Cum se gătește ciuperca Valui

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

Ciuperca Valui provine din familia russula și este foarte asemănătoare cu aspectul lor, așa cum se poate vedea în fotografie și în descriere. Nu este considerat otrăvitor, dar cu siguranță nu aparține ciupercilor comestibile. Totul depinde numai de modul de gătit.

Descrierea ciupercii

Această familie are un capac foarte larg, atingând 5 cm înălțime și până la 14 cm în diametru, de o nuanță maro deschis (crem) cu o depresiune în mijloc. Subțire la atingere, o ciupercă Valui semicirculară este adesea numită „russula mirositoare” sau „mucoasă” din cauza suprafeței lipicioase a capacului ușor concavă spre interior.

Piciorul unui "taur" de ciuperci tineri (un alt nume comun) este ușor și foarte dens, în timp ce cel vechi este întunecat și slăbit, cu goluri în interior. Dacă vă uitați atent la fotografie și studiați cu atenție descrierea, aceasta nu poate fi confundată cu vreo altă ciupercă.

Lucrul este că un lichid galben se acumulează în farfurii, care, când este uscat, acoperă ciuperca cu pete maronii, maronii și negre. Pentru aceasta, a primit și numele „plakun”.

Interesant! Rețeta celor mai delicioși castraveți conservați crocanți

Ciuperca Valui nu poate fi confundată cu oricare alta, deoarece singurul său dublu fals miroase foarte puternic a hrean și în loc de o depresiune în mijlocul capacului are un tubercul. Valui crește din iulie până în octombrie sub conifere și mesteacăn în locuri unde se acumulează multă umiditate și există umezeală.

Caracteristici de pregătire înainte de utilizare

Ciuperca Valui este comestibilă, dar nu este recomandată consumului. În cărțile pentru ciuperci, unde sunt prezentate fotografii cu o descriere detaliată a acestor ciuperci și sfaturi despre cum să le gătiți, se indică faptul că Valui aparține celei de-a treia categorii comestibile. Acest lucru se datorează faptului că nu are un gust rafinat.

Valui este, de asemenea, una dintre ciupercile preferate pentru melci, este adesea lovită de ele, așa că trebuie să le examinați cu atenție picioarele înainte de a le pune în pungă. În plus, conține toxine care pot dăuna organismului dacă o persoană are boli cronice ale sistemului digestiv și ale ficatului.

Prin urmare, este necesar să îl supuneți unei prelucrări atente înainte de utilizare:

• înmuiați ciupercile în apă sărată timp de 2 ore, apoi scoateți pielea de pe capac, altfel vor avea un gust amar;
• se umple cu apă și se lasă să se acreze timp de trei zile, schimbând lichidul de două ori pe zi și clătind ciupercile sub apă curgătoare.

Astfel, îndepărtăm mirosul neplăcut și amărăciunea acumulate în interior și le pregătim pentru gătit în continuare dacă urmează să le servim la masă la cină. Când este necesar să le pregătim pentru sărare, străpungem capacele cu un cuțit și fierbem o oră. Clătim sub robinet și gătim conform rețetei sau congelăm. Valui nu sunt potrivite pentru uscare pentru iarnă.

Sarea ciupercilor valoarev

Dacă pentru prima dată ați reușit să colectați o cantitate mare de ciuperci Valui, dar nu știți cum să le gătiți pentru iarnă, folosiți descrierea rețetei cu o fotografie pas cu pas. Calculăm proporțiile de sare pe cont propriu pe baza greutății „cărnii de pădure”.

Ingrediente:

• ciuperci - 2,5 kg;
• sare - 100 g;
• frunze de dafin - 4-5 buc.;
• pătrunjel verde - 10 ramuri.

Pregătire:

Se toarnă ciupercile spălate (după ce au scos pielea din capac) cu apă rece și se lasă la macerat o zi. Îl punem într-o cameră rece și schimbăm apa de două ori. Dacă ligheanul va sta în bucătărie, apoi înmuiați-le timp de trei zile, schimbați apa de până la 8 ori (când se formează spumă deasupra)

Aruncăm într-o strecurătoare și transferăm într-o cratiță cu apă clocotită. Gatiti timp de 20 de minute la caldura maxima, degajand in mod regulat spuma

Scurgeți apa și puneți ciupercile pe un prosop de bucătărie curat pentru a le usca. l. sare. Repetăm aspectul în straturi

Tamponăm piesa de prelucrat, întindem frunza de dafin și verdele tocat deasupra

Deasupra punem o farfurie și o încărcătură. Plecăm 15-20 de zile. În acest timp, sarea va îndepărta resturile de amărăciune din ciuperci și vor fi gata de utilizare

Puneți murăturile terminate pe o farfurie, presărați cu ierburi și ceapă, tocate în jumătăți de inele, turnați cu ulei. Se pare frumos și gustos.

Completați și închideți băncile

Pentru ca ciuperca Valui să nu aibă un gust amar și să scape de toate toxinele, urmați cu atenție recomandările cu o fotografie și o descriere a modului de gătit corect.

Ingrediente:

• ciuperci valuei - 3 kg;
• sare - 100 g;
• frunze de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 3 buc.;
• ienibahar (mazăre) - 3 buc.

Pregătire:

Înmuiați ciupercile în apă cu gheață timp de trei zile. Schimbăm apa pe măsură ce se formează spumă la suprafață, clătind-o sub robinet și turnând apă proaspătă. Prin ea iese amărăciunea

Înainte de sărare, scurgeți lichidul și clătiți din nou în apă curentă rece

Transferăm ciupercile într-o cratiță mare și umplem cu apă filtrată curată, astfel încât să le acopere ușor. Presărați 2-3 linguri. l. sare

Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma cu o lingură cu fante. Gatiti 20 de minute

Aruncăm într-o strecurătoare și clătim cu apă rece

Se transferă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Se sare și se adaugă condimente. Fierbem 20 de minute. Scoateți ciupercile din saramură și lăsați-le să se răcească

Sterilizăm cutii și pregătim capace din nailon sau șurub

Întindem ciupercile într-un recipient și le umplem cu saramură caldă până la refuz. Închidem și depozităm în cămară

Interesant! Caviar de ciuperci din ciuperci fierte

Înainte de servire, amestecați uleiul rafinat cu usturoiul tocat, adăugați condimente și umpleți-l cu ciuperci.

Salată de cartofi cu Valuy

Dacă nu știi cum să gătești altfel ciuperca Valui, încearcă să faci o salată conform unei rețete foto, unde există o descriere completă pas cu pas.

Ingrediente:

• ciuperci sărate - 200 g;
• cartofi - 4 buc.;
• ceapa - 1 buc;
• maioneză - 2-3 linguri

Pregătire:

Fierbeți cartofii în coajă și tăiați cuburi mari

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele

Punem ciupercile într-o farfurie separată numai după ce au trecut mai mult de 40 de zile de la sărare. Tăiați bucăți mici sau adăugați întregi

Punem totul într-un castron de salată, condimentăm cu maioneză și amestecăm

A doua opțiune pentru un pansament adecvat este uleiul de floarea-soarelui presat la rece, smântâna sau iaurtul natural. Acesta din urmă va da puțină acriune datorită ciupercilor sărate.