Chanterelles marinate pentru iarnă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Aceste ciuperci galbene strălucitoare, cu capace asemănătoare pâlniei, sunt foarte sănătoase și incredibil de gustoase sub orice formă. Vă oferim cele mai populare rețete de preparare a galbenelor murate pentru iarnă.

Versiune clasică

Acesta este cel mai simplu mod de a pregăti galbenele murate pentru iarnă. Rețeta conține un set standard de condimente și condimente, care pot fi variate în funcție de propriile preferințe.

Ingrediente:

• 2 kg ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 60 g sare;
• 80 g zahăr;
• 50 ml oțet 9%;
• 5-7 muguri de garoafe;
• 4-5 mazăre de ienibahar;
• 2-3 frunze de dafin.

Pregătire:

• Curățați galvanele colectate de resturi, ace, frunze aderente. Tăiați marginile deteriorate ale capacelor și resturile de miceli pe picioare.
• Se toarnă ciupercile în apă, se clătește pe rând sub robinet. Pălăriile trebuie revizuite cu atenție, deoarece pământul și nisipul, care trebuie eliminate, sunt concentrate acolo.
• Se toarnă mai mult de jumătate din apă într-o oală mare din oțel inoxidabil și se fierbe. Scufundați ușor galvanele spălate în lichidul care clocotește.

Reduceți căldura la mediu, acoperiți jumătate tigaia cu ciuperci. Gatiti timp de 10 minute, tot in timp ce indepartati spuma ascendenta cu o lingura. După aceea, luați chanterele și transferați-le într-o altă tigaie

• Se toarnă apă într-o cratiță, se dizolvă sare și zahăr în ea. Aduceți la fierbere, turnați oțet și opriți aragazul.
• Se toarnă galbenele cu marinată fierbinte. Puneți aici piper, muguri de cuișoare și frunze de dafin.

• Trimiteți recipientul cu piesa de prelucrat la aragaz, aduceți la fierbere.
• Acoperiți oala cu galbenele cu capac, fierbeți la foc mic cel puțin 1 oră. Din când în când, trebuie să amestecați piesa de prelucrat, astfel încât ciupercile să nu se lipească de fundul recipientului.
• Sterilizați borcanele de jumătate de litru uscate. Puteți face acest lucru în cuptor sau în mașina de spălat vase folosind modul Uscare.
• Aranjați galvanele în recipiente fierbinți foarte bine, apăsând fiecare strat cu partea din spate a unei linguri mari.

• Se toarnă ciupercile cu bulion picant deasupra, se rostogolește imediat.
• Întoarceți cutiile cu susul în jos, acoperiți cu o pătură sau o pătură.

Puteți gusta semifabricatele a doua zi, condimentând cu ulei vegetal parfumat și ceapă tocată mărunt.

Chanterelles marinate cu pastă de roșii și ceapă

În această rețetă de preparare a cornișelor murate pentru iarnă, pe lângă oțet, se folosește pastă de roșii. Masa de roșii fierte nu numai că are proprietăți de conservare, ci completează și gustul și aroma ciupercilor de pădure.

Ingrediente:

• o găleată de galbenele;
• 2-3 cepe mari;
• 3-4 linguri. l. pasta de tomate;
• 0,5 litri de apă;
• 3-4 linguri. l. ulei rafinat;
• frunze de dafin, piper negru măcinat, usturoi proaspăt - după gust și dorință;
• 2-3 st. l. oțet 9%.

Pregătire:

• Curățați ciupercile de resturi și crenguțe, înmuiați-le în apă rece timp de 1 oră.
• Scoateți galbenele din apă rece, tăiate în bucăți mari. Dacă a fost colectată doar o „recoltă” tânără, corpurile fructelor pot fi lăsate intacte.

Se toarnă jumătate din apă într-o cratiță mare și se fierbe. Se toarnă galbenele pregătite. În timp ce gătesc, îndepărtați spuma tot timpul

• Tăiați ceapa decojită în cuburi mari și puneți-o într-o tigaie în ulei vegetal încălzit. Se înmoaie până se înmoaie la foc mediu, amestecând ocazional.
• Curățați câțiva căței de usturoi, zdrobiți cu o presă sau tăiați în bucăți mici. Adăugați la ceapă, încălziți totul împreună.
• Se dizolvă pasta de roșii în apă, se toarnă în ceapă și usturoi, se încălzește până se îngroașă.
• Se amestecă galbenele pregătite și pansamentul într-un recipient rezistent la căldură cu fundul gros, se fierbe la foc mediu timp de cel puțin o jumătate de oră. Se amestecă ciupercile din când în când, astfel încât toate bucățile să fie uniform saturate cu sosul de roșii.

• Adăugați restul de condimente, adăugați ulei și oțet. Se amestecă, se fierbe aproximativ 5 minute.
• Aranjați galbenele marinate pentru iarnă pregătite conform acestei rețete în borcane fierbinți sterilizate.
• Rulați-vă, răsturnați și încheiați imediat.
• Puneți-l la depozitare de îndată ce conservele sunt complet reci.

Chanterelles marinate cu usturoi

Un astfel de preparat se dovedește a fi crocant și foarte parfumat. Usturoiul parfumat se potrivește bine cu galbenele murate pentru iarnă. Ciupercile picante preparate conform acestei rețete sunt în special iubite ca gustare rece pentru băuturi tari.

Ingrediente:

• 2 kg ciuperci;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 10-12 căței de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 3-4 buc. frunze de dafin și garoafe;
• 1 dec. l. mărar uscat;
• 13-15 mazăre de piper negru;
• 2 linguri. l. esență de oțet.

Pregătire:

1. Spălați și fierbeți ciupercile în apă ușor sărată până se înmoaie.
2. Aruncați galbenele într-o strecurătoare, lăsați supa să se scurgă complet. Se cântărește piesa de prelucrat pentru a calcula corect cantitatea de condimente din marinată.
3. Pregătiți o soluție din apă, sare și zahăr. Aduceți-l la fierbere, adăugați condimente uscate la lichidul fierbinte.
4. Se fierbe amestecul timp de 7 minute, se scoate din aragaz. Se strecoară, se toarnă într-o cratiță.
5. Adăugați galbenele și usturoiul curățat, tocat cu o presă, la marinată.
6. Se toarnă aici mărar uscat și se toarnă esența de oțet.
7. Se fierbe totul împreună timp de 5-7 minute.
8. În acest timp, pregătiți borcanele în cuptorul cu microunde sau cuptor, turnați apă clocotită peste capacele de conservare.
9. Aranjați ciupercile fierbinți în recipiente de sticlă bine, turnați bulion picant fierbinte peste borcane și rotiți-le.
10. Întoarceți conservele cu susul în jos, verificați dacă există scurgeri.
11. Izolați, lăsați 24 de ore. De îndată ce galbenele murate pentru iarnă s-au răcit, depozitați într-un loc uscat și întunecat.

În această rețetă de gătit, nu puteți înlocui mărarul uscat cu cel proaspăt, altfel ciupercile se vor deteriora rapid.

Stăpâne pe un bilet

1. Chanterelles sunt ciuperci comestibile condiționat, deci nu le puteți lăsa mult timp în bulion.
2. Pentru ca galbenele să rămână crocante într-un vas sau preparat finit, este necesar să le răcească imediat în apă cu gheață după fierbere.
3. Este mai bine să gătiți și să păstrați aceste ciuperci separat de alte tipuri. De exemplu, boletul mai dur trebuie păstrat pe aragaz cel puțin o oră, în timp ce galbenele se vor transforma într-o masă fără formă în acest timp.
4. Nu puteți verifica calitatea ciupercilor cu o ceapă crudă înmuiată într-un decoct. O legumă devine maro nu din otravă, ci din cauza unei enzime speciale conținute în ciuperci, care nu are nimic de-a face cu comestibilitatea lor.