Când se fermentează varza în ianuarie 2022 conform calendarului lunar

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Varza este cel mai popular preparat pentru iarnă în rândul rușilor. Cu toate acestea, pentru ca acest fel de mâncare să fie gustos, acesta trebuie gătit în anumite zile. Gospodinele cu experiență știu când este mai bine să fermenteze varza în ianuarie 2022 conform calendarului lunar. Zilele favorabile și ghinioniste pentru o astfel de muncă vor ajuta în acest sens.

Cum se alege varza pentru aluat

Varza este o legumă foarte sănătoasă. Conține un număr mare de diferite oligoelemente. Este murat, sărat sau recoltat pentru iarnă sub formă de capete proaspete de varză. Aluatul este considerat cel mai util mod de preparare a unei legume, deoarece reține toate substanțele de care are nevoie corpul.

Pentru ca varza să fie depozitată cât mai mult timp și să nu-și piardă gustul, culoarea și oligoelementele, trebuie aleasă în conformitate cu câteva reguli:

• Examinați cu atenție capul de varză. Ar trebui să fie solid și întreg. Prezența frunzelor negre, a zonelor maronii sau roșiatice indică reproducerea activă a bacteriilor putrefactive.
• Examinați frunzele - acestea ar trebui să aibă dimensiunea normală. Dacă există daune, este mai bine să refuzați să cumpărați o astfel de legumă. Într-adevăr, în perioada de dezvoltare, dăunătorii încep în varză, care o mănâncă din interior și depun larvele.
• Examinați butucul. Lungimea acestuia nu trebuie să depășească 2 cm. Dacă este mai lungă, înseamnă că capul de varză a fost tăiat cu mult timp în urmă. Uită-te și la tăietura tulpinii - ar trebui să fie albă. O nuanță maro sau neagră indică faptul că poate exista putregai în miezul verzei. În plus, un astfel de produs nu conține sucul necesar fermentării.
• Cel mai bine este să folosiți soiurile Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya pentru fermentare.

Atunci când alegeți varza pentru murare, acordați atenție și varză de Bruxelles, conopidă, varză de Peking și varză roșie. Aceste soiuri sunt ideale pentru început și marinate.

Pentru decapare, este mai bine să alegeți varză cu frunze albe, deoarece conține mai mult zahăr. Este esențial pentru procesul de fermentare.

Caracteristicile fermentației în ianuarie

Recoltarea varză murată în ianuarie are propriile sale caracteristici și secrete. Până în prima lună de iarnă, capetele de varză au fost depozitate de la mijlocul lunii noiembrie, adică au trecut cel puțin 1,5 luni de la recoltare. În această perioadă, varza a câștigat suc, a devenit mai dulce și mai densă. În același timp, capetele sale de varză rămân proaspete și crocante.

Pentru prepararea semifabricatelor, cel mai bine este să folosiți soiuri de legume mediu-târziu sau târziu. În astfel de varză, se formează furculițe destul de strânse, iar cantitatea necesară de zahăr pentru aluat se acumulează în frunze. Capetele de varză sunt strânse și puternice, frunzele crocante. Recoltarea din acest tip de varză este gustoasă și depozitată mai mult decât tufele din alte soiuri.

Dar varza cu un sezon de creștere scurt nu este potrivită pentru recoltarea de iarnă. Furcile ei sunt foarte libere, iar frunzele sunt ușor de deteriorat. Când este murată, varza se dovedește a fi lipsită de gust și foarte moale.

Dacă fermentați varza cu morcovi, ceapă, afine sau orice alte ingrediente opționale, asigurați-vă că sunt proaspete și fără putregai. În caz contrar, bacteriile putrefactive vor pătrunde în varză și ar putea merge rău.

Interesant! Roșii pentru iarnă cu acid citric: cele mai delicioase rețete

Greșeli frecvente de fermentare

Înainte de a începe lucrul, trebuie să vă familiarizați cu principalele greșeli din timpul fermentării pentru a le preveni:

• Utilizarea capetelor de varză înghețate. Astfel de legume sunt inadecvate deoarece se deteriorează rapid.
• Folosind varză proaspăt culeasă. Recoltarea din astfel de varză va fi foarte acră, astfel încât leguma trebuie lăsată să se întindă cel puțin 2-3 zile.
• Nerespectarea proporțiilor. Cantitatea de sare trebuie să fie proporțională cu cantitatea de varză, altfel leguma nu va da cantitatea necesară de suc, ceea ce va afecta negativ procesul de fermentare.

Cel mai bine este să fermentați varza într-un butoi de lemn. Acest lucru face murăturile crocante și foarte suculente.

Zile de bun augur pentru achiziții în ianuarie 2022

Se știe de mult că Luna influențează multe procese care au loc pe Pământ. De exemplu, fazele lunii afectează cantitatea și calitatea culturii. Blankurile de iarnă nu fac excepție. De aceea, strămoșii noștri au ales cu grijă zilele pentru varza murată.

În prezent, gospodinele cu experiență, pentru ca varza să fie gustoasă, crocantă și să nu se strice mult timp, verifică și cu ciclurile lunare. Atunci când aleg timpul pentru pregătirea spațiilor goale, acestea sunt ghidate de predicțiile astrologilor. Experții numesc datele exacte când este cel mai bine să fermenteze varza în ianuarie 2022 conform calendarului lunar, zile favorabile:

• 7, 12, 13, 15 - Luna este în faza de creștere;
• 19 ianuarie - lună în declin.

Varza gătită la aceste date va fi foarte gustoasă, crocantă și poate fi păstrată până la următoarea recoltă.

Zile nefavorabile pentru achiziții în ianuarie 2022

Când nu ar trebui să fermentați varza în ianuarie 2022 conform calendarului lunar - zile nefavorabile pentru pregătirea semifabricatelor:

• 2 ianuarie, lună nouă. În această perioadă, activitatea bacteriilor care provoacă fermentația încetinește.
• 18 ianuarie, lună plină. Varza sărată în această perioadă se va deteriora rapid.
• 25 ianuarie - luna în creștere din Scorpion. În acest moment, este posibil să nu existe suficient suc din varză pentru o bună sărare, deoarece curge inactiv.

Printre altele, nu este recomandat să murăm varza miercuri și sâmbătă.

Rezultate

Pentru a face varza murată gustoasă, trebuie să respectați câteva reguli. Cel mai important lucru este să gătești în zilele de bun augur conform calendarului lunar, astfel încât felul de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos și va dura până la recolta următoare.