Cele mai bune rețete ale Julia Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Pe 15 august s-a născut Julia Child - celebrul bucătar american, autorul mai multor cărți despre gătit și gazda propriului show TV, care a glorificat bucătăria franceză în Statele Unite. Locuitorii statelor o numesc „bunica bucătăriei americane”.

În țara noastră, toată lumea a aflat despre Julia Child datorită filmului „Julie și Julia: Pregătirea unei prescripții pentru fericire”, în care rolul principal a fost jucat de Meryl Streep. După aceea, rețetele simple și delicioase ale doamnei Child au fost considerate datoria lor de a fi repetate de toți cei care sunt pasionați de gătit. Am decis să vă oferim 10 dintre cele mai interesante rețete de la Julia Child.

Omletă cu roșii

Ingrediente:

6 roșii medii

1 lingura plus 2 lingurite ulei de masline

115g șuncă feliată subțire (sau șuncă afumată picantă)

2 catei de usturoi, tocati marunt

2 cepe, feliate subțire

2 linguri de patrunjel

1 lingură de cimbru

1 frunza de dafin

2 ardei grași roșii, tăiați în fâșii lungi

2 ardei grași verzi, tăiați în fâșii lungi

2 lingurițe de ardei roșu sau piper de cayenne

Pregătire:

Pregătiți două oale cu apă, una cu apă clocotită, cealaltă cu gheață sau cu bucăți de gheață. Folosiți un cuțit pentru a face o tăietură în formă de X pe fundul fiecărei roșii. Scufundați roșiile în apă clocotită timp de 10 secunde, până când pielea se separă ușor de ele. Uscați roșiile și puneți-le imediat în apă cu gheață. Cu un cuțit mic, curățați pielea de pe roșii și tăiați-le pe fiecare în jumătate.

Curățați venele și semințele de la roșii cu o lingură mică, tăiați restul cubulețe.

Puneți o tigaie mare la foc mediu și adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați șunca și gătiți timp de aproximativ 8 minute până se rumenesc. Se transferă pe o farfurie.

Se toarnă 2 lingurițe de ulei într-o tigaie, se adaugă ceapa și usturoiul. De asemenea, prăjiți timp de aproximativ 8 minute. Adăugați ierburi, felii de piper, sare. Așezați capacul pe tigaie și gătiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când ardeii se înmoaie.

Adăugați roșiile și șunca în tigaie, condimentați cu ardei roșu, sare și fierbeți totul împreună. Se pune pe omletă.

Cartofi copți cu smântână și brânză

Ingrediente:

2 kg cartofi roșii, curățați de coajă

4 linguri unt

1 cană brânză emmental sau gruyere rasă

1 1/4 cani frisca la temperatura camerei

1/2 cană de lapte

piper negru

Pregătire:

Crema trebuie absorbită în cartofi pentru ca acestea să fie fragede.

Tăiați cartofii felii subțiri. Puneți-l într-un castron și acoperiți-l cu apă rece. Lăsați-l să acționeze cel puțin o oră. Scurgeți și uscați bine cartofii. Pre-încălzește cuptorul. Ungeți un ulei o matriță de 25 x 20 cm. Întindeți cartofii în straturi, după fiecare strat adăugați brânză, piper și puțin unt, repetați strat cu strat până când rămâneți fără cartofi, presărați cu brânză și unt deasupra. Încălziți crema, aduceți-o ușor până când untul începe să iasă. Se toarnă imediat crema peste straturile de cartofi, acestea ar trebui să acopere jumătate din cartofi, adăugând lapte dacă este necesar.

Coaceți timp de 1,5 ore, până când blatul se rumeneste. Crema trebuie absorbită în cartofi, astfel încât să fie fragede, nu prea moi.

Scoateți din cuptor și lăsați să stea încă 10 minute.

supa frantuzeasca de ceapa

Ingrediente:

3 linguri unt

1 lingura ulei de masline

5 cești de ceapă, tocate subțire

1 linguriță sare

1/4 linguriță zahăr (pentru a da ceapa o culoare maro frumoasă)

3 linguri de făină

0,5 cani de vin alb uscat sau vermut alb

6 cani bulion

gust de sare și piper negru

3 linguri de coniac

12 felii prajite de baghete frantuzesti

1-2 căni de brânză elvețiană sau parmezană rasă

Pregătire:

Adăugați coniac înainte de servire.

Puneți o cratiță mare la foc mediu și încălziți untul și uleiul de măsline împreună. Se adaugă ceapa și se sotează 15 minute sub capacul închis. Adăugați sare și zahăr și fierbeți timp de 30 până la 40 de minute, până când ceapa devine frumoasă maro auriu. Se presară făină și se fierbe încă 3 minute.

Se adaugă vin, bulion, condimente după gust și se fierbe. Gatiti cu capacul 30-40 minute. Adăugați coniac înainte de servire. Se toarnă supa în oale, se pun 2 felii de baghetă prăjită fiecare, se adaugă brânză elvețiană sau parmezană și se introduce la cuptor până când brânza se rumeneste.

Supă de praz de cartofi

Ingrediente:

4 cani de praz tocat (doar porție albă)

4 căni cartofi tăiați cubulețe

6-7 pahare de apă

1, 5-2 lingurițe de sare (sau după gust)

1/2 cană (sau mai mult) smântână sau smântână la alegere

1 lingura de patrunjel proaspat sau arpagic, tocat marunt

Pregătire:

Fierbe apa. Se adaugă prazul și cartofii, se fierbe. Condimentați cu sare, acoperiți și gătiți timp de 20-30 de minute, până când legumele sunt fragede.

Gustați și condimentați după gust. După ce supa s-a răcit, adăugați smântână sau smântână și condimentați din nou după gust. Puneți un vârf de pătrunjel sau ceapă verde deasupra fiecărei farfurii.

Popovers

Ingrediente:

1 cană de făină

1 pahar de lapte la temperatura camerei

1/2 linguriță sare

3 ouă mari, temperatura camerei

2 linguri unt, topit

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și ungeți un vas de copt cu brioșe. Așezați toate ingredientele într-un castron și amestecați cu un mixer, blender, batător de mână sau robot de bucătărie. Când așezați aluatul într-un vas de copt, umpleți doar 1/4 din fiecare matriță, astfel încât aluatul să crească bine. Coaceți fără a deschide cuptorul timp de 25 de minute, până când popoverele sunt ridicate și de culoare maro deschis. Reduceți cuptorul la 180 de grade și coaceți încă 15-20 de minute. Popovers ar trebui să fie ușor umed în centru.

În interior sunt goale, umplutura poate fi aleasă după bunul plac - de la gem până la smântână.

Biscuiți (biscuiți) cu ierburi

Ingrediente:

3 căni de făină

2 lingurite de sare

4 lingurițe praf de copt

1 linguriță bicarbonat de sodiu

8 linguri margarina

4 linguri arpagic, tocat mărunt

4 linguri de patrunjel, tocat marunt

2 ouă, bateți

1 1/2 cani zeama

Pregătire:

Combinați toate ingredientele uscate într-un castron mare. Se amestecă margarina. Adăugați verdeață tocată. Se combină cu ouă și lapte.

Frământați bine aluatul. Rolați bilele mici, așezați-le pe o foaie de copt. Se coace la cuptor 10-15 minute.

Clafoutis

Ingrediente (pentru 6-8 porții):

1 1/4 cani lapte

1/3 cană zahăr

3 ouă

1 lingură de vanilie

1/8 linguriță sare

1/2 cană de făină

3 căni de cireșe fără sâmburi

1/3 cană zahăr

Pregătire:

În blender, combinați laptele, zahărul, ouăle, vanilia, sarea și făina. Se toarnă o bucată de aluat, de aproximativ un centimetru înălțime, într-un vas de copt uns. Se introduce la cuptor pentru a se coace ușor.

Scoateți vasul de copt și așezați cireșele pe aluat. Presară 1/3 cană de zahăr peste cireșe. Se acoperă cu restul de aluat. Coaceți la cuptor timp de 45 de minute până la o oră. Clafoutisul se face când cuțitul iese curat din plăcintă.

Charlotte

Ingrediente:

6 mere (Golden este cel mai bun)

0,5 căni caise uscate, tocate într-un blender

1 cana de zahar

2 lingurite extract de vanilie

1/4 ceașcă de rom întunecat

3 linguri unt

10-12 felii de pâine de casă

1 cană unt topit

0,5 căni caise uscate

3 linguri rom

2 linguri zahăr

Opțional adăugați 2 căni de sos de cremă de vanilie sau 2 căni de frișcă ușor bătută cu rom și zahăr.

Pregătire:

Tăiați merele în 4 bucăți, tăiați pielea și tăiați-le felii. Așezați merele într-o cratiță, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. Adăugați caise uscate, zahăr, vanilie, rom și unt tocat la mere.

Ridicați căldura și, amestecând continuu, fierbeți timp de 20 de minute sau mai mult, până se evaporă tot lichidul. Ar trebui să obțineți un piure de cartofi de consistență densă, în care există o lingură.

Încălziți cuptorul. Tăiați crusta de pe pâine. Tăiat în pătrate și 4 semicercuri, aveți nevoie ca fundul matriței să fie complet acoperit. Se toarnă 3-4 linguri de unt topit peste pâine. Așezați feliile de pâine pe fundul vasului de copt. Tăiați pâinea rămasă în fâșii. Puneți-l în unt topit, amestecați și așezați feliile de pâine strânse împreună într-o matriță. Acum puneți mere de sus deasupra, puneți-o în mijloc cu o cupolă (când se răcește, va coborî singură). Se acoperă cu 4-5 fâșii de pâine. Se toarnă restul de unt topit peste marginile matriței. Așezați tigaia într-o cratiță (uleiul va picura în ea) și coaceți-o pe raftul din mijloc al cuptorului timp de aproximativ 30 de minute. Trageți un cuțit între pâine și pereții formei, dacă pâinea devine maro auriu, atunci Charlotte este gata.

Scoateți din cuptor și dați-le la frigider timp de 15 minute. Așezați Charlotte pe un platou.

Se fierb caisele uscate, romul și zahărul împreună până când masa devine densă și lipicioasă, răspândită deasupra șarlotei. Serviți Charlotte fierbinte, caldă sau rece cu sosul sau smântâna sugerate.

Insula plutitoare

Ingrediente:

8 albușuri

1 linguriță extract de vanilie

2 cani de lapte

1 cana de zahar

sare

sos cremos de vanilie

Pregătire:

Veveritele vor fi o insulă plutitoare într-o mare de sos cremos de vanilie.

Se fierbe laptele într-o cratiță la foc mediu. Apoi reduceți căldura la minim. Pre-încălzește cuptorul. Bateți albii cu un mixer până se spumează. Adăugați un vârf de sare și bateți încă câteva secunde.

Continuând să bateți, adăugați zahăr și vanilie, adăugați zahăr puțin câte puțin, o lingură după alta. Folosind o lingură, transferați ușor albușul în lapte, lăsați 2 minute, amestecați puțin și lăsați din nou timp de 2 minute.

Scoateți proteinele din lapte. Se coace la cuptor pentru 20 de minute. Proteinele vor crește, așa că este nevoie de un vas de copt adânc. Lăsați bezeaua să se răcească o jumătate de oră și dați-o la frigider timp de 2-3 ore.

Se servește cu caramel și sos cremos de vanilie. Astfel, veverițele vor fi o insulă plutitoare într-o mare de sos cremos de vanilie.

Tort "Regina din Saba"

Ingrediente:

85 g ciocolată cu lapte aerat

30 g ciocolată neagră

2 linguri de rom negru sau cafea tare

1/2 cană unt nesărat, temperatura camerei

1/2 cană zahăr

3 galbenusuri de ou

3 albușuri

1/4 linguriță de tartru (poate fi substituită cu suc de lămâie)

1 vârf de sare

2 linguri zahăr

1/3 cană migdale măcinate (măcinate cu 2 linguri zahăr)

1/4 linguriță extract de migdale

1/2 cană de făină

Pregătire:

Pre-încălzește cuptorul. Într-o cratiță la foc mic, topește ciocolata în rom sau cafea.

Puneți untul în bucăți într-un castron și bateți, când untul devine moale, adăugați zahăr, bateți încă un minut. Bateți gălbenușurile și amestecați bine. Într-un alt castron, bateți albușurile până se spumează. Se adaugă tartrul (zeama de lămâie) și sarea și se bate până se înmoaie. Adăugați treptat 2 linguri de zahăr în albe, continuați să bateți. Adăugați amestecul de ciocolată cu cafea sau rom la gălbenușurile de ou, apoi adăugați migdalele.

Se amestecă 1/4 din albi în amestecul de ciocolată. Așezați albusurile rămase deasupra, praful cu făină și amestecați foarte ușor. Uleiți un vas rotund de copt, turnați aluatul, coaceți timp de aproximativ 25 de minute.

Tortul este gata când bățul de lemn înfipt în tort rămâne uscat. Scoateți tortul din matriță și lăsați-l să se răcească.