Gătit jeleu de vită acasă

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 17:48

• Categorie:

  Aspic

• Timp de gătit:

  2-3 ore

Ingrediente

• carne de vită pe os
• ceapă
• morcov
• usturoi
• frunza de dafin
• boabe de piper negru
• condiment
• gelatină
• sare

Aspic este un fel de mâncare tradițional rusesc, care este adesea preparat acasă pentru sărbători. Poate fi gătit dintr-un tip de carne sau dintr-o combinație de mai multe, dar acum să vorbim despre cum să gătești un preparat din carne de vită.

Delicioasă jeleu de vită cu gelatină

Nu este dificil să gătești acasă carnea jeleu de vită. Principalul lucru este să alegeți carne proaspătă, mai degrabă decât congelată, și cel mai bine este să acordați preferință părților de pe os, din care bulionul este mai bogat. Puteți găti jeleu atât cu gelatină, cât și fără a adăuga agenți de gelifiere.

Ingrediente:

• 2,5 kg carne de vită pe os;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 10 catei de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 60 g gelatină;
• Sarat la gust.

Pregătire:

Puneți carnea într-o cratiță adâncă, umpleți-o complet cu apă rece și puneți-o pe foc

De îndată ce conținutul cratiței începe să fiarbă, scurgeți apa, clătiți carnea, readuceți-o înapoi în recipient, turnați apă curată și puneți-o din nou pe foc

După ce fierbe, gătiți carnea de vită la foc mic timp de o oră, apoi adăugați ceapa curățată, morcovii și boabele de piper. Fierbeti bulionul inca 4 ore

Puneți frunza de dafin, usturoiul tocat, adăugați sare și fierbeți bulionul încă 1,5 ore

Scoatem carnea din bulion, ar trebui să se desprindă ușor de pe os, precum și toate legumele. Strecurați bulionul de condimente și semințe mici

Deoarece bulionul a fost gătit fără a adăuga picioare de vită, folosim gelatină, pe care o turnăm în bulionul de vită și amestecăm bine

Tăiați carnea în bucăți, gustați-o cu sare. După piper, dacă se dorește, se adaugă usturoi tocat mărunt, se toarnă câteva linguri de bulion și se amestecă

Așternem carnea de vită în cutii, o punem la rece, astfel încât carnea să se rigidizeze ușor

Apoi umpleți-l cu bulion cald și transferați-l într-un loc răcoros până se solidifică complet

Interesant! Gătit maioneză slabă acasă

Înainte de fierbere, carnea trebuie înmuiată. Această procedură îl elimină de orice cheaguri de sânge rămase. Pentru a face acest lucru, umpleți carnea de vită cu apă rece, lăsați-o cel puțin 3 ore și, de preferință, peste noapte.

Gelatina pentru picioare de vita fara gelatina

Puteți găti acasă carne delicioasă, fără gelatină, dacă utilizați părți ale carcasei, cum ar fi picioarele de vită. Dar, în mod ideal, este mai bine să gătiți jeleul din picioarele și pulpa cărnii de vită.

Ingrediente:

• pulpa de vita;
• 1 kg pulpa de vita;
• 1 ceapă;
• 2 frunze de dafin;
• 5-6 căței de usturoi;
• piper negru și sare după gust.

Pregătire:

Să începem prin tăierea piciorului de vită. Este mai bine să faceți acest lucru cu un cuțit obișnuit și să nu îl tăiați. De asemenea, pentru jeleu, este mai bine să alegeți piciorul din față, este mai gustos

Punem piciorul într-o cratiță cu apă rece, îl punem pe foc, în procesul de fierbere, îndepărtăm spuma și fierbem până la o singură parte a carcasei timp de 4 ore

După aceea, puneți pulpa de vită pe picior și după fierbere, fierbeți încă 1,5 ore

Acum sareți bulionul, puneți ceapa și frunzele de dafin, gătiți timp de o jumătate de oră și scoateți-le de pe foc

Scoatem toată carnea din bulionul gătit, aruncăm ceapa și frunzele de dafin

După aceea, se toarnă usturoiul tocat mărunt în bulionul încă fierbinte, se întoarce carnea tăiată în bucăți, se amestecă

Lăsați bulionul cu carne și usturoiul să stea o vreme, adăugați piper măcinat, gustați-l cu sare, turnați-l în forme, transferați carnea jeleu într-un loc răcoros și așteptați să se solidifice complet

Bulionul trebuie gătit la foc mic cel puțin 5-6 ore, nu trebuie lăsat să fiarbă intens, doar așa va ieși transparent, gustos și bogat.

Carne jeleu de pui și carne de vită

Puteți găti carne jeleu acasă, fie numai din carne de vită sau cu adaos de carne de pui. Combinația lor face ca jeleul să fie gustos și să nu fie atât de bogat în calorii. Iar adăugarea de verdeață va adăuga suculență și luminozitate vasului.

Ingrediente:

• 400 g carne de vită;
• 2 pulpe de pui;
• 2 morcovi;
• 2 cepe;
• 4 frunze de dafin;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 2 capete de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• Sarat la gust;
• gelatină opțională.

Pregătire:

Într-o tigaie mare, de preferință cu fundul gros, schimbăm toate produsele din carne și umplem cu apă

Se adauga ceapa intreaga decojita, morcovii, frunzele de dafin si se da pe foc

În procesul de fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma și, după ce conținutul cratiței a fiert complet, adăugați sare, reduceți focul la minimum și gătiți bulionul sub capac timp de 6-8 ore

Scoatem toate legumele din bulionul finit, nu mai sunt necesare. Puneți carnea într-un vas separat și filtrați bulionul

Separați carnea de os, tăiați-o în bucăți sau treceți printr-o mașină de tocat carne

Tăiați mărarul mărunt și tocați usturoiul în orice mod convenabil

Intindem carnea pe forme, presaram marar si usturoi deasupra. Cei cărora le place mai ascuțit se pot stropi cu piper negru

Acum umpleți conținutul matrițelor cu bulion și duceți-le într-un loc răcoros. Dacă există temeri că carnea jeleu nu se va solidifica, atunci adăugați gelatină la bulion

Interesant! Gătirea produselor de patiserie pentru „nuci” cu lapte condensat

Pentru carnea jeleuată, puteți folosi pulpe de pui, dar unele gospodine sfătuiesc să gătească spatele unei carcase de pui cu carne de vită. Este gras, iar bulionul din el se dovedește bogat și frumos.

Carne jeleu de vită și porc

Unele gospodine preferă să gătească acasă carne jeleuită din carne de vită și de porc. Puteți prepara jeleu din diferite părți ale carcasei, dar dacă nu doriți să adăugați o substanță precum gelatina la bulion, atunci este mai bine să folosiți carne de vită pe os și pe picioarele de porc.

Ingrediente:

• 1,5 kg carne de vită;
• 2, 3 kg de carne de porc;
• 1 ceapă;
• 1-2 morcovi;
• 2 frunze de dafin;
• 4-5 boabe de piper;
• 1 linguriță piper negru;
• 3 linguri. l. sare;
• 3 capete de usturoi.

Pregătire:

Spălăm bine toate produsele din carne. Dacă se utilizează picioare de porc, atunci asigurați-vă că îndepărtați murdăria de pe suprafața lor cu un cuțit

Îl punem într-o cratiță mare, apoi turnăm apă, îl punem pe foc și ne asigurăm să nu pierdem momentul fierberii și îndepărtăm toată spuma. Apoi fierbem bulionul 4, 5-5 ore

În acest moment, pregătim alte ingrediente și anume: curățați o ceapă mare, morcovi, căței de usturoi și măsurați cantitatea necesară de condimente și condimente. După 3, 5 ore, le trimitem totul în tigaie

De îndată ce bulionul este complet gata, scoateți din el legumele și toată carnea. Aruncați morcovii și ceapa, lăsați carnea să se răcească puțin și filtrați bulionul

Trecem usturoiul printr-o presă sau o mașină de tocat carne și trecem la tăierea cărnii: o punem într-un vas și toate particulele gelifiante și pielea într-un altul. Aruncăm toate excesul de grăsime și cartilajul inutil

Tăiați carnea în bucăți, măcinați alte părți într-o mașină de tocat carne

Trimitem carnea în tigaie și tot ce a fost răsucit într-o mașină de tocat carne, turnăm bulionul și adăugăm sare. Aduceți la fierbere. Îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului

După fierbere, completați cuișoarele unei legume picante și piper măcinat. Se amestecă, se scoate de pe foc și se toarnă conținutul tăvii în forme

Îndepărtăm carnea jeleuită într-un loc răcoros timp de 3-4 ore

Pentru ca jeleul să înghețe bine, în timpul procesului de gătit, nu adăugați apă și amestecați conținutul cratiței, astfel încât nivelul apei să fie cu 2 cm peste nivelul cărnii.

Gelatină de vită într-un aragaz lent

Unele gospodine preferă să gătească carne jeleu acasă folosind un multicooker, deoarece datorită unui astfel de aparat de bucătărie, bulionul va dispărea. Puteți găti jeleu fie numai din carne de vită, fie cu adăugarea altor tipuri de carne.

Ingrediente:

• 1 kg de carne de vită pe os;
• 700 g pulpe de porc;
• 700 g coadă de porc;
• 1 ceapă;
• 3 morcovi;
• 2 frunze de dafin;
• pătrunjel;
• 3-4 căței de usturoi;
• mazăre de negru și ienibahar;
• 1 lingură. l. sare.

Pregătire:

Trimitem pulpe de porc și coadă de porc în bolul multicooker, punem carne de vită pe os

Adăugăm și ceapa direct în coji, morcovi curățați, mazăre negre și condimente după gust

Umpleți conținutul bolului cu apă rece până la semnul 1, 8, apoi completați sarea, închideți capacul și setați modul „Stingere” timp de 7 ore

După semnal, scoatem toată carnea, legumele și condimentele din bulion, punem deoparte un morcov pentru decor, aruncăm restul

Sortăm carnea de porc și carnea de vită tăiată în bucăți. Tăiați morcovii felii

Așezăm frunze de pătrunjel, cercuri de morcov pe fundul matrițelor și acoperim totul cu un strat de carne deasupra

Se toarnă bulionul din vas într-un alt recipient printr-o sită fină, stoarce cățelele de usturoi în el, se amestecă și se umple conținutul matrițelor. Ținem jeleul la rece până se întărește complet

Trebuie să săriți supa puțin mai tare decât atunci când gătiți supa, altfel, după întărire, carnea jeleu va fi lipsită de gust.

A face carne jeleu de vită acasă este destul de simplu, principalul lucru este să nu lăsați bulionul să fiarbă și să gătească carnea timp de cel puțin 5-6 ore. De asemenea, nu adăugați o mulțime de condimente la carnea jeleu, astfel încât să puteți ucide aroma cărnii. Pe lângă boabele de piper și frunzele de dafin, puteți pune pătrunjel sau rădăcină de țelină și un condiment, cum ar fi mărarul uscat, care va conferi cărnii jeleu o aromă specială.