Cum să gătești delicios o gâscă suculentă la cuptor

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:15

• Categorie:

  al doilea

• Timp de gătit:

  5-6 ore

Ingrediente

• gâscă
• mere
• cartof
• usturoi
• stafide
• condimente

Pentru a găti delicios o gâscă, trebuie să folosiți numai păsări de curte proaspete și să cunoașteți complexitatea etapei pregătitoare. În acest caz, puteți încerca rețete de copt întregi sau tăiate în porții. Și pentru ca carnea să fie moale și suculentă, trebuie respectate toate etapele marinării, trebuie folosite condimente și produse de înaltă calitate.

Întreaga dificultate la gătit rezidă în pielea groasă și o cantitate mare de grăsime subcutanată de pasăre. Prin urmare, eforturile vor fi îndreptate în principal pentru a elimina această problemă.

Gâscă cu cartofi și mere

A fost gătit într-un cuptor în vechea Rusie, iar vechea versiune de coacere a fost transmisă de la o generație la alta. Este foarte ușor să gătești o gâscă conform unei rețete cu o fotografie, iar etapa pregătitoare nu va dura mult timp.

Ingrediente:

• gâscă - 1 buc.;
• usturoi - 1-2 capete;
• stafide - 2 linguri;
• mere - 3-4 buc.;
• cartofi - 5-8 buc.

sare, piper negru măcinat - ¼ cană fiecare;

Pregătire:

• Spălăm gâsca în apă fierbinte și îndepărtăm toate interiorele. Tăiem imediat coada, deoarece conferă cărnii un miros neplăcut. În același timp, am tăiat această parte cât mai adânc posibil.
• Se toarnă apă clocotită peste carcasă de mai multe ori din exterior și din interior, astfel încât condimentele să fie ușor absorbite în porii aburi. Îndepărtăm penele cu pensete, dacă rămân.

După această procedură, frecați cu atenție și bine gâscă, mai întâi cu sare grosieră (în interior și în exterior), apoi cu piper. Plecăm o oră. Încercăm nu doar să ungem pielea cu sare, ci să o frecăm

• Punem păsările de curte terminate pe o foaie de copt cu o grătar, turnând puțină apă filtrată, astfel încât să nu atingă gâsca.
• Coacem timp de o oră la temperatura de 100 ° C, reducem la 70 ° C și lăsăm 5-6 ore sau fierbem peste noapte.

• 

• Când grăsimea subcutanată s-a scurs în cantitate maximă, scoateți foaia de copt și răciți-o ușor pe balcon sau la rece. Îndepărtați untura de porc congelată și scurgeți-o de grăsimea rămasă.
• Începem gâsca cu stafide spălate, apoi mere întregi sau sferturi. Pentru a preveni crăparea fructelor, străpungeți-le cu o scobitoare în mai multe locuri.
• Înfășurăm gâtul, aripile și părțile exterioare în bucăți mici de folie, astfel încât pielea delicată să nu ardă.
• Setăm temperatura la 140 ° C și coacem timp de 30 de minute sau mai mult. Se toarnă o parte din grăsimea pregătită într-un pahar. Adăugați usturoiul trecut printr-o presă. În timpul coacerii, la fiecare jumătate de oră, îndepărtați și ungeți carcasa cu marinată pregătită folosind o perie de silicon.

• Curățați cartofii și fierbeți până la jumătate fierți timp de 10 minute.
• Puneți pe o foaie de copt și ungeți cu grăsime de usturoi. Punem la cuptor și coacem până se rumenesc și sunt fierte complet, crescând temperatura la 180 ° C.

Dacă casa nu are o rețea care să se potrivească cu foaia de copt, folosiți în schimb un tampon de legume. Luăm ceapă mare sau morcovi, curățăm, tăiem bucăți mari și le punem pe fundul foii de copt. Umpleți cu apă și coaceți pasărea pe legume.

Gâscă cu mere și portocală

Citricele parfumate sunt cel mai bun mod de a face carnea aromată, fragedă și suculentă. Și rețeta pentru o marinată specială cu muștar miere este potrivită nu numai pentru o gâscă, ci și pentru orice vânat copt la cuptor.

Ingrediente:

• gâscă - 1 buc.;
• mere - 1 kg;
• portocaliu - 2-3 buc.
• Pentru marinată:
• miere - 3 linguri. l.;
• Muștar Dijon - 3 lingurițe;
• condimente pentru pui;
• sare piper;
• usturoi uscat;
• coaja de lamaie.

