Rețetă de ketchup de roșii pentru iarnă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

• Categorie:

  Goluri pentru iarnă

• Timp de gătit:

  1 oră

Ingrediente

• roșie
• ardei gras
• ardei iuti
• frunza de dafin
• boabe de piper
• sare
• zahăr

Ketchupul de roșii este un sos delicios, care este un plus excelent pentru o varietate de feluri de mâncare. Dar, pentru a obține un produs natural pentru iarnă, este mai bine să-l gătești acasă, mai ales că rețeta sosului este foarte simplă.

Ketchup de roșii pentru iarnă - o rețetă simplă

Acasă, puteți prepara ketchup delicios din roșii pentru iarnă. Rețeta propusă nu include adăugarea de oțet, nu trebuie sterilizat nimic. Sosul se dovedește a fi dulce, cu un gust plăcut bogat.

Ingrediente:

• 5 kg roșii coapte;
• 0,5 kg ardei dulce;
• 1 ardei iute;
• 2-3 frunze de dafin;
• boabe de piper;
• 1 lingură. l. sare;
• 2-3 st. l. Sahara.

Pregătire:

Sortăm roșiile, nu este necesar să alegem fructe frumoase pentru sos, principalul lucru este că sunt coapte. Tăiem tulpinile de roșii, tăiate în 2-4 părți, pielea poate fi lăsată

Ștergem și ardeii din semințe, dacă nu erau legume proaspete la îndemână, atunci pot fi înlocuiți cu boia uscată

Trimitem ingredientele pregătite la mașina de tocat carne și le răsucim. Se toarnă masa groasă rezultată într-o cratiță și se dă foc

După fierbere, înmuiați frunza de dafin în piure de cartofi, turnați boabele de piper împreună cu zahărul și sarea, fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute

În acest moment, în orice mod convenabil, sterilizăm conservele, pe care le umplem cu sos fierbinte gata preparat, înfășurăm capacele și, ca orice conservare, după răcire, le depozităm într-un loc răcoros și întunecat

Succesul deliciosului ketchup de casă constă în faptul că doar roșiile coapte, cultivate de preferință în propria grădină, sunt potrivite pentru rețetă. Legumele necoapte, prea coapte și hrănite chimic nu sunt potrivite.

Ketchup picant pentru iarnă

Ketchupul de roșii pentru iarnă poate fi făcut pe diferite gusturi, deoarece sosul este preparat acasă. Dacă cineva îi place mai picant, atunci vă sugerăm următoarea rețetă pentru un sos delicios. Se remarcă nu numai prin gust, ci și prin structura sa catifelată delicată datorită adăugării de unt și măr.

Ingrediente:

• 3 roșii;
• 1 măr dulce;
• 0,5 ardei iute;
• 5 căței de usturoi;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 5 g sare;
• 10 g zahăr.

Pregătire:

Scufundați roșiile într-un castron cu apă clocotită literalmente câteva minute, apoi trimiteți-le sub apă rece și scoateți coaja din fructe, tăiată în bucăți

Curățați și semănați merele, tăiați-le în cuburi mici

Puneți roșiile și fructele într-o cratiță, puneți-le pe foc și gătiți până se înmoaie

În acest moment, scoateți semințele din ardeiul iute și tocați-le mărunt împreună cu cuișoarele de legumă picantă

De îndată ce conținutul cratiței este moale, măcinați cu un blender pentru scufundare până la omogenizare

Acum adăugați legume picante împreună cu zahăr și sare, adăugați ulei și fierbeți din nou

Apoi încă o dată punem totul cu un blender, aducem sosul la fierbere și umplem borcanele pre-sterilizate cu el, sigilăm cu capacele

Interesant! Rețete lecho de castraveți pentru iarnă

Ketchupul comercial conține adesea amidon, care se adaugă pentru a-l îngroșa. Acasă, nu îl puteți folosi, deoarece puteți obține ketchup de consistența dorită printr-o metodă simplă de evaporare.

Ketchup de roșii și busuioc pentru iarnă

Ketchupul de roșii cu busuioc pentru iarnă este o adevărată operă de artă culinară care poate fi recreată acasă. Datorită rețetei propuse, puteți obține nu numai sos delicios, ci și aromat, care va servi ca bază excelentă pentru diverse feluri de mâncare, în special pentru bucătăria italiană.

