rapid și ușor ciupercile acasă. Dar dacă nu îți place foarte mult ciupercile sărate, atunci le poți mura pregătind un murat cu adaos de condimente și oțet.