Rețeta pentru un delicios tort de la Kiev conform GOST

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

• Categorie:

  brutărie

• Timp de gătit:

  1 oră

Ingrediente

• făină
• zahăr
• ouă
• acaju
• zahăr vanilat
• lapte
• cacao
• coniac

Tortul Kievsky este un desert celebru pe care multe gospodine încearcă să îl repete acasă. Vă vom spune pas cu pas cum să coaceți un astfel de tort în conformitate cu GOST, vom împărtăși secretele rețetei cu o fotografie și o descriere detaliată.

Tort "Kievsky" - rețetă conform GOST

Pentru mulți, tortul de la Kiev este întruchiparea celor mai fericite momente din copilărie. Datorită lui, chiar și cea mai obișnuită băutură de ceai se transformă într-un adevărat festin. Vă sugerăm să încercați să recreați acasă o astfel de capodoperă în conformitate cu rețeta propusă pas cu pas cu o fotografie. Acesta este modul în care bucătarii sovietici au copt desertul conform GOST.

Ingrediente pentru tort:

• 6 albușuri;
• 225 g zahăr (+50 g);
• 50 g făină;
• 175 g nuci de caju;
• 1 linguriță zahăr vanilat.

Pentru crema:

• 275 g unt;
• 6 galbenusuri de ou;
• 150 g zahăr;
• 175 ml lapte;
• 10 cacao;
• 1 linguriță zahăr vanilat;
• 1 lingură. l. coniac.

Pregătire:

Mai întâi, separăm gălbenușurile de albi. Punem galbenusurile in frigider, vor fi necesare pentru crema. Dar vom fermenta veveritele, iar pentru aceasta le acoperim cu un film și le lăsăm calde de la 12 ore la o zi

Acum uscăm caju 10-15 minute la temperatura de 150 ° C

Folosind un blender, tocați nucile în firimituri grosiere cu impulsuri scurte sau cu un cuțit

Într-un recipient obișnuit, combinați firimiturile de nuci cu cea mai mare parte din zahăr și făină cernută. Se amestecă ingredientele uscate până la omogenizare

Turnați proteinele fermentate în castron și începeți să bateți cu viteză mică. Apoi adăugați zahăr (50 g) în două etape, apoi zahăr vanilat

De îndată ce bezeaua devine netedă, strălucitoare, iar bătutul lasă o urmă distinctă la suprafață, opriți mixerul și turnați ingrediente uscate în albușurile bătute în trei treceri. Ușor, cu mișcări de jos în sus, amestecați până la omogenizare

• Am pus două inele cu diametrul de 18 cm pe o foaie de copt cu pergament - prăjiturile principale vor fi coapte în ele. Și, de asemenea, punem un inel de diametru mai mic, vom coace tortul în el, apoi îl vom măcina în pesmet pentru a stropi tortul.
• Trimitem 2/3 din aluat în inelul mic și împărțim restul în jumătate între celelalte două inele.

• Distribuiți aluatul uniform în interiorul inelelor și otrăviți-l într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C, a cărui căldură este imediat redusă la 120 ° C. Uscăm prăjiturile timp de 2-2, 5 ore (ora exactă depinde de puterea cuptorului).
• După ce scoatem prăjiturile, dă-le puțin timp să se răcească, apoi scoate-le din forme. Transformăm imediat tortul mic în pesmet, punem prăjiturile principale pe grătar și le lăsăm cel puțin 12 ore.

• Pentru smântână, se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mediu.
• Într-un recipient separat, amestecați bine gălbenușurile și turnați lapte fierbinte în ele într-un jet subțire.

• Întoarcem amestecul în cratiță, îl punem din nou pe foc și, cu o agitare puternică, îl aducem la îngroșat.
• Se toarnă într-un alt recipient, se acoperă cu folie și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
• Se albesc și se bat până se obține unt moale pufos cu zahăr vanilat.

• Fără a întrerupe biciul, adăugați baza de cremă în porții mici la untul bătut.
• Se lasă imediat deoparte puțină smântână (aproximativ 2 linguri) pentru decor.

