Secretele fripturii perfecte

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Cum să alegi carne și să gătești o friptură suculentă? Uneori, stăpânirea vine după câteva zeci de bucăți de carne puțin gătite și prea gătite.

Proprietarul „Barului PRIMEBIF” Andrey Nitsenko împărtășește secretele și rețetele unei fripturi care vă va mulțumi atât pe voi, cât și pe bărbat.

La alegerea cărnii, este indicat să întrebați măcelarul dacă este maturizată. La urma urmei, cu cât carnea este mai maturizată, cu atât este mai moale, mai gustoasă și mai bună.

Ceea ce este apreciat în carne este straturile de grăsime și os. Dacă carnea este pe os, adaugă o aromă specială vasului, mai ales dacă este la grătar. Înainte de a găti carnea, cel mai bine este să o scoateți din frigider pentru a o aduce la temperatura camerei.

Când vine vorba de grătar: este important ca carnea din interior să fie suculentă, adică asigurați-vă că aveți grijă să nu gătiți prea mult și să-l uscați. Dacă este posibil, cumpărați un termometru special care este introdus în friptură (sondă de temperatură). Poate fi folosit pentru a măsura temperatura fripturii în timp ce gătește.

Este imperativ ca după prăjire carnea să se odihnească încă cinci minute. (Depinde de mărimea fripturii.) Dar, de obicei, friptura se odihnește atâta timp cât este prăjită. Este foarte important ca sucurile să nu curgă imediat și să fie distribuite uniform peste bucată. Când o friptură este prăjită, mușchii ei se încordează și dacă începeți să tăiați imediat, sucurile sunt stoarse. Și dacă aștepți puțin, mușchii se relaxează, iar sucul se întoarce înapoi în fibre și este deja depozitat în interior.

Rețetă de friptură Vegas

Compoziţie:

Friptură de Vegas - 400 g

Sare de mare grosieră - 6 g

Usturoi - 5 g

Ramură de rozmarin

Ulei de măsline pentru prăjit - 10 g

Metoda de gătit:

Numele complet este Vegas Strip Steak. Această friptură a fost inventată și distribuită maselor din Vegas. Face parte din tăierea umărului - una dintre cele mai bune tăieturi disponibile astăzi. Cel mai adesea prăjit pe o suprafață plană: grătar, tepan, suprafață de prăjit în format de contact. Este potrivită și o tigaie.

Mai întâi trebuie să lăsați friptura să atingă temperatura camerei.

Încălzim suprafața la 180-200 de grade, dacă este o tigaie, atunci la foc mediu și temperatura medie. Adăugați ulei, așteptând să se încălzească, săriți friptura pe ambele părți, puneți-o în tigaie fără acoperire, răsturnați-o după 2 minute, apoi adăugați o ramură de rozmarin, un cățel de usturoi și prăjiți încă 3 minute.

Scoateți friptura din tigaie și mutați-o într-un loc uscat, dar cald, astfel încât să intre în 3-5 minute, în timp ce puteți acoperi recipientul.

Friptură recomandată Medie Rară și Medie. Friptura este suficient de fragedă, chiar și cu o carne prăjită. Avem o friptură sofisticată care poate fi comparată cu fripturi mai obișnuite și deja celebre, cum ar fi filet mignon și ribeye.

Rețetă pentru friptură „Tri-tip”

Compoziţie:

Friptură „Tri-tip” - 300 g

Prăjind acasă într-o tigaie:

Sare de mare grosieră - 2 g

Ardei negru măcinat - 1 g

Rozmarin proaspat - crenguta mare

Marinadă pentru prăjire la foc deschis:

sos vorchestver - 10 g

piper măcinat - 2 g

piper zdrobit - 2 g

semințe de coriandru - 2 g

sare de mare - 5 g

ulei de măsline pentru prăjit - 50 gr

miere - 5 gr

Metoda de gătit:

Tri-trip - partea superioară a tăieturii, mușchiul triunghiular, pe care l-am luat din tăietura crestată. Arată ca un triunghi, așa-numitul mușchi triunghiular, îl folosim ca o friptură, deoarece este foarte moale și este gătit într-o varietate de moduri: la foc deschis, peste cărbuni, coapte.

Una dintre cele mai populare fripturi din străinătate, este folosită masiv și pe scară largă, inclusiv prăjirea și prăjirea.

Pentru prăjit acasă:

Condimentați friptura pe ambele părți cu sare de mare grosieră și prăjiți într-o tigaie bine încălzită.

Se prăjește friptura timp de 3-4 minute pe fiecare parte, în mai multe rânduri. Pentru o friptură mai fină, prelungiți timpul de gătire pe fiecare parte. Adăugați un cub de unt sau o lingură de ulei de măsline direct în friptură pentru un gust proaspăt. Așezați o crenguță de rozmarin pe o friptură fierbinte și va lua aroma uleiurilor esențiale în cantitatea potrivită.

Pentru prăjirea la foc deschis:

Pregătim o marinată din ardei măcinat, piper zdrobit, semințe de coriandru, sare de mare, miere și sos cel mai important - totul este așezat într-un singur recipient, marinat și după ce așteptăm o oră obținem o friptură marinată.

Apoi, trebuie să topiți brasierul, să distribuiți friptura pe o frigăruie fără să o întindeți și fără presiune pe friptură, prăjiți 4 părți timp de 2, 5-3 minute la foc mare, apoi tăiați-o în timp ce gătește, pe o 2 felie de cm pe fiecare parte. Continuăm să gătim friptura rămasă pe frigărui în același mod.

Friptura se dovedește a fi Rară Medie, transformându-se în Medie, carnea este fragedă în gust și textură, nu inferioară ribeye și filet mignon.