Ingrediente:

• 2 kg de roșii coapte;
• 0,5 kg de ceapă;
• 8 catei de usturoi;
• o grămadă mare de busuioc;
• 120 g zahăr;
• 50 g sare;
• 2 lingurițeoțet balsamic;
• 1 lămâie;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Set de condimente:

• 0,5 lingurițe nucşoară;
• 0,5 lingurițe cuișoare;
• 1 linguriță paprika;
• 0,5 lingurițe condiment;
• 0,5 lingurițe piper negru (măcinat);
• 0,5 lingurițe ardei rosu;
• 1 linguriță busuioc uscat;
• 1 linguriță coriandru măcinat (în semințe).

Pregătire:

În ciuda listei numeroase de ingrediente, nu ar trebui să refuzați o astfel de rețetă, deoarece ketchup-ul se dovedește a fi foarte gustos. Deci, să începem cu ceapa, pe care o curățăm și o tăiem în bucăți arbitrare, aici felierea nu este atât de importantă, deoarece totul va fi întrerupt în blender

Turnați uleiul într-o cratiță mare, încălziți-l, adăugați ceapa și puneți imediat usturoiul direct cu cuișoare întregi și adăugați și zahăr, amestecați

Prăjiți ingredientele timp de 3-5 minute și, de îndată ce ceapa devine moale, așezați roșiile, pe care le tăiem pur și simplu felii

Gatiti legumele 10-15 minute, rosiile ar trebui sa dea cat mai mult suc. În acest timp, amestecați periodic conținutul tăvii, astfel încât să nu ardă nimic

Strângeți sucul de la o lămâie într-un castron, adăugați oțet balsamic și puneți pastă de roșii. Se amestecă totul bine și după 15 minute trimiteți amestecul rezultat în legume. Se amestecă și se continuă gătitul încă 10 minute

• Luăm busuioc proaspăt, separăm frunzele, legăm tulpinile cu un fir și le coborâm în masa de roșii.
• Împreună cu tulpinile, completați întregul set de condimente conform listei, amestecați, gătiți, după 5 minute gust, adăugați zahăr, sare sau piper, dacă este necesar, dacă cineva este lipsit de pungență.

Gatim sosul cu condimente timp de 10 minute, dupa care scoatem tulpinile si le aruncam, iar in locul lor turnam frunzele de busuioc, gatim 5 minute. Frunzele unei ierburi atât de picante sunt fragede, deci nu ar trebui să fie fierte mult timp

Apoi, luați un blender de imersie și loviți conținutul chiar în tigaie. Trimitem masa rezultată într-o sită, o mărunțim și o returnăm în tigaie

Sosem la foc mic 3 minute și îl turnăm în borcane sau sticle sterilizate

Interesant! Preparate pentru iarnă: dovlecei cu ketchup de chili

Dacă ketchup-ul va fi depozitat în sticle, atunci după ce au fost strânse cu capacele, recipientele trebuie puse pe o parte, astfel încât sosul să acopere capacul din interior, acest lucru este foarte important. Și numai după răcire, sticla poate fi readusă în poziția sa naturală și transferată la depozitare.

Ketchup de casă de la Gordon Ramsay

Celebrul bucătar Gordon Ramsay are și propria sa rețetă de ketchup de roșii, pe care fiecare gospodină o poate pregăti pentru iarnă acasă. Sosul se va dovedi a fi foarte gustos și va servi ca un plus excelent pentru orice fel de mâncare.

Ingrediente:

• 500 g roșii;
• 1 lingură. l. ulei de masline;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• ¼ h. L. semințe de fenicul;
• ¼ h. L. seminte de coriandru;
• sare de mare și piper după gust;
• 50 g zahăr brun;
• 1 lingură. l. otet de vin;
• frunze de busuioc.

Pregătire:

Mai întâi, să pregătim roșiile, pentru aceasta le opărim cu apă clocotită, curățăm pielea și tăiem pulpa în bucăți medii

Acum luăm ceapă, este mai bine să le alegem pe cele dulci, de exemplu, să luăm roșu sau șalotă. Măcinați, ca cuișoarele unei legume picante. Se toarnă semințele de fenicul și coriandru într-un mortar, se pisează

Se încălzește uleiul într-o cratiță, se toarnă ceapa și usturoiul, se sotează 5 minute

După ce așezăm roșiile, turnăm 1, 5 pahare de apă sau suc de roșii, dar numai de casă. Se toarnă condimente dintr-un mortar, zahăr, piper, sare, se pun frunze de busuioc și se toarnă oțet. Se fierbe sosul timp de 30 de minute. Apoi îl gustăm, dacă este necesar, adăugăm puțină sare sau piper la ketchup

Acum racim putin sosul aproape terminat, apoi il macinam printr-o sita si il rulam in borcane sterilizate. Din cantitatea specificată de ingrediente, se obțin 300 ml de ketchup delicios și aromat

Pe lângă oțet, puteți adăuga muștar, stafide, afine, cuișoare sau scorțișoară la ketchup. Astfel de aditivi nu numai că conferă sosului un gust special, ci contribuie și la depozitarea mai lungă a acestuia.

Sos de roșii cu amidon fără sterilizare

Dacă roșiile nu sunt atât de cărnoase și au mai mult suc, atunci ketchupul nu va deveni gros sau va trebui să îl fierbeți mult timp. În astfel de cazuri, există o rețetă pentru iarnă cu adaos de amidon, care nu afectează în niciun fel gustul produsului finit, ci doar consistența acestuia. Ketchupul de roșii se dovedește a fi la fel de gustos, iar acasă piesa de prelucrat zboară doar.

Ingrediente:

• 4 kg de roșii;
• 0,5 kg de ceapă;
• 150 g zahăr;
• 1 lingură. l. sare (cu un tobogan);
• 130 ml oțet (9%);
• 3 linguri. l. amidon;
• 1 linguriță piper negru (măcinat);
• 1 linguriță coriandru;
• 0,5 lingurițe stafide;
• 1 linguriță boia dulce;
• 3 muguri de garoafe;
• 0,5 lingurițe usturoi uscat (opțional).

Pregătire:

Tăiați roșiile pregătite în 2-4 bucăți, tăiați tulpinile și puneți-le într-o cratiță. Tăiați ceapa în cuburi mari, trimiteți-o la roșii și folosiți un blender pentru a transforma ingredientele în piure

Punem cratița cu legumele rase pe foc și după fierbere, fierbem 20 de minute, amestecăm conținutul recipientului în mod constant pentru a evita arderea

• După aceea, mărunțim masa printr-o sită pentru ao curăța de piele și semințe. Măsurăm 150 ml din sucul rezultat, lăsăm să se răcească, restăm restul la foc și fierbem 30 de minute.
• Se toarnă amidonul într-un castron, se toarnă sucul răcit și se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări.

De îndată ce amestecul a fiert de două ori, se toarnă scorțișoară, boia, cuișoare, piper, coriandru și, dacă se dorește, se usucă usturoiul în el. Se amestecă și se fierbe încă 20 de minute

După aceea turnăm zahăr și sare, turnăm oțet și amidon diluat

Se fierbe sosul încă 5-7 minute și se toarnă în borcane aburite, se înfășoară și se răcește

Pentru depozitarea ketchup-ului, cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă, dar nu și din plastic. În timp, astfel de materiale vor începe să elibereze substanțe periculoase care vor trece în produs.

Ketchup de roșii și prune

Ketchupul de roșii și prune este un preparat cu gust neobișnuit pentru iarnă, ușor și ușor de ajuns acasă. Sosul se dovedește a fi gros, dulce și acru la gust și cu o notă plăcută de prune. Rețeta este foarte interesantă, așa că merită să o luați în considerare.

Ingrediente:

• 2 kg de roșii;
• 1 kg de prune albastre;
• 50 g zahăr;
• 20 g sare;
• piper roșu (măcinat) după gust;
• boia după gust.

Pregătire:

Alegem roșiile coapte fără semne de deteriorare, clătim, tăiem bucăți mari și punem într-o cratiță cu fundul gros

Apoi, trimitem prunele, pe care le împărțim pur și simplu în jumătăți și scoatem semințele

Puneți cratița cu conținutul pe foc și fierbeți legumele și fructele sub capac timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, trecem ingredientele înmuiate printr-o sită, astfel încât semințele și coaja să nu intre în ketchup

Puneți masa rasă pe foc, turnați sare în ea împreună cu boia și zahărul. Pentru picant, adăugați piper roșu după gust

Se amestecă totul și se fierbe sosul 15 minute, dar fără capac, astfel încât excesul de umiditate să se evapore

După aceea, umplem borcanele aburite cu sosul gata preparat, acoperim cu capace și sterilizăm 12-15 minute, le înfășurăm, izolăm, le răcim și le depozităm

Prunele pentru ketchup pot fi folosite și în soiurile galbene, cu toate acestea, sosul se va dovedi mai palid la culoare, așa că va trebui să adăugați mai mult boia.

Ketchupul de roșii este un produs delicios și natural care merită luat în seamă. Mulți nu știu, dar acest sos este foarte util, deoarece compoziția roșiilor conține licopen, care ajută să facă față diferitelor boli ale vaselor de sânge și ale inimii. În plus, o astfel de substanță nu se dezintegrează nici măcar în timpul tratamentului termic. Prin urmare, este timpul să abandonați produsele din magazin și să pregătiți ketchup-ul pentru iarnă acasă.