Împărțiți crema rămasă în jumătate. Adăugați coniac într-o parte și cerneați cacao în cealaltă și amestecați

• Îmbinarea prăjiturii: aplicați o cantitate mică de cremă pe substrat, astfel încât desertul să nu alunece. Punem primul tort cu partea netedă în jos, așezăm un inel și întindem crema cu coniac.
• Apoi punem a doua prăjitură cu fața netedă în sus, o presăm ușor și o dăm la frigider timp de 1 oră.
• După scoaterea inelului, acoperiți suprafața și părțile laterale ale tortului cu smântână la care s-a adăugat cacao.

Acum stropiți părțile laterale cu firimituri, iar pe suprafața tortului, folosind o pungă de patiserie, trageți o plasă din crema albă rămasă

Dacă doriți, decorați desertul cu trandafiri de vafe

Dacă nu este timp pentru fermentarea albușurilor, atunci gătiți din ouă vechi acasă, dar nu din cele proaspete. În rețeta originală pas cu pas, cu o fotografie în conformitate cu GOST, „tortul de la Kiev” este preparat cu caju, dar dacă doriți, puteți folosi orice nuci.

Tortul de la Kiev - o rețetă simplă

Nu este atât de ușor să coaceți prăjitura Kievsky acasă - este nevoie de timp și răbdare. Dar astăzi există rețete pas cu pas mai simple, cu fotografii care vă vor permite să savurați un desert delicios.

Ingrediente pentru aluat:

• 400 g făină;
• 250 g unt;
• 150 g zahăr;
• un vârf de cuțit de sare;
• 2 lingurițe praf de copt;
• 3 galbenusuri de ou;
• 3 linguri. l. smântână;
• 3 cani de nuci.

Pentru bezea:

• 3 albușuri;
• 200 g zahăr.

Pentru crema:

• 1 cutie de lapte condensat fiert;
• 200 g unt.

Pregătire:

• Adăugați zahărul, sarea și praful de copt în făina cernută. Amestecăm totul.
• Tăiați untul rece în cuburi, trimiteți-l în făină, amestecați pentru a face pesmet.

Separați albii de gălbenușuri. Lăsăm deoparte albii deocamdată și trimitem gălbenușurile în pesmet. Frământați aluatul și puneți-l o vreme la frigider

Se toarnă proteinele în vas și se toarnă zahărul, se bate până se obține o masă groasă și luxuriantă, care nu se va scurge din corola

Împărțiți aluatul răcit în trei părți egale

Întoarceți foaia de copt, acoperiți-o cu pergament, puneți o bucată de aluat și rotiți-o într-un strat subțire. Coacem tortul 7-8 minute la temperatura de 190 ° C

De asemenea, desfășurăm restul de două bucăți de aluat într-un strat, acoperim suprafața cu o masă proteică și presărăm cu nuci. Coacem prăjiturile timp de 12-15 minute, apoi le răcim complet

Pentru cremă, bateți untul moale și, de îndată ce devine albă, adăugați lapte condensat fiert și amestecați până se formează o masă omogenă

• Îmbinarea tortului: acoperiți primul tort cu bezea și nuci cu smântână.
• Acum punem al doilea tort deasupra și îl ungem și cu smântână.

Puneți a treia prăjitură fără bezea, ungeți cu smântână și puneți desertul la frigider timp de 3 ore

De îndată ce prăjitura este bine saturată, scoatem, tăiem părțile inegale și decorăm după cum doriți. De exemplu, îl puteți stropi cu chipsuri de ciocolată.

Tort "Kievsky" într-un mod nou

Astăzi, gospodinele moderne, bazate pe rețeta pentru „tortul de la Kiev” în conformitate cu GOST, își creează propriile versiuni de preparare a celebrului desert acasă. Vă oferim una dintre aceste opțiuni pas cu pas cu o fotografie, care vă va permite să evaluați tortul într-un mod nou.

Ingrediente:

• 200 ml albușuri;
• 45 g făină;
• 180 g alune;
• 40 g zahăr;
• 180 g zahăr;
• un vârf de cuțit de sare;
• vanilină.

Pentru crema:

• 150 ml lapte;
• 1 ou;
• 150 g zahăr;
• 250 g unt;
• un vârf de cuțit de sare;
• 2 linguri. l. coniac;
• vanilină.

Pregătire:

Nu este necesar să fermentați albușurile în timpul zilei. Le lăsăm la temperatura camerei timp de 3 ore, iar apoi cu adaos de sare, le batem într-o spumă densă

• Se prăjesc alunele într-o tigaie uscată, se pisează, dar nu prea fin. Se amestecă nucile cu zahărul (150 g) și făina.
• Se toarnă zahărul (40 g) în albușurile bătute cu sare și se continuă să bată încă 7-8 minute. Adăugați și vanilie sau zahăr vanilat în această etapă.

