Cele mai bune moduri de a congela legumele pentru iarnă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

Congelarea legumelor acasă este una dintre cele mai populare modalități de recoltare pentru iarnă. Avantajele sale sunt evidente: produsele nu sunt prelucrate la temperaturi ridicate, utilizarea sării, zahărului, conservanților nu este necesară, timpul de gătire este redus și se păstrează maximul de componente utile.

Reguli generale pentru îngheț

Congelarea legumelor, la fel ca alte tipuri de semifabricate pentru utilizare viitoare, are propriile subtilități tehnologice:

1. Alegeți legume coapte, dar ferme, fără deformări sau semne de boală.
2. Spălați și uscați bine fructele înainte de congelare.
3. Unele legume au nevoie de albire pentru a preveni creșterea microbiană și a inhiba stresul oxidativ.
4. Pentru a depozita piesele de prelucrat, utilizați pungi (plastic dens, cu elemente de fixare speciale cu fermoar) sau recipiente din plastic pentru congelatoare.
5. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească -18 ° C, altfel durata de valabilitate a alimentelor procesate va fi redusă de la 8-12 la 2-3 luni.
6. Nu înghețați din nou piesele decongelate.
7. Alegeți metoda de tăiere și dimensiunea de servire pe baza utilizării viitoare a legumelor.
8. Pentru ușurința pregătirii, semnați data și tipul de îngheț.

Moduri de a congela legumele acasă

Prelucrarea la rece vă permite să păstrați maximum de substanțe nutritive conținute în fructe. Aproape toate legumele pot fi congelate, cu excepția ridichi, napi și ridichi. După dezghețare, își pierd gustul, devin apoase și capătă un miros neplăcut.

Congelarea legumelor pentru iarnă acasă se poate face în mai multe moduri:

• fructele întregi se recoltează proaspete sau coapte (roșii, ardei, vinete);
• tăiat în bucăți (jumătăți, felii, farfurii, bare, cuburi);
• legumele rase sunt convenabile de utilizat pentru sotare, umplutură pentru produse de patiserie și cereale (morcovi, sfeclă, dovleac, ardei);
• piure (roșii).

Congelarea morcovilor

Această legumă este folosită în sosuri pentru supe și feluri principale.

1. Tăiați leguma rădăcină decojită în cuburi, cercuri, benzi pentru garnituri.
2. Așezați pe o tavă și puneți-o în congelator, acoperită cu folie de plastic.
3. Puneți o împrăștiere de bucăți înghețate sau morcovi rasi în pungi, depozitați conform instrucțiunilor generale.

Roșii congelate

Roșiile conferă felului de mâncare o aciditate plăcută și o culoare frumoasă.

1. Congelați fructele cărnoase întregi, tăiate în pene, cercuri sau bucăți.
2. Pentru supe și sosuri, macinați roșiile în piure de cartofi, îndepărtând pielea subțire. Se toarnă amestecul în matrițe din silicon și se congelează. Puneți semifabricatele înghețate într-o pungă.

Ardei îngheați

Această legumă poate fi congelată întreagă sau tăiată în bucăți mari, inele, benzi și cuburi.

1. Eliberați fructele întregi din măruntaiele, blanch în apă clocotită pentru cel mult 1 minut. Îndoiți piramidele deosebite de 3-4 ardei în pungi (recipiente) și înghețați.
2. Puneți ardeii tăiați pe o tavă într-un singur strat. Congelați, puneți în pungi.

Fasole de sparanghel congelate

Păstăile verzi delicate sunt ușor de înghețat acasă. În timpul iernii, fasolea poate fi folosită pentru a face un saltit, o tocană sau o caserolă delicioasă.

1. Spălați păstăile, tăiați capetele.
2. Se împarte în 2-3 părți, se usucă. Îngheață pe o tavă.
3. Sau puneți imediat semifabricatele în pungi, puneți-le în congelator.
4. Agitați conținutul pentru a fi înghețat pentru a împiedica fasolea să se lipească.
5. Depozitați legumele timp de cel mult 12 luni la o temperatură de -18 grade.

Vinete congelate

Vinetele sunt folosite în mâncăruri de legume și mixte. Pentru congelare, este mai bine să folosiți fructe mici care au o pulpă omogenă cu semințe mici.

1. Îndepărtați pielea fermă înainte de a felia și de a înălbi.
2. Tăiați în bucăți mari, cercuri, pene sau cuburi. Blanch pentru 2-3 minute în apă sărată.
3. Uscați, așezați pe o foaie de copt și congelați. Puneți semifabricatele în pungi sau cutii de plastic cu capac.
4. Pregătiți vinetele întregi (pe jumătate) pre-gătit la cuptor. Înțepați coaja cu o furculiță, ungeți fructele cu ulei și coaceți până se înmoaie. Răciți și congelați în pungi, eliberând aer.

Congelarea dovleceilor

Pepenii și tărtele delicate sunt adesea folosite la prepararea tocanelor, piureurilor de legume, supelor.

1. Spălați bine fructele tinere necojite și ștergeți-le.
2. Tăiați în cercuri, felii mari, cuburi.
3. Întindeți feliile pe tăvi într-un strat uniform, înghețați.
4. Depozitați în pungi strânse timp de 3-12 luni, respectând regimul de temperatură.

Congelarea varzei

În funcție de tipul de varză, metodele de înghețare se schimbă.

1. Broccoli are o structură delicată, așa că demontați capetele spălate și uscate de varză în inflorescențe și înghețați-le pe o tavă. Puneți în pungi pentru depozitare.
2. Puneți conopida spălată, uscată și varza de Bruxelles pe inflorescențe, blanch în apă acidificată. După 2-3 minute de procesare, transferați varza în apă cu gheață.
3. Uscați-vă, așezați-le pentru a îngheța pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
4. Transferați în pachete pregătite, containere.

Fructele congelate pentru iarnă acasă vor fi un ajutor benefic în bucătărie. Dintr-o varietate de legume, puteți pregăti în mod independent diverse amestecuri, economisind semnificativ bugetul și timpul gazdei.