Gătit în italiană: secrete de la bucătar

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 00:25

Bucătăria italiană este probabil cea mai populară din lume. Italienii au propriile feluri de mâncare - „vedete”, care se găsesc în meniul aproape oricărui restaurant. „Tiramisu”, „pastă de carbonara”, „panna cotă” - doar aceste cuvinte îți fac gura apă. Dar acasă toate acestea se dovedesc a fi cumva greșite. Fie sosul este greșit, fie produsele din magazinele noastre nu sunt suficient de bune … Andrea Maestrelli, bucătar de marcă al lanțului de restaurante IL Patio, și Francesca Betti, o gospodină italiană, i-au dat lui Cleo o lecție de bucătărie italiană reală. Și așa, începem să gătim în italiană.

Vase de făină

Andrea Maestrelli:

- În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul corect. Acesta joacă un rol major în feluri de mâncare precum paste și pizza. Folosiți sare de mare, apă bună și făină. Nu înlocuiți uleiul vegetal cu uleiul de măsline. Asigurați-vă că pastele dvs. ies al dente - adică slab preparate, ferme. Italienii nu fierb niciodată pastele până nu sunt complet moi.

Iată o rețetă elementară, 100% italiană: fierbeți pastele în apă sărată, adăugați ulei de măsline bun, puțin parmezan sau brânză pecorino, presărați piper proaspăt măcinat. Prospețimea mâncării face ca un preparat simplu să fie delicios!

Francesca Betty:

- Când cumpărați o pastă, acordați atenție compoziției. Pastele adevărate sunt făcute din făină de grâu dur. De exemplu, din făină „Semol”. Pe ambalajul cu pasta corectă, veți găsi în ingrediente sintagma „făină dură” - aceasta înseamnă că făina solidă a fost folosită la fabricare. Este făina tare care le permite italienilor să rămână subțiri și grațioase - pastele tari nu te îngrașă. Dacă doriți să coaceți pizza, căutați făină premium - din nou din grâu dur.

Deserturi celebre

Andrea Maestrelli:

- De fapt, celebrele panna kota, tiramisu și sorbe nu sunt atât de complicate pe cât par. Cheia este să folosești ingrediente bune. Gospodinele înlocuiesc adesea smântâna cu lapte, nu cumpără îngroșători de cea mai bună calitate. Toate acestea afectează gustul.

Deci, panna cotta este ușor de făcut. Se fierbe lapte, smântână și puțină gelatină într-o cratiță. Adăugați vanilie - Vă recomandăm să cumpărați ramuri de vanilie adevărate, nu pulbere. Se toarnă amestecul finit în forme și se trimite la frigider să se răcească. Apoi adăugați un accent acru sau zaharat - turnați panna kotu cu gem de fructe de pădure acre sau sirop de caramel cu zahăr dulce. Asta e tot!

Francesca Betty:

- Pentru fabricarea sosurilor cremoase, italienii folosesc smântână, unt și diferite tipuri de brânzeturi - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella, de exemplu, este bună singură cu zahăr și fructe proaspete. Adăugăm riccotta și mascarpone la tiramisu, cannoli și diverse prăjituri.

Dintre toate deserturile italiene, sorbeturile sunt cele mai ușor de preparat - tocați doar fructele sau fructele de pădure într-un blender, adăugați suc de lămâie și zahăr și apoi înghețați amestecul.

Este foarte simplu, foarte gustos și foarte in italiana!

Salate

Francesca Betty:

- De obicei italienii mănâncă amestecuri ușoare de diferite tipuri de salată verde, condimentate cu câteva picături de oțet sau ulei de măsline, sau ambele. Combinați rucola, salata iceberg, romano și lolla-rosso, deasupra cu un amestec de oțet balsamic și ulei de măsline bun. De asemenea, puteți adăuga roșii, ceapă roșie. Va ieși o adevărată salată italiană, pe care italienii o mănâncă în fiecare zi alături de paste.

Alegerea uleiului

Francesca Betty:

- Italienii folosesc ulei de măsline și unt în cele mai multe feluri de mâncare. Deși este ușor de tratat cu soiurile de unt, selecția uleiului de măsline este oarecum complicată. Pe eticheta de ulei există astfel de cuvinte - „Extra virgin”, „Virgin”, „Pure”, „Rafinat” sau „Oil Pomace”. Pentru a nu mă confunda în metodele de presare și prelucrare, voi spune doar că „Extra virgin” și „Virgin” sunt uleiuri premium, sunt cele mai potrivite pentru salate și au un gust luminos, „Rafinat” este ideal pentru prăjire și are un gust dezactivat și „Pomace” - adăugat la produse de patiserie. Apropo, multor italieni le place să gusteze o bucată de pâine proaspătă, scufundând-o în ulei de măsline extravirgin - cu o picătură de oțet balsamic.

Oțetul potrivit

Francesca Betty:

- Încă din Evul Mediu, italienii folosesc oțet balsamic la gătit. Este făcut din struguri, nu din vin - aveți grijă să nu confundați oțetul balsamic cu oțetul de vin. Oțetul balsamic se potrivește bine cu salatele și preparatele din carne. Uneori se toarnă chiar și în deserturi - de obicei într-un amestec de fructe și fructe de pădure. Noi gătim în italiană, prin urmare, luăm doar ingrediente originale italiene.

Același sos balsamic, care se servește în restaurantele italiene, este foarte simplu: încălziți doar zahărul, oțetul balsamic și vinul roșu. În diferite variante, puteți adăuga suc de lămâie și ulei de măsline în sos. Înlocuiesc zahărul cu miere - îmi place mai mult.

Condimente și condimente

Francesca Betty:

- Amintiți-vă: combinația de ulei de măsline, usturoi, roșii și busuioc proaspăt oferă întotdeauna acest gust unic, cu adevărat italian. Acest sos este potrivit pentru paste și pizza. Dacă doriți, puteți adăuga șuncă, legume, carne tocată - totul se va dovedi autentic.

Principalele ierburi ale bucătăriei italiene sunt busuiocul menționat anterior (de preferință verde), cimbru, tarhon, oregano și rozmarin. Ca condiment, adăugăm deseori roșii și măsline uscate, usturoi și nuci de pin la felurile noastre de mâncare. Același „pesto” este foarte simplu: trebuie doar să zdrobiți usturoiul, busuiocul, nucile de pin și să amestecați cu ulei de măsline extravirgin. Opțional, puteți adăuga aici brânză parmezan, măsline uscate sau roșii. Apropo, adevăratul "pesto" nu este preparat într-un blender, ci într-un mortar. Crede-mă, diferența va fi tangibilă.

Vă recomand să pregătiți mâncăruri italiene cu ierburi proaspete, mai degrabă decât cu uscate - așa vă apropiați cât mai mult de mâncărurile preferate de la restaurant.

Îți place mâncarea italiană?

	Oh, sigur!
	Câteva feluri de mâncare.
	Nu, nu foarte gustos.
	Îmi place, dar nu mănânc - poți să te îngrășezi cu pizza și paste.

Secretul principal

Andrea Maestrelli:

- Italia are o natură foarte diversă. Prin urmare, aproape orice tip de carne și fructe de mare pot fi folosite pentru a face un fel de mâncare italiană. Principalul lucru este prospețimea și calitatea. Și, desigur, pasiunea cu care gătești. Italienii sunt oameni veseli și fierbinți, gătesc cu temperamentul și entuziasmul lor caracteristic. Crede-mă, starea proastă și oboseala au un impact semnificativ asupra gustului. Personal, vin mereu fericit la muncă!

Acum știm multe despre secretele bucătăriei italiene - ceea ce înseamnă că putem improviza!