Varza Kvasim pentru iarnă - cea mai veche cale

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

• Categorie:

  goluri

• Timp de gătit:

  1 oră

Ingrediente

• varză
• morcov
• sare

Cel mai bun mod nu numai de a păstra toate oligoelementele din varză, ci și de a le crește, este fermentarea legumelor. Pentru a obține un preparat delicios, trebuie să cunoașteți micile secrete pe care le-au folosit străbunicele noastre. Vom învăța cum să fermentăm varza pentru iarnă într-o găleată, folosind metoda veche.

Metoda bunicii

Felul de mâncare este cel mai delicios dacă este gătit în butoaie de lemn. Cu toate acestea, în apartamentele moderne, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Să vedem cum să fermentăm varza pentru iarnă într-o găleată de email, folosind metoda bătrânei bunici.

Ingrediente:

• varză - 4 furci;
• morcovi - 1 kg;
• sare - 300 g.

Pregătire:

1. Mai întâi, împărțim capul de varză în două și decupăm butucul din el.
2. Tăiați-l mărunt cu un cuțit.
3. Curățați morcovii și frecați-i pe o răzătoare grosieră.
4. Apoi puneți varza groasă de 10 cm pe fundul găleatei, presărați morcovi.
5. Vom măsura sarea într-un vas separat în prealabil, astfel încât să nu ne lăsăm lăsați și să nu ne exagerăm în acest proces.
6. Sare varza și amestecă.
7. Luați un băț de lemn și macinați-l bine pentru a forma suc.
8. Repetăm acest proces, dar amestecăm doar al doilea strat. Facem acest lucru până când găleată este plină.
9. Apoi acoperim suprafața cu o placă și setăm opresiunea. Lăsăm recipientul cald pentru o zi, apoi îl așezăm încă 2 zile, dar într-un loc rece. Dacă apare spumă, atunci trebuie îndepărtată.
10. După trei zile, varza este gata de utilizare, trebuie pusă în borcane și refrigerată.

Varza verde într-un butoi de stejar

Folosind un astfel de recipient și chiar o rețetă veche, obținem o varză uimitoare, crocantă.

Ingrediente:

• varză - 10 kg;
• morcovi - 1 kg;
• sare - 250 g;
• zahăr - 50 g;
• boabe de piper negru - 15 g;
• pâine de secară - 50 g.

Pregătire:

Înainte de a începe drojdia, pregătim butoaiele, pentru aceasta le umplem cu apă caldă, aproximativ 40 de grade și lăsăm peste noapte. Acest lucru este necesar pentru ca lemnul să se umfle și butoiul să devină etanș la aer

Îndepărtați frunzele moi de varză, îndepărtați butucul și tăiați-l pe o combina

Tăiați morcovii în fâșii subțiri, va da varză o culoare strălucitoare

Combinați varza cu morcovii, adăugați sare, zahăr, piper și amestecați. Este mai bine să faceți acest lucru în porții pentru a face mai convenabil

În partea de jos a butoiului punem o bucată de pâine de secară, de preferință învechită, o puteți înlocui cu o lingură de făină de secară. Apoi întindem frunzele întregi de varză

• Acum turnați varza, apăsați fiecare strat cu un pumn, astfel încât să apară sucul.
• Îl acoperim cu un strat dublu de tifon, punem opresiune. Lăsăm butoiul două zile la temperatura camerei. Apoi o scoatem timp de 3 zile la rece.

O dată pe zi, trebuie să străpungeți amestecul de legume cu un băț de lemn pentru a scăpa de dioxidul de carbon și de un miros neplăcut

Varza cu cap de varză

Vă sugerăm să vedeți cum să fermentați varza pentru iarnă cu capete întregi de varză, în loc de o găleată vom folosi un butoi mare de plastic. Datorită acestui mod străvechi de modă veche, felul de mâncare capătă un gust extraordinar. Pentru rețetă, veți avea nevoie de sare grosieră și este mai bine să luați legume din soiuri de iarnă.

Ingrediente:

• varză - 20 kg;
• sare - 2 kg.

Pregătire:

1. Din capetele de varză, scoateți frunzele superioare și tăiați puțin butucul, aproximativ 2-3 cm. Se toarnă sare în orificiul rezultat.
2. Punem furculițele în butoi, cioplim în sus, astfel încât sarea să nu se revărse. Când puneți, este necesar să apăsați bine pe capetele de varză, astfel încât acestea să se întindă strâns.
3. Se dizolvă sarea rămasă în apă rece și se toarnă varza, este necesar ca aceasta să acopere complet legumele.
4. Se amestecă apa din două în două zile. Va fi gata peste 21 de zile.
5. Apoi puteți găti multe feluri de mâncare diferite din astfel de varză, de exemplu, varză umplută. Salatele sunt foarte gustoase, iar saramura este bună de băut pe stomacul gol, deoarece este medicinală.

Rețetă rară

Aceasta este o rețetă foarte veche, este bună pentru că nu trebuie să vă gândiți câtă sare să puneți, varza va lua singură cantitatea potrivită. Este mai bine să fermentăm varza pentru iarnă într-o găleată, vom folosi o cratiță mare, emailată. Detaliile procesului pot fi văzute în rețetă cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

• varză - 2 furci;
• morcovi - 1 buc.;
• sare - 200 g

Pregătire:

1. Luați 4 litri de apă rece de la robinet și dizolvați în ea un pahar de sare de rocă.
2. Luați 1 cap de varză și tocați-l mărunt, puteți folosi un cuțit special pentru asta.
3. Trei morcovi pe o răzătoare coreeană, dar vom folosi doar o mână, deoarece contribuie la acidificarea saramurii.
4. Combinați legumele și amestecați.
5. Acum luați o parte din varză și așezați-o în saramura pregătită, numărați până la trei, apoi folosiți o lingură cu fante pentru a scoate varza și transferați-o într-o tigaie cu smalț.
6. Luăm a doua furculiță, o tăiem în 4 părți și o punem și în saramură timp de 1 minut.
7. Scoatem și așezăm într-o cratiță deasupra, apoi repetăm procesul, cu restul de varză mărunțită, întinzându-l pe toate părțile.
8. Acoperim cu o farfurie mare și punem opresiunea. Se lasă 4 zile la temperatura camerei.
9. De două ori pe zi străpungem amestecul de legume cu un băț de lemn pentru a elibera gazul.

Este necesar să păstrați o astfel de varză într-un loc rece; o pivniță este cea mai potrivită pentru aceasta.

Este necesar să ne aprovizionăm cu varză murată pentru iarnă, nu numai pentru că este gustoasă, ci și pentru că este sănătoasă. Se utilizează în tratamentul gastritei, bolilor hepatice, scade nivelul colesterolului din sânge. S-a dovedit că utilizarea constantă a varză murată împiedică apariția neoplasmelor.