Cum se conservă vitaminele în timpul gătitului

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

"Mă întreb cât de multe lucruri utile vor rămâne în ele?" - Gospodinele rusești se întreabă, aruncând o altă porție de legume în apă clocotită și se plâng de pierderea de vitamine în timpul tratamentului termic. La urma urmei, atât de mult valoros dispare din produse în timp ce le gătim! Deci, cum să abordați în mod competent procesul de conservare a nutrienților și să obțineți nu numai gustul, ci și sănătatea din alimente?

Să începem cu frigiderul

Dacă credeți că trebuie să protejați vitaminele de distrugere numai atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, atunci vă înșelați. Inițial, depozitarea corectă a legumelor și fructelor vă va oferi un avans în prelucrarea ulterioară a acestora. De exemplu, vitamina C lasă verdele mai repede dacă sunt depozitate la lumină și la temperatura camerei. Nu degeaba li se oferă zone zero speciale în frigiderele marcate cu BioFresh. Acolo aparține - alături de roșii, castraveți, varză și alte produse care conțin umiditate.

Inițial, depozitarea corectă a legumelor și fructelor vă va oferi un avans în prelucrarea ulterioară a acestora.

Știați că carnea și peștele congelate vor pierde vitaminele dacă vor fi congelate din nou? Nu faci greșeli atât de banale? Ce puteți spune despre procesul invers? La urma urmei, fiecare a doua gospodină are un cuptor sau un cuptor cu microunde cu funcție de dezghețare rapidă. Cat de des il folosesti? Doar asta este! Între timp, nutriționiștii declară categoric că trebuie să dezghețați alimentele cât mai încet posibil, mutându-le din congelator în frigider și apoi în apă rece.

Tratament

Când mămicile și bunicile noastre ne-au învățat să tăiem subțire coaja din cartofi, morcovi sau sfeclă, nu le-a păsat doar reducerea cantității de deșeuri, ci și păstrarea nutrienților din produs. Într-adevăr, în multe legume, stratul de vitamine este situat imediat sub coajă. Și este atât de subțire încât este ușor de îndepărtat împreună cu stratul superior inutil. Amintiți-vă deci deviza școlii culinare a generației mai în vârstă atunci când curățați: pielea trebuie să strălucească!

Dar pentru cei leneși există și o cale de ieșire - tratamentul termic în uniformă. De asemenea, puteți fierbe, tocăni și prăji legume în coajă. Există un număr imens de rețete care utilizează exact această abordare pentru tratamentul termic.

5, 4, 3 sunt lăsate înainte de a fi trimise la foc …

Nu uitați să tăiați și să curățați alimentele chiar înainte de a le arunca în oală sau tigaie. La urma urmei, legumele tăiate în bucăți, cu o lungă așteptare pentru următoarea etapă de gătit, pierd zece până la douăzeci la sută de vitamina C. Același lucru se aplică și la înmuiere - nu ar trebui să chinuiți aceiași cartofi, lăsându-i în apă mult timp. Lasă-l să se înece într-o oală cu apă clocotită rapid și demn, iar în recunoștință va salva un maxim de substanțe utile pentru tine.

Apropo, despre apa clocotită. În el, și nu într-un lichid ușor încălzit, trebuie să aruncați mâncare, dacă doriți să economisiți mai multe vitamine - atunci când este încălzit rapid, acestea sunt cel mai puțin distruse. Apropo, aproape toată bucătăria orientală este construită pe principiul „focului rapid”: bucăți mici de mâncare sunt gătite la temperaturi maxime pentru o perioadă minimă de timp. Poate de aceea asiaticii trăiesc mai mult? Merită să ascultați sfaturile culinare ale celor mai vechi civilizații ale lumii!

Prăjim, aburim, gătim

Fiecare dintre aceste trei opțiuni de gătit are propriile sale argumente pro și contra. Aburul este considerat cel mai util în ceea ce privește conservarea vitaminelor. Nu este nevoie de unt sau bulion, ceea ce înseamnă că nu există câștig de grăsime. Alimentele nu se încălzesc peste 100 ° C, astfel încât vitaminele și mineralele solubile în apă nu se pierd. De exemplu, este recomandat să gătești orezul brun numai așa, deoarece pierde vitamina B1 în timpul gătitului. În plus, cu această metodă de gătit, alimentele își păstrează culoarea, mirosul și forma.

Când gătim, pierderea de vitamine crește cu 30-60%. Puteți reduce aceste numere reducând cantitatea de apă utilizată pentru preparare.

Când gătim, pierderea de vitamine crește cu 30-60%. Puteți reduce aceste numere reducând cantitatea de apă utilizată pentru preparare. În plus, unii nutriționiști recomandă utilizarea alimentelor congelate, care ar trebui aruncate în apă clocotită chiar pe gheață. Ei bine, felul de mâncare gătit, desigur, este mai bine să nu îl reîncălzim.

Prăjirea este considerată în mod tradițional cel mai dăunător mod de gătit. Grăsimi, cancerigeni - toată lumea a auzit despre aceste povești de groază. Dar iată paradoxul, cu un astfel de tratament termic se pierde cea mai mică cantitate de vitamine - desigur, dacă procesul este organizat corespunzător. Regula este simplă: mai puține grăsimi, bucăți mai subțiri. Deci, veți scurta timpul de ședere al produselor în tigaie și, așa cum am spus mai sus, prin reducerea timpului de gătit, veți economisi mai mulți nutrienți. Să ne amintim din nou de bucătăria orientală …

Tocană, grătar și coacere

Toate aceste metode vor ajuta, de asemenea, la conservarea vitaminelor din alimentele dumneavoastră. Folosind folie sau un manșon de copt crește temperatura și scurtează timpul de gătit - știi rezultatul. Și dacă excludeți vasele de cupru din ustensilele de bucătărie, atunci puteți reduce și mai mult pierderile de vitamine.

Desigur, oricare dintre metodele de mai sus nu vă garantează siguranța completă a vitaminelor, iar majoritatea nutrienților vor cădea în continuare pe câmpul de luptă culinar.

Există o singură alternativă - o dietă crudă … Glumele sunt glume, dar au ceva adevăr în ele. Dacă vă restructurați dieta astfel încât să conțină mai multe alimente neprelucrate la temperaturi ridicate (legume, fructe, ierburi), atunci, fără îndoială, corpul dumneavoastră va primi incomparabil mai multe vitamine decât cu abordarea tradițională a nutriției. Nu degeaba nutriționiștii de talie mondială insistă asupra introducerii de noi norme pentru consumul de produse „vii” de câțiva ani. Deci, în viitorul foarte apropiat, imaginea cu care suntem obișnuiți cu o "farfurie cu alimente sănătoase" poate avea un aspect complet diferit: sectorul legumelor verzi va ocupa cel puțin jumătate din diagramă. Alătură-te tendințelor modei!