Cvas de casă din pâine neagră

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

• Categorie:

  băuturi

Ingrediente

• apă
• pâine
• zahăr
• drojdie uscata
• făină

Extractul de aluat pentru băutură este ușor disponibil, la fel ca și pâinea neagră. Acestea sunt principalele ingrediente de care avem nevoie pentru a face cvas din pâine neagră acasă.

Subtilitățile de a face cvas

Cvasul este cea mai veche și mai renumită băutură. Rețeta pentru primul cvas a fost destul de complicată și a inclus multe etape, inclusiv: măcinarea boabelor, pregătirea mustului și un proces lung de fermentare. Cu toate acestea, tehnologiile moderne simplifică semnificativ și, cel mai important, accelerează gătitul.

În primul rând, merită menționate câteva reguli de bază și trucuri care vă vor permite să pregătiți o băutură cu adevărat delicioasă, fără a pierde resurse sau timp.

1. Drojdia proaspătă este necesară pentru a fermenta cvasul. În caz contrar, procesul de gătit poate fi întârziat, iar băutura se va dovedi a fi blândă.
2. Numai pâinea de secară poate conferi o culoare, gust și aromă caracteristice cvasului pâinii.
3. Această băutură are o perioadă de valabilitate foarte limitată, doar 2-3 zile (dacă este în frigider).
4. Bacteriile care inițiază fermentația pot oxida pereții vaselor. Prin urmare, pentru prepararea mustului, este mai bine să alegeți un recipient din sticlă sau smalț.

Este demn de remarcat faptul că există multe rețete. Printre acestea se numără băuturile cu boabe, băuturile cu mentă care conțin ovăz sau condimente. Unele dintre tehnologiile de fabricație implică perioade lungi de fermentație, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt concepute doar pentru o zi.

Deci, să luăm în considerare cele mai faimoase modalități de a obține cvas delicios de pâine acasă.

Drojdie și pâine neagră

Ingrediente:

• apă - 4-5 l;
• pâine de secară, uscată - o treime dintr-o rolă (în formă mărunțită - 1 pahar);
• zahăr - 1 pahar;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• făină - 1 lingură. l.

Pregătire:

Din pâine obținem crutoane mici. Este mai convenabil să le măcinați cu un blender. Tăiați firimitul în fâșii nu prea lungi sau doar felii și uscați până se rumenesc. Principalul lucru este să nu permiți o crustă arsă

Apoi, crutoanele pot fi zdrobite cu un blender. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că filtrarea unui astfel de amestec este puțin mai dificilă. Puneți pâinea într-o cratiță, umpleți-o cu apă și puneți-o pe aragaz. După fierbere, opriți încălzirea, răciți-o. Acest lucru durează de obicei aproximativ 4-5 ore

În timp ce apa se răcește, merită să faceți aluatul. Se prepară în modul obișnuit: apa, zahărul (nu mai mult de 1 linguriță), drojdia și făina se amestecă într-un recipient mic. Pentru ca aluatul să înceapă să crească, îl lăsăm într-un loc întunecat și cald aproximativ o jumătate de oră

Se amestecă bulionul răcit și aluatul, se adaugă zahăr. Acoperiți amestecul cu o cârpă, astfel încât băutura „să respire” și puneți-l acolo unde este cald

Pentru ca amestecul să fermenteze, ar trebui să așteptați cel puțin 24 de ore. În acest timp, drojdia ar trebui să se așeze, iar firimiturile de pâine, dimpotrivă, să se ridice. Partea principală a lichidului va deveni transparentă. Dacă cvasul este planificat să fie fermentat mai mult de 12 ore, acesta trebuie introdus în frigider, altfel va deveni acru

Cvas fără drojdie

Nu aveți întotdeauna nevoie de drojdie pentru a face cvas acasă. Dar ei, într-un fel sau altul, vor ajunge în băutura fină de pâine neagră, dar în cantități mai mici. Acest lucru merită luat în considerare.

Ingrediente:

• apă - 3 l;
• zahăr - 1 lingură. l;
• pâine de secară - 400 g.

Pregătire:

1. Această rețetă nu necesită crutoane pre-uscate sau prăjite. Rupem o cărămidă proaspătă de pâine brună în bucăți mici și umplem fundul unui borcan de trei litri cu ele.
2. Apoi, trebuie să turnați apă. Trebuie amintit că pâinea se va umfla și va crește în volum, așa că nu ar trebui să turnați lichid sub gât.
3. Închidem borcanul cu o cârpă sau un capac cu găuri făcute în el. Lăsăm băutura să fermenteze 2-3 zile (cu cât temperatura din cameră este mai mare, cu atât este nevoie de mai puțin timp).
4. Băutura rezultată nu are un gust remarcabil, dar poate fi folosită ca pansament pentru okroshka sau ca bază pentru marinată.
5. De asemenea, amintiți-vă că nămolul filtrat nu trebuie aruncat. Pentru a „reîmprospăta” va necesita jumătate din ingrediente (zahăr și pâine), care trebuie amestecate cu aluatul principal.

Cvas în jumătate de oră

De multe ori este ușor să găsești acasă pâine brună sau drojdie. Cu toate acestea, nu este întotdeauna suficient timp pentru a pregăti un cvas cu drepturi depline din aceste componente. Aici o rețetă pentru o băutură poate veni în ajutor, permițându-vă să obțineți rezultatul dorit în doar o jumătate de oră.

Ingrediente:

• apă - 2,5 l;
• zahăr - 200 g;
• pâine de secară (uscată și măcinată) - 100 g;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• drojdie uscată - 2 lingurițe

Pregătire:

Încălzim apa la starea de lapte proaspăt, amestecăm acid citric și drojdie în el. Așteptăm ca componentele să se dizolve. Adăugați biscuiți la sol

Gătirea zahărului ars. Pentru a face acest lucru, turnați-l într-o cratiță superficială și lăsați-l pe foc mic. Așteptăm ca amestecul să înceapă să se caramelizeze

Se toarnă zahărul ars într-un recipient cu băutura principală. Se amestecă bine

Lăsați cvasul să fermenteze, după ce îl acoperiți cu o cârpă groasă. După o jumătate de oră, precipitatul este filtrat. Răciți băutura finită

Cvas pentru okroshka

Principala diferență între cvas pentru fabricarea okroshka este prezența plantelor. În acest caz, se utilizează menta.

Ingrediente:

• apă - 2 l;
• pâine neagră (mai bună „Borodinsky”) - 350 g;
• stafide - 50 g;
• menta - 1 buchet.

Pregătire:

Gătit infuzie de mentă. Pentru aceasta, planta este udată cu apă clocotită și îmbibată în apă caldă

Așezați pâinea mărunțită mărunt și stafidele spălate în fundul borcanului. Toate acestea trebuie turnate cu infuzie de mentă și, dacă nu este suficient, adăugați într-un borcan cu apă caldă

Închidem recipientul și îl lăsăm o zi, astfel încât componentele să fie fermentate. După aceea, îndepărtați sedimentul folosind o cârpă poroasă sau o sită fină

Pentru aromă, la infuzia de plante se pot adăuga lăstari proaspeți de cireș de pasăre sau coacăze

Cvasul de boabe

Boabele sau fructele uscate nu numai că vor face băutura mai strălucitoare, ci și sănătoasă.

Ingrediente:

• apă - 3 l;
• pâine neagră (mai bună „Borodinsky”) - 4 felii;
• stafide - 4 linguri. l;
• drojdie uscată - 4 g;
• zahăr - 4 linguri

Pregătire:

1. Pregătim crutoane din pâine neagră. Cu toate acestea, trebuie să se usuce natural acasă. Apoi, cvasul va dobândi rapid un miros și o culoare caracteristice.
2. Rumeniti crutoanele finite intr-o tigaie uscata.
3. În partea de jos a recipientului în care va fi fermentat cvasul, așezăm toate componentele libere, adăugăm stafidele. Umpleți toate acestea cu apă caldă și închideți-le bine cu tifon.
4. Se filtrează bine lichidul. Puteți adăuga stafide sau fructe de padure proaspete.
5. Pentru un gust mai luminos și mai acru, cvasul strecurat poate fi lăsat la rece încă câteva zile.
6. Rețeta este simplă, dar consumă mult timp.

Cvas din pâine și mei

Ingrediente:

• apă - 3 l;
• pâine neagră (crustă) - 3 felii;
• mei - 2 pahare;
• zahăr - 3 linguri

Pregătire:

Măcinați pâinea și rumeniti-o la cuptor

Puneți biscuiți gata preparați, cereale și zahăr într-un borcan de trei litri. Am amestecat. Condimente (coriandru, chimen sau cardamom) pot fi adăugate pentru o aromă mai strălucitoare

Se toarnă amestecul cu apă fiartă și se lasă să fiarbă timp de 48 de ore. Cvasul va fi gata imediat ce începe să fermenteze (vor apărea bule pe tot volumul). După aceea, trebuie filtrat

Cvas cu hrean

Ca o coardă finală, merită menționată o rețetă extrem de neobișnuită. Baza de cvas este făcută și din pâine neagră și drojdie, dar suplimentată cu hrean. Poate fi achiziționat cu ușurință sub formă de pulbere uscată sau cultivat pe pervazul de acasă.

Ingrediente:

• apă (fiartă) - 4 l;
• drojdie uscată - 30 g;
• pâine neagră - 800 g;
• miere - 100 g;
• hrean - 100 g;
• zahăr - 80 g.

Pregătire:

1. Tăiați pâinea, puneți-o pe o foaie de copt și prăjiți-o. Torniți crutoanele rezultate cu apă clocotită, lăsați-o să fiarbă timp de 4 ore.
2. Filtrăm mustul rezultat, adăugăm drojdie și zahăr. Îndepărtăm amestecul rezultat într-un loc întunecat și cald timp de 6-7 ore.
3. După această perioadă, lichidul trebuie turnat într-o sticlă. Închideți recipientul numai după ce s-au format bule pe suprafață.
4. Punem băutura în frigider. În timp ce se răcește, frecați hreanul, amestecați-l cu miere și adăugați la viitorul cvas. Lăsați amestecul să se amestece timp de 4 ore, filtrați.

Proprietăți utile ale cvasului

În concluzie, trebuie remarcat faptul că cvasul, preparat în special acasă din pâine neagră naturală, are o serie de proprietăți utile. Dintre acestea, se poate remarca efectul tonic general și revigorant.

În plus, această băutură este un produs de fermentare, ceea ce înseamnă că conține multe oligoelemente utile într-o formă ușor accesibilă pentru organism. Printre acestea se numără potasiul și magneziul, care restabilesc echilibrul apă-sare al organismului, precum și acidul carbonic, care ajută procesul de digestie.

Are efect de cvas și de vindecare generală. Datorită vitaminelor prezente în compoziție, tonifică inima și vasele de sânge, întărește unghiile și părul și previne formarea acneei.