Cele mai delicioase eclere de acasă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

• Categorie:

  Brutărie

• Timp de gătit:

  1,5 ore

Ingrediente

• unt
• făină
• apă
• sare
• ouă
• lapte
• zahăr
• zahăr vanilat
• cacao
• lapte
• zahăr pudră

Eclairs sunt produse de patiserie choux pe care bucătăria franceză le-a adus în lume. Multe gospodine consideră că rețeta cu o fotografie a preparării unui astfel de desert este dificilă, dar totul nu este atât de înfricoșător, principalul lucru este să știi să prepari aluatul corect. Și acum vă vom spune pas cu pas cum să coaceți o delicioasă delicatese acasă.

Eclerele de custard - o rețetă clasică

Rețeta eclairs nu este atât de complicată pe cât ar putea părea pentru mulți. Principalul lucru este să învățați cum să frământați aluatul de cremă, apoi prăjiturile se vor dovedi luxuriante și fragede.

Ingrediente pentru aluat:

• 100 g unt;
• 150 g făină;
• 250 ml apă;
• un vârf de cuțit de sare;
• 4 ouă.

Pentru crema:

• 500 ml lapte;
• 2 oua;
• 180 g zahăr;
• 200 g unt;
• 3 linguri. l. făină;
• 1 linguriță zahăr vanilat.

Pentru glazura întunecată:

• 4 linguri. l. cacao;
• 50 g unt;
• 2 linguri. l. lapte;
• 4 linguri. l. zahăr glazură.

Pentru glazură ușoară:

• 180 g zahăr glazur;
• 10 g unt;
• 2 lingurițe lapte.

Pregătire:

Puneți untul tăiat în bucăți într-o cratiță, adăugați puțină sare, turnați apă și puneți-l pe foc

De îndată ce untul se topește și este pe punctul de a începe să fiarbă, scoateți-l de pe foc și adăugați făină. Se amestecă totul foarte repede până se omogenizează. Este important să acționați cu promptitudine aici, deoarece făina ar trebui să se dizolve în ulei fierbinte, aceasta este particularitatea produselor de patiserie choux. Asigurați-vă că ați pre-cernut făina, altfel aluatul va fi eterogen și eclerele nu vor funcționa

După cratița cu conținutul, reveniți la aragaz și continuați să frământați la foc mic încă 1-2 minute. Ca rezultat, masa ar trebui să se îndepărteze cu ușurință de părțile laterale și de fundul stewpanului. Se transferă într-un castron și se lasă să se răcească la temperatura camerei

Acum introducem ouăle în aluatul de cremă unul câte unul, frământăm până când se omogenizează. Este important ca ouăle să nu fie reci, altfel aluatul va fi greu și eclerele nu vor crește

Aluatul pentru prăjituri cu cremă trebuie să se dovedească a fi vâscos, moderat lichid și neted. Trebuie să-și păstreze forma, astfel încât prăjiturile să poată fi modelate. Dacă aluatul nu curge de pe lingură, nu cade în bucăți, ci alunecă în jos într-o panglică groasă și groasă, atunci sa dovedit a fi de consistența corectă

Transferim aluatul într-o pungă culinară și îl plantăm pe o foaie de copt pregătită cu pergament sub formă de semifabricate alungite cu o lungime de 6 până la 8 cm. Nu uitați că prăjiturile vor crește în dimensiune, așa că păstrăm o distanță de aproximativ 7 cm între ele

Trimitem produsele cu cremă la cuptor pentru 15-20 minute, temperatura 220 ° С. De îndată ce eclerele se ridică, reducem căldura la 160 ° C și așteptăm încă 10 minute, în acest timp se vor usca bine în interior și se vor rumeni. Este important să nu vă uitați în cuptor în timpul coacerii, altfel prăjiturile se vor transforma în prăjituri plate. Dacă nu mai rămân bule pe suprafața produselor și au devenit aurii, atunci cuptorul poate fi oprit

Pentru cremă, se toarnă făina într-un recipient curat împreună cu jumătate de zahăr, se introduc ouăle și se bate cu un tel obișnuit până când apare o spumă ușoară

Se toarnă laptele într-o cratiță, se toarnă restul de zahăr obișnuit și aromat, se pune pe foc și se fierbe

Acum turnați a treia parte a amestecului de lapte fierbinte în ouăle bătute, întoarceți rapid totul în cratiță, puneți-l din nou pe aragaz

Gatiti crema pana se ingroasa, apoi scoateti-o de pe foc, aduceti-o la cald, bateti pana se omogenizeaza si adaugati unt inmuiat

Pe eclere răcite, facem tăieturi laterale și umplem cu generozitate cu o lingură cu cremă de tort, pe care este indicat să o ținem în prealabil într-un loc răcoros

Acum trecem la etapa finală și anume, pregătim glazura ușoară și întunecată. Pentru glazura întunecată, luați cacao, unt, zahăr glazură și lapte. Amestecăm totul într-o cratiță și punem pe foc. De îndată ce masa devine omogenă și asemănătoare cu ciocolata topită, scoateți-o de pe foc. Dacă glazura este prea lichidă, atunci adăugați zahăr pudră, dacă este gros, apoi adăugați lapte

Pentru o glazură ușoară, amestecați și lapte cu unt și zahăr glazură într-o cratiță. Se încălzește la foc mic până se îngroașă

Acoperim unele eclere cu glazură întunecată, restul cu lumină. Răcim prăjiturile la frigider și pot fi servite

Interesant! Gătit supă de varză conform rețetei clasice

Mulți cofetari consideră că aluatul pentru eclere nu trebuie frământat cu un mixer sau blender, deoarece aluatul este lichid. Este mai bine să folosiți un tel obișnuit, principalul lucru este să frământați aluatul foarte repede, în timp ce încă nu este complet rece.

Eclairs cu smântână pe lapte condensat cu glazură de ciocolată

Astăzi nu există o singură rețetă cu o fotografie de a face eclere acasă. De regulă, diferențele lor sunt doar în umplutură. Și acum vă vom spune pas cu pas cum să coaceți un desert uimitor de delicios cu lapte condensat.

Ingrediente pentru aluat:

• 150 g făină;
• 100 g unt;
• 250 ml apă;
• 2 g sare;
• 4-5 ouă.

Pentru crema:

• 1-2 ouă;
• 1 cutie de lapte condensat;
• 150 ml lapte;
• 4 linguri. l. făină;
• esență de vanilie;
• 250 g unt.

Pentru glazură:

• 100 g de ciocolată;
• 60 g unt.

Pregătire:

La fel ca în rețeta anterioară, începem prin frământarea produselor de patiserie choux și pentru aceasta, combinăm sarea, uleiul și apa într-o cratiță mică

Punem pe foc, aducem la fierbere, apoi amestecăm rapid amestecul cremos cu făină și uscăm aluatul până se adună într-un singur nod

Dupa ce racim baza de crema, adaugam ouale pe rand si asezam aluatul rezultat pe o foaie de copt cu pergament folosind o punga culinara

Coacem eclere pentru 5-10 minute la o temperatură de 210 ° C. și apoi aduceți-l la uscare și roșu la o temperatură de 190 ° C

Pentru cremă, se toarnă lapte obișnuit și condensat în castron, se introduc ouăle și se adaugă făină. Ingredientele le combinăm între ele cu un tel obișnuit și le dăm foc

Cu agitare constantă, gătiți până când amestecul devine gros. După ce se răcește complet

Puneți untul în bolul mixerului, bateți până devine pufos. Apoi adăugați baza de cremă, esența de vanilie în proporții mici și continuați să frământați până când se obține o cremă aerisită omogenă

Facem tăieturi pe prăjituri, le umplem cu smântână. De asemenea, puteți umple cremele cu o umplutură dulce folosind o pungă culinară cu o duză lungă printr-o puncție făcută pe lateral sau deasupra

Pentru glazură, topește bucățile de ciocolată împreună cu untul și acoperă eclerele cu fondantul rezultat, se răcește în frigider și se servește

Interesant! Cum să decorați frumos o salată pentru Anul Nou 2020 cu propriile mâini

Este mai bine să nu scoateți imediat eclere gata făcute din cuptor, dar lăsați-le să stea o oră și să se odihnească chiar în cuptor.

Torturi de crema cu crema

Recent, rețeta pentru eclere cu cremă, care poate fi coaptă și acasă, a fost deosebit de populară. Torturile sunt mai ușoare, mai moi și la fel de apetisante ca în fotografiile pas cu pas.

Ingrediente pentru aluat:

• 150 g făină;
• 100 g unt;
• 250 ml apă;
• 5 ouă;
• un vârf de cuțit de sare.

Pentru crema:

• 500 ml smântână;
• 100 g zahăr;
• vanilină opțională;
• nuci caju.

Pregătire:

Trimitem vasul cu apă, ulei și sare la foc și îl aducem aproape la fierbere

Apoi turnați toată făina cernută dintr-o dată și amestecați totul repede

Apoi aprindeți din nou focul și fierbeți aluatul pentru câteva minute, nu încetați să frământați

Răciți baza de cremă pentru prăjituri și adăugați ouăle pe rând, frământați un aluat neted, omogen, care alunecă de pe o lingură

Transferăm masa de cremă într-o pungă de patiserie și cu ajutorul unui atașament cu asterisc așezăm prăjiturile pe o foaie de copt cu pergament sub formă de inele

Trimitem produsele la cuptor, coacem timp de 15 minute la o temperatură de 220 ° С și alte 20 de minute la o temperatură de 190 ° С

Pentru smântână, se toarnă smântâna răcită în bolul mixerului, se adaugă zahăr și se bate până la vârfuri persistente

Transferăm crema într-o pungă de patiserie

Tăiem prăjiturile pe jumătate, punem crema pe jumătate, presărăm nuci prăjite și zdrobite, acoperim cu a doua jumătate

La final, presărați eclerele cu zahăr glazură și prăjiturile delicioase sunt complet gata

Textura aluatului depinde în mare măsură de calitatea alimentelor, de exemplu, este posibil să aveți nevoie de mai puține ouă dacă sunt mari sau, dimpotrivă, mai mari. Desigur, când frământați baza pentru viitoarele prăjituri, puteți avea încredere în intuiția voastră, dar nu uitați că aluatul se va așeza rapid în cuptor, iar aluatul gros poate să nu se ridice deloc.

Prajituri de crema cu crema de caș

Unele gospodine notează că cea mai bună rețetă pas cu pas cu o fotografie a eclerelor care pot fi coapte acasă sunt prăjiturile cu cremă de brânză de vaci. Și într-adevăr, această opțiune merită, de asemenea, luată în considerare, deoarece desertul se dovedește a fi delicat, cu un gust cremos.

Ingrediente pentru aluat:

• 100 g făină;
• 50 g unt;
• 90 ml apă;
• 1 g sare;
• 3-4 ouă.

Pentru crema:

• 200 g brânză de vaci (5%);
• 100 g unt;
• 45 g zahăr glazură;
• 35 ml lapte condensat;
• 1 linguriță zahăr vanilat.

Pregătire:

Se toarnă apă într-o cratiță, se pune ulei, se toarnă sare, se pune pe foc, se fierbe și se adaugă făină cernută. Amestecați totul rapid și țineți focul până masa devine netedă și se adună într-o bucată

Apoi puneți amestecul de făină într-un castron și răciți timp de 10-15 minute

Bateți ouăle într-un vas separat, adăugați amestecul de ouă în porții la masa de făină și amestecați bine de fiecare dată

După aluatul choux, îl transferăm într-o pungă de patiserie, o așezăm pe o foaie de copt și coacem la cuptor timp de 15 minute la temperatura de 220 ° C și 20 de minute la temperatura de 180 ° C

Pentru cremă, frecați brânza de vaci printr-o sită

Într-un recipient separat, bateți untul moale timp de 2 minute, apoi adăugați laptele condensat și amestecați până se omogenizează

Se toarnă zahăr vanilat și zahăr pudră în brânză, se bate bine, apoi se combină cele două mase împreună

Umpleți semifabricatele răcite cu smântână și presărați eclerele finite cu zahăr pudră

Când frământați aluatul, nu trebuie să topiți untul separat, acesta ar trebui să se topească treptat pe măsură ce apa se încălzește. De asemenea, dacă se dorește, în loc de zahăr vanilat, puteți adăuga 1 linguriță de coajă de lămâie în brânza de vaci.

Dacă decideți să coaceți eclairs acasă conform uneia dintre rețetele propuse pas cu pas cu o fotografie, atunci veți înțelege de ce un astfel de desert se numește regal în Franța. După ce ați însușit toate complexitățile patiseriei choux, puteți prepara cu ușurință prăjituri cu gusturi diferite. Dar asigurați-vă că acoperiți desertul finit cu glazură de zahăr, ciocolată sau lămâie, astfel încât eclerele vor arăta spectaculoase și vor străluci cu nuanțe noi.