Vom coace prăjiturile pe pergament. Pentru a face acest lucru, desenați cercuri pe hârtie folosind partea de jos dintr-o formă divizată, astfel încât urmele lor să fie afișate pe partea din spate

• Combinăm masa de proteine în 2-3 treceri cu amestecul de nuci-făină.
• Transferați aluatul rezultat într-o pungă de patiserie și așezați-l pe pergament. Trimitem la cuptor pentru 1, 5 ore, temperatura - 150 ° С.
• Coacem patru prăjituri, apoi le dăm timp să se răcească complet, dar este mai bine să le lăsăm cel puțin 12 ore.

• Pentru a face tortul perfect uniform, tăiați torturile cu un inel de servire și tăiați resturile în pesmet.
• Pentru crema într-o cratiță, amestecați oul cu zahărul și vanilia, apoi turnați laptele.

• Se amestecă totul din nou bine și se pune pe foc, se gătește până se îngroașă.
• Se răcește complet baza de cremă, apoi se bate cu unt și coniac.
• Lăsăm puțină cremă pentru decor, transferăm cealaltă parte într-o pungă de patiserie.
• Aplicați cremă pe fiecare tort și colectați tortul complet.

Acoperiți ultima crustă și părțile laterale ale desertului cu smântână. Adăugați cacao la crema lăsată anterior și amestecați. Presărați marginile tortului cu pesmet, trageți o suprafață cu ciocolată topită la suprafață și faceți o margine frumoasă din cremă. Înainte de servire, trimitem tortul la frigider timp de 5-6 ore

Tort "Kievsky" - o rețetă fără coacere

Dacă există dorință și timp, prăjitura Kievsky poate fi coaptă în conformitate cu GOST, dar astăzi există opțiuni mai simple pentru a face un desert. Ca o rețetă pas cu pas fără coacere. Tortul se dovedește a fi la fel de gustos și frumos ca în fotografie, iar gătitul acasă nu necesită mult efort și timp.

Ingrediente:

• 80 g bezea;
• 160 g de nuci;
• 100 g de ciocolată neagră;
• 50 g unt.

Pentru crema:

• 200 g unt;
• 200 g lapte condensat fiert;
• 30 g cacao.

Pregătire:

1. Măcinați nucile sau orice alte nuci și turnați într-un castron.
2. Trimitem bezea la nuci, pe care le rupem în bucăți mici.
3. Puneți bucăți de ciocolată în unt, topiți-le la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Se amestecă până se omogenizează.
4. Se toarnă amestecul de ciocolată peste nuci și bezele, se amestecă ușor.
5. Stratul este gata, treceți la cremă. Pentru a face acest lucru, puneți untul moale într-un castron și bateți la viteza maximă timp de 3-4 minute.
6. Adăugați lapte condensat în trei pași, amestecați până se omogenizează.
7. Cernem cacao în cremă și amestecăm totul din nou.
8. Ungeți farfuria cu o cantitate mică de cremă, așezați inelul de servire și turnați o treime din strat într-un singur strat.
9. Apoi, întindeți a treia parte a cremei, nivelați-o și apăsați ușor în jos, astfel încât crema să intre în golurile stratului intermediar.
10. Astfel, mai facem două straturi din strat intermediar și cremă. Ultimul strat de cremă poate fi decorat cu vârfuri.
11. Acoperiți tortul cu folie și puneți-l la frigider timp de 1-2 ore, astfel încât crema să se întărească bine.
12. După ce scoatem desertul terminat, scoatem inelul și îl servim la masă. Dacă tortul a stat mult timp în frigider, lăsați-l să stea 5-10 minute la temperatura camerei înainte de servire.

Pregătirea „tortului de la Kiev” acasă în conformitate cu GOST nu este atât de dificilă, mai ales dacă doriți să vă mulțumiți pe cei dragi sau invitați cu un desert delicios. Principalul lucru pentru o rețetă pas cu pas cu o fotografie este să folosiți făină cu un conținut scăzut de gluten. Dacă nu există o astfel de făină, atunci puteți folosi amidon de cartofi, cu care prăjiturile se obțin la fel ca în fabricile de cofetărie.