Pregătire:

• Îndepărtăm părțile extreme ale gâștei eviscerate și pârjolite pe foc și tăiem întreaga coadă.
• Se dizolvă 1 kg de sare în 10 litri de apă și se lasă carcasa în saramură peste noapte.
• Scoateți coaja dintr-o portocală și puneți-o într-un recipient separat.

Spălăm gâsca sărată, o uscăm la temperatura camerei

• Începem pasărea cu felii de mere și portocale pregătite în prealabil.
• Coaseți incizia. Pentru a face acest lucru, strângem pielea cu scobitori, apoi o fixăm cu fire sau o frânghie, legând toate scobitorile în cruce.

Gătirea marinadei. Adăugați miere, muștar și condimente la coaja îndepărtată anterior

Îmbrăcăm gâscă și o înfășurăm în mai multe straturi de folie. Punem la frigider pentru a le marina o zi

• Coacem 4 ore la 180 ° C.
• Scoatem carcasa și punem merele decojite pe o foaie de copt.

Scoateți folia și puneți-o în cuptor încă o jumătate de oră

Serviți gâsca, pregătită conform rețetei cu fotografia, tăiată în bucăți și puneți pe un vas de servit împreună cu mere coapte și felii de portocală.

Gâscă în sos de portocale

Dacă totul se face conform rețetei, atunci oaspeții nu vor uita gustul neobișnuit al felului de mâncare suculent. Dar înainte de a servi carne pe masa festivă, este mai bine să exersați de câteva ori, astfel încât gâsca coaptă la cuptor să fie moale și parfumată.

Ingrediente:

• gâscă tânără;
• usturoi uscat - 3 linguri. l.;
• mere verzi - 1 kg;
• portocale - 3 buc.;
• piper negru și usturoi uscat - după gust;
• scorțișoară - ¼ parte dintr-o linguriță;
• miere lichidă - 1 lingură. l.
• sos de soia - 100 ml;
• miere - 2 linguri. l.;
• portocaliu - 1 buc.;
• ghimbir proaspăt - 30 g.

Ingrediente pentru sos:

• portocaliu - 2 buc.;
• amidon de cartofi - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura l.;
• miere - 1 lingură. l.;
• apă filtrată - 50 ml;
• scorțișoară - 1 vârf.

Pregătire:

• Curățăm gâscă de pene și măruntaiele, tăiem labele și glanda sebacee.
• Frecați ghimbirul și coaja de portocală în recipiente separate. Strângeți sucul de citrice. Amestecăm toate ingredientele pentru marinată și amestecăm bine până când mierea se dizolvă complet.

Se toarnă sosul pregătit în gâscă și se toarnă deasupra. Strângem vasele cu folie alimentară și le punem la frigider pentru o zi. Scoatem la fiecare 1-2 ore și ne întoarcem astfel încât carnea să fie bine saturată cu marinată

Acoperiți foaia de copt cu folie. Scoateți miezul din măr și tăiați-l în inele. Întindem suportul de fructe, astfel încât gâsca să nu se lipească de folie în timpul coacerii

• Scoatem carcasa din frigider și lăsăm scurgerea excesului de marinată.
• Tăiați merele spălate în 4 bucăți, tăiați miezul și așezați într-un castron. Adăugați scorțișoară și miere. Amesteca bine.

• Amestecați piperul cu usturoiul în proporții egale și frecați gâsca în interior și în exterior cu acest amestec.
• Umpleți interiorul păsării cu mere într-o marinată cu miere și scorțișoară.

• Închidem incizia în carcasă cu o frigăruie sau cusem cu fire obișnuite.
• Așezați folia deasupra și coaceți la 180 ° C timp de 1,5 ore.
• Scoatem foaia de copt și colectăm aproximativ 10 linguri din sucul eliberat într-un recipient separat. Ne-am pus la cuptor încă o jumătate de oră.

Se curăță 1 portocală, se împarte în felii și se decojesc. Strângeți sucul din al doilea citric într-un recipient separat

• Se toarnă grăsimea selectată din foaia de copt într-o cratiță, se adaugă suc de citrice, miere și scorțișoară. Se amestecă bine și se așteaptă lichidul să fiarbă.
• Adăugați apă la amidon și amestecați până se dizolvă complet. Se toarnă în sos și se fierbe. Dacă trebuie să o faceți mai groasă, adăugați încă 1-2 lingurițe. amidon, ajustând singuri cantitatea și nu conform rețetei din fotografie.

• Puneți felii de portocale decojite în sosul care fierbe, lăsați-l să fiarbă și opriți aragazul. O gustăm și dacă nu este suficientă dulceață sau acrișoare, adăugați miere sau suc de lămâie.
• Scoatem gâsca și turnăm peste sucul alocat. Înfășurăm labe, aripi și gât cu folie și lăsăm carcasa deschisă. Ne-am pus la cuptor o jumătate de oră.

Scoatem pasărea finită din cuptor și acoperim cu folie, îndoind marginile în jos, astfel încât aburul care scapă să nu scape. Se lasă la fiert timp de 15-20 de minute. Pentru ca carnea să fie moale și suculentă, este imperativ să parcurgeți etapa finală de gătit a rețetei de gâscă

Înainte de servire, împărțiți păsările de curte în porții și turnați peste sos. Dacă nu sunteți sigur că celor dragi le va plăcea un fel de mâncare non-standard, serviți-l într-un castron separat.

Gâscă în porții în sos dulce și acru

Sosul de soia înlocuiește sarea, deci nu trebuie adăugat la această rețetă de gâscă. Cu toate acestea, pentru ca păsările de curte coapte în cuptor să devină parfumate, iar carnea să fie moale și suculentă, puteți adăuga marinada cu condimentele preferate după propriul gust.

Ingrediente:

• gâscă;
• Sos dulce și acru coreean - 1 pachet;
• sos de soia - 50 ml;
• ceapa - 2 capete;
• lămâie - 1 buc.;
• piper negru măcinat după gust.

Pregătire:

1. Tăiem gâsca arsă și spălată în bucăți porționate, le punem într-un recipient.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și adăugați-o la carne.
3. Scoateți coaja de lămâie cu o răzătoare și tăiați-o felii. Îl punem în vase.
4. Se toarnă soia și sosurile dulci și acrișoare pe carne, se amestecă totul bine.
5. Închidem recipientul cu folie alimentară și punem la frigider pentru 6 ore.
6. Acoperiți foaia de copt cu folie. Așezați carnea marinată într-un manșon de prăjire și coaceți la 160 ° C timp de două ore.

Păsările de curte pot găti diferit în funcție de puterea cuptorului. Prin urmare, este important să verificați disponibilitatea cu o jumătate de oră înainte ca temporizatorul să se oprească.

Gâscă umplută cu ciuperci, hrișcă și mere

După ce ați gătit carnea, este foarte convenabil să aveți grijă imediat de garnitură. Terciul va absorbi grăsimea și marinada, devenind un fel de mâncare separat, nu mai puțin gustos, care poate fi servit celor cărora le este frică să încerce păsările de curte.

Ingrediente:

• gâscă - 3 kg;
• vin roșu - 1 lingură.;
• ciuperci uscate - 20 buc.;
• mere - 0,5 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel - mică;
• sare - 2 linguri. l.;
• unt - 50 g;
• hrișcă - 1 pahar (140 g);
• chimen - 1 lingură. l.;
• cimbru - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Pregătire:

1. Amestecăm condimente și ierburi într-un recipient separat. Acoperim suprafața de lucru cu pânză de ulei și punem pasărea pe ea. Frecați carcasa cu sare și apoi condimente în exterior și în interior.
2. Facem puncții pe piele cu un cuțit ascuțit la locul fileului și șuncă, fără a atinge carnea. Pentru a face acest lucru, păstrați cuțitul paralel cu suprafața.
3. Se toarnă vinul în gâscă, astfel încât să acopere pereții coastelor.
4. Punem, ținând gâtul în jos, într-o pungă de plastic strânsă și turnăm restul vinului afară. Îl răsucim încet de câteva ori, astfel încât lichidul să fie distribuit uniform peste carcasă.
5. Dacă se cunoaște vârsta gâscei cumpărate pentru gătit în cuptor și nu are mai mult de 6 luni, puneți-o la frigider timp de 1, 5-2 zile. Pe cea veche o marinăm timp de 3-4 zile, astfel încât carnea să fie cu siguranță moale și suculentă.
6. Scoateți pasărea din pungă și lăsați pielea să se usuce. Pentru a face acest lucru, îl lăsăm într-un lighean sau pe o grătar într-o zonă bine ventilată.
7. Gătit carne tocată. Puneți ciupercile uscate într-un castron și turnați apă clocotită timp de 2-3 minute. Scurgem apa și spălăm fiecare ciupercă separat sub un robinet deschis de praf și resturi.
8. Transformăm piesa de prelucrat într-un cazan sau tigaie. Umpleți cu apă, astfel încât cantitatea sa să fie de 1: 1 până la cantitatea de hrișcă.
9. Adăugați morcovi întregi curățați și 1 cap de ceapă, pătrunjel înjumătățit și 1 linguriță. sare fără tobogan. Am amestecat.
10. Gatiti la foc mic cu capacul inchis timp de 1 pana la 1,5 ore