Sos bechamel acasă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

Sosul bechamel din lapte de bază este adesea folosit ca pansament pentru bucătăria europeană. De asemenea, poate forma baza altor pansamente lichide. Pregătirea acasă conform unei rețete cu fotografii pas cu pas nu este deloc dificilă.

Clasic

Sosul merge bine cu pastele și pastele. Conține cele mai comune produse vândute în cel mai apropiat magazin.

Ingrediente:

• lapte - 400 ml;
• unt - 50 g;
• făină de grâu - 4 linguri. l.;
• sare - un vârf;
• nucșoară - pe vârful unui cuțit.

Pregătire:

Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește, dar nu se fierbe

• Topiți untul într-o cratiță, amestecați ușor pentru a preveni arderea.
• Adăugați făină, amestecați energic cu un tel pentru a distribui uniform ingredientele. Se prăjește ușor.

• Reducem focul la minimum, turnăm încet laptele fierbinte într-un castron cu unt și făină. Pentru a dispersa toate cocoloașele, nu încetați să amestecați.
• Continuăm procesul de amestecare până când sosul capătă o consistență groasă. De obicei, durează aproximativ 5 minute. În acest caz, nu este nevoie să fierbeți.
• La sfârșitul gătitului, adăugați sare și nucșoară. Se amestecă din nou bine masa. Consistența sa ar trebui să fie similară cu smântâna lichidă. Sosul se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Rămâne să combinați pansamentul pentru garnitură cu felul principal și să serviți.

Pentru o aromă mai sărată, se pot adăuga piper și ierburi italiene uscate, dacă se dorește.

Sos alb cu condimente

Sosul clasic francez se face pe bază de lapte și făină prăjite în unt.

Ingrediente:

• lapte - 1 litru;
• unt - 60 g;
• făină - 40 g;
• ceapa - 1 cap;
• frunze de dafin și garoafe - 1 buc.;
• sare - 1 linguriță

Pregătire:

1. Puneți untul într-o cratiță cu fundul gros, topiți-l la foc mic.
2. Introducem făina, amestecăm până se omogenizează, fierbem câteva minute. Se dovedește un amestec ușor de componente prăjite (se numește "ru"). Opriți încălzirea, lăsați recipientul deoparte, lăsându-l să se răcească ușor.
3. Se fierbe laptele într-o cratiță separată. Puneți un amestec de unt și făină prăjită pe foc lent, turnați laptele fiert în porții mici, în timp ce amestecați constant cu un tel.
4. Se sare, se adaugă ceapa, frunza de dafin și mugurul de cuișoare.
5. Cu toate condimentele, gătiți sosul alb la foc mic timp de 40 de minute. Îndepărtați spuma formată în timpul procesului de gătit.
6. Se filtrează pansamentul rezultat printr-o sită.

Sosul poate fi servit cu diverse feluri de mâncare sau folosit ca bază pentru prepararea altor pansamente în varianta clasică.

Sos beșamel - gătit la cuptor cu microunde

Pentru a pregăti pansamentul, aveți nevoie doar de trei componente. Cu siguranță tot ce ai nevoie este în bucătăria ta. Dacă trebuie să mergi la magazin, atunci doar pentru lapte.

Ingrediente:

• lapte - 250 g;
• unt - 20 g;
• făină de grâu - 2 linguri. l.;
• sare, piper negru - după gust.

Pregătire:

Puneți o bucată de unt într-un recipient conceput pentru cuptoarele cu microunde. Îl punem înăuntru timp de 40 de secunde, setând puterea maximă. Pentru a nu stropi aragazul, acoperiți recipientul cu un capac

Se toarnă făina în untul topit, faceți acest lucru nu imediat, ci treptat, amestecând, astfel încât să se disperseze toate bucățile

Puneți castronul cu lapte în cuptorul cu microunde timp de aproximativ două minute. Timpul depinde de caracteristicile tehnicii. Ai nevoie să fiarbă

• Se toarnă sare și piper în amestecul de unt-făină, se toarnă laptele și se amestecă cu un tel.
• Gatim masa rezultată timp de un minut la putere maximă. Apoi amestecați din nou.

Pentru un sos mai gros, creșteți timpul de gătit cu încă jumătate de minut.

Sos Bechamel cu usturoi

Sosul Beșamel (alb) este potrivit pentru îmbrăcarea caserolelor, a preparatelor din pește și legume. Pregătirea acasă conform unei rețete cu o fotografie pas cu pas nu va fi dificilă și nu va dura mult timp de la gazdă.

Ingrediente:

• lapte - 500 ml;
• ceapa - 1 cap mare;
• usturoi - 1 cățel;
• frunze de dafin - 1 buc;
• unt - 45 g;
• făină de grâu - 2 linguri. l. (fără diapozitiv).

Pregătire:

Ne încălzim, dar nu fierbem laptele. Puneți ceapa, usturoiul și frunza de dafin, curățați și tăiați în jumătate

• Fierbem totul împreună, scoatem de pe foc, lăsăm să se răcească și infuzăm. Scoateți condimentele după 10 minute.
• Topiți untul, adăugați făina, amestecând continuu, gătiți un minut.

• Se toarnă laptele, se fierbe sosul încă 2-3 minute. În același timp, amestecați continuu, astfel încât toate bulgările să se disperseze.
• Se adaugă sare și piper după gust.

Adăugați sosul în terciul de hrișcă. Cerealele obișnuite vor dobândi un gust și o aromă originale.

Bechamel în bulion

În ciuda numelui complicat, prepararea sosului alb principal este o lovitură rapidă. Este important ca tot ce aveți nevoie să fie la îndemână. Principala diferență față de sosul obișnuit este că luăm bulion în loc de lapte și adăugăm smântână ca bază.

Ingrediente bulion:

• coaste de vițel - 400 g;
• ceapă și morcovi - 1 buc.;
• rădăcină de țelină - 1/4 buc.;
• condiment - 4 mazăre;
• frunze de dafin - 2 buc.;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Pentru sos:

• unt - 50 g;
• smântână 33% grăsime - 100 ml;
• făină - 2 linguri. l.;
• nucșoară - 1 ciupit.

Pregătire:

Curățați legumele, clătiți-le și tăiați-le grosier. Se pune într-o cratiță cu coaste de carne, se umple cu apă, se fierbe, se adaugă condimente. Îndepărtați spuma rezultată și gătiți bulionul până se înmoaie. Filtrăm

Se topește untul la foc mic într-o cratiță, se adaugă făină, se sotează. Se prăjește timp de două minute, nu mai mult, altfel condimentul va căpăta o culoare aurie

• Se toarnă bulionul de carne în amestec într-un jet subțire. În același timp, amestecăm constant pentru a obține o masă de consistență omogenă.
• Fără a înceta să lucreze cu un tel, turnați cremă în componentele principale. Se toarnă nucșoară, puțină sare și piper.

Folosiți sos beșamel de casă pentru a decora și servi felurile de mâncare

Dacă vă plac felurile de mâncare mai grase, puteți folosi coaste de porc în loc de coaste de vițel.

Sos de ciuperci

Ciupercile dau sosului alb o aromă extra delicată. Pansamentul se potrivește bine cu pastele, peștele și legumele.

Ingrediente:

• șampoane - 150-200 g;
• lapte - 2,5 cani;
• gălbenușuri de două ouă;
• unt - 60 g;
• făină - 3 linguri. l.;
• apă - 250 g;
• Sarat la gust.

Pregătire:

Spălăm ciupercile, tăiate în bucăți de dimensiuni medii

• Încălziți uleiul într-o cratiță. Se toarnă făina, se amestecă cu un tel, se sotează la foc mediu timp de un minut.
• Se toarnă o cană și jumătate de lapte într-un jet subțire, fără încetare, se amestecă până când masa se îngroașă.

Combinați jumătate de pahar de produs lactat cu gălbenușuri, turnați într-o cratiță cu unt și făină prăjită

• Adăugați apă și sare. Se amestecă din nou și se aduce sosul la fierbere.
• Se toarnă jumătate de pahar de lapte, se adaugă imediat ciupercile. Continuați să gătiți la foc moderat încă 15 minute.

• Opriți încălzirea aragazului, adăugați o bucată de unt în cratiță, amestecați.
• Condimentul lichid delicat se potrivește bine cu puiul, legumele și hrișca.

Dacă adăugați bulion de pui sau carne în loc de apă, gustul sosului va beneficia doar. În ceea ce privește laptele, este adecvat un produs cu orice conținut de grăsime.

Nu trebuie să aveți abilități speciale pentru a vă diversifica masa zilnică. Sosul Beșamel este perfect pentru orice fel de mâncare din carne sau pește. În plus, gătitul nu este deloc dificil și nu durează mult. O metodă nu va dura mai mult de 15 minute, cealaltă puțin mai puțin de o oră. Alegeți opțiunea potrivită și începeți.