Mituri și adevăruri despre sucuri

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Absolut toată lumea știe ce este sucul. Cu toate acestea, majoritatea consumatorilor sunt slab conștienți de naturalețea și beneficiile sucurilor. Mulți oameni sunt siguri că sucurile ambalate conțin multe ingrediente nesănătoase, în timp ce practic nu există substanțe și microelemente utile. Astfel de percepții dau naștere unui număr imens de mituri despre sucuri. Am decis să ne ocupăm de principalele.

Mitul nr. 1: Sucurile din pungi sunt fabricate din substanțe nenaturale

Și de fapt …

Poate că acesta este cel mai frecvent stereotip despre sucuri. De fapt, substanțele naturale care se găsesc în fructe și legume conferă sucurilor o aromă plăcută și o culoare bogată, iar tehnologiile moderne de producere a sucului concentrat vă permit să păstrați mirosul și gustul natural.

Sucul reconstituit este făcut din fructe, legume și fructe de pădure naturale. Numai el merge pe un drum mai lung, deoarece înainte de a ajunge la masa noastră, fructele și legumele sunt colectate în locuri de creștere geografică a acestora. Apoi, în fabrică, fructele sunt prelucrate, obținându-se suc natural concentrat de la acestea. Concentrarea sucului este procesul de evaporare a apei din acesta. Această tehnologie face posibilă transportul sucului pe distanțe mari, oferind astfel consumatorului o gamă largă de arome chiar și din acele fructe care nu cresc în regiune, păstrându-și în același timp proprietățile utile.

Mitul # 2: Sucurile conțin conservanți, parfumuri, coloranți și mult zahăr

Și de fapt …

Prin definiție, sucul ambalat nu poate conține conservanți, parfumuri, coloranți și zahăr, deoarece în conformitate cu legislația rusă actuală, băutura în care sunt conținute pur și simplu nu poate fi numită suc.

Sucul conține doar fructe și legume proaspete, care sunt supuse unui control strict al calității.

Conform legislației rusești, sucul ar trebui înțeles ca „un produs alimentar lichid care nu este fermentat, fermentabil, obținut din părți comestibile de fructe și (sau) legume proaspete sau uscate benigne, coapte, proaspete sau conservate prin impact fizic asupra acestor părți comestibile și în care, în conformitate cu particularitățile metodei pentru producerea sa, se păstrează valoarea nutrițională, proprietățile fizico-chimice și organoleptice caracteristice sucului din fructele și (sau) legumele cu același nume”.

Sucul conține doar fructe și legume proaspete, care sunt supuse unui control strict al calității. Sucurile reconstituite pot fi produse în orice țară datorită tehnologiei sucurilor concentrate. Cu toate acestea, concentratul natural de suc este produs numai în zonele în care cresc fructele. Un factor fundamental important este prospețimea fructului însuși din care este obținut sucul. Cu cât a trecut mai puțin timp între recoltarea fructelor sau legumelor și momentul procesării acestora, cu atât sucul obținut din acesta este mai bun și mai sănătos.

Dacă vorbim despre conținutul de calorii al sucurilor, fructele în sine conțin o cantitate suficientă de zaharuri naturale. Nu se adaugă zahăr la sucurile 100%. Majoritatea mineralelor, acizilor din fructe, zaharurilor și vitaminelor trec de la fruct la suc.

Sucul nu conține nici coloranți sau arome. Culoarea sucului este determinată de culoarea fructului. Legumele, fructele și fructele de pădure conțin substanțe naturale care dau fructului culoarea adecvată. Iar tehnologiile moderne contribuie la conservarea aromei fructelor. În timpul producției de suc natural concentrat, acestea permit nu numai evaporarea apei, ci și conservarea substanțelor volatile care formează aroma. Cu ajutorul tehnologiilor speciale, aceste substanțe sunt colectate, depozitate și apoi adăugate în suc atunci când sunt reconstituite.

Astfel, sucul reconstituit reține nu numai substanțe și gust benefice, ci și mirosul natural al fructului.

Sucul ambalat este depozitat mult timp datorită faptului că produsul este încălzit la o anumită temperatură și, astfel, bacteriile sunt distruse, dar în același timp majoritatea nutrienților, mineralelor și vitaminelor sunt conservate, apoi îmbuteliate într-un recipient steril cu contact minim cu aerul. Planta menține sterilitatea completă a procesului: de la preparare până la umplerea sucului în pungi Tetra Pak.

Ambalarea joacă un rol important: sucul trebuie protejat cât mai mult posibil de oxigen, lumină și bacterii în timpul depozitării. În consecință, cu cât proprietățile de protecție ale ambalajului sunt mai mari, cu atât sucul își păstrează gustul mai mult și îndeplinește, de asemenea, standardele de calitate și siguranță alimentară.

Mitul # 3: fructele și sucurile proaspăt stoarse sunt mult mai bune și mai sănătoase decât cele ambalate

Și de fapt …

Mulți oameni consideră că fructul legumelor și fructelor acasă este benefic. Cu toate acestea, din păcate, nu totul este atât de simplu și evident. Nu putem fi niciodată 100% siguri că fructele cumpărate într-un magazin sau pe piață sunt proaspete, că temperatura sau alte condiții nu au fost încălcate în timpul depozitării lor.

Nu putem fi niciodată 100% siguri că fructele cumpărate într-un magazin sau piață sunt proaspete.

De asemenea, iubitorii de suc proaspăt stors ar trebui să știe că este necesar să beți suc proaspăt stors în cel mai apropiat timp după presare, deoarece cantitatea de vitamine din acesta scade în fiecare minut. Sucurile ambalate pot fi depozitate într-o formă închisă destul de mult timp, deoarece legumele și fructele sunt prelucrate direct acolo unde cresc, iar acestea sunt destinate procesării în momentul maturității maxime, iar tehnologiile de conservare vă permit să păstrați toate avantajele produse coapte.

Pe baza materialelor de la PepsiCo