Pâine cu aluat fără drojdie: o rețetă veche

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

Pâinea este un fel de mâncare sfânt lăudat în legende. Este întotdeauna pe masă în fiecare casă. Pentru a-l coace singur, nu pentru a-l cumpăra în magazin, trebuie să cunoașteți secretele bătrânei bunicii. Pentru aceasta, există o rețetă veche pentru pâine cu aluat acasă fără drojdie. Și mai mult de o rețetă, bunicile noastre ne-au lăsat moștenirea diferitelor moduri de coacere a pâinii.

Aluatul trebuie preparat o dată, apoi utilizat conform instrucțiunilor și completat după consumare. De fapt, aceasta este o masă gata preparată de aluat crud, adoarme încet în frigider sau crește cu încredere în căldură, mai ales atunci când este hrănită corespunzător.

Aluatul este o masă biologică alcătuită din microorganismele sale naturale - ciuperci, bacterii. Sarcina amantei este de a da viață acestor microorganisme, de a le transforma într-o masă simbiotică organizată.

Toată natura este construită conform legilor coloniilor simbiotice, formate din micro- sau macroorganisme. Acesta este pământul în sine, oceanele, flora din intestinele umane. Organismele care alcătuiesc simbioza se completează în mod natural reciproc.

Din ce să facem aluatul acru

Pentru a pregăti cultura de început, aveți nevoie de făină de secară și apă într-un raport de 2: 3. Pentru a controla execuția exactă a rețetei, cu siguranță aveți nevoie de un termometru, un cântar de bucătărie, o tigaie de sticlă și o spatulă din lemn.

Oala poate fi ușor înlocuită cu un borcan de 1,5 litri. Aluatul se pregătește timp de 4 zile, în a 5-a zi puteți coace pâine.

Drojdia se prepară numai din făină de secară, deoarece conferă sănătății și tărie pâinii și face ca drojdia însăși să fie stabilă și matură. Microorganismele care trăiesc în boabe de secară organizează cu succes o colonie simbiotică bine coordonată necesară fermentului.

Boabele încolțite reînvie perfect simbioza, care după germinare hostesa se usucă în cuptorul încălzit la cel mult 41 ° C. Este clar că făina industrială nu este potrivită pentru producerea de aluat de înaltă calitate.

De asemenea, trebuie să măcinați singuri făina, la un morar de acasă, în modul celei mai fine fracțiuni. Luați apă filtrată, fiartă. Puteți cumpăra distilat de la farmacie și insista pe shungit, cremene. Acest lucru va oferi starterului simbioză oligoelemente suplimentare.

Metoda de gătit:

1. Măcinați făina direct într-o tavă de sticlă, astfel încât să nu intre în contact cu obiecte metalice. Măsurați volumul de apă caldă 36-37 ° C. Se toarnă apă în făină, se amestecă cu o spatulă de lemn până se omogenizează. Cratița nu este acoperită etanș pentru a permite curgerea aerului. Acoperiți-o cu un prosop de la lumină. În bucătărie, trebuie să găsiți un loc în care temperatura să nu depășească 24-26 ° C și departe de curenți. Aici va trăi drojdia.
2. În termen de 4 zile, cultura de început trebuie hrănită dimineața și seara: pansamentul constă dintr-un amestec de 40 g de făină cu 60 g de apă, acestea trebuie amestecate în modul indicat și adăugate în vrac 2 ori. De fiecare dată când este pregătit un pansament proaspăt. Până în ziua a 5-a, cantitatea totală de aluat va fi de 800 g. Așa se prepară aluatul conform vechii rețete, fără drojdie, pentru pâine acasă.

Sourdough - greutate vie

Din cele 800 g primite pentru coacerea primei pâini, trebuie să luați 500 g aluat. Trebuie să fie delicios și aromat. Restul trebuie introdus în frigider, pe raftul de sus, unde drojdia va trăi până la următoarea coacere, adică până la următoarea etapă de preparare.

Ar trebui să fie depozitat într-un recipient de sticlă cu un capac slăbit, dar pentru ca masa să nu ridice mirosurile frigiderului.

Pâinea se coace des acasă, dar există momente în care dospele trebuie lăsat o săptămână sau mai mult. Apoi, trebuie să vă asigurați că o dată pe săptămână cineva o hrănește, la urma urmei, aceasta este o colonie vie de microorganisme și are nevoie de hrană.

Componente importante ale unei culturi inițiale vii:

• bacterii care produc acid lactic;
• bacterii benefice care creează simbioză vie;
• drojdie sălbatică, dar nu cumpărată, dar cultivată în simbioză și responsabilă pentru producerea de dioxid de carbon, care dă creșterea aluatului.

Culturile inițiale diferă de cerealele din localitatea în care a crescut. Microorganismele din cereale depind de apă și aer, cu care sunt hrănite. Un lucru este sigur: fiecare aluat conform rețetei vechi de pâine de secară sau grâu coaptă acasă fără drojdie este un produs unic cu propriile sale proprietăți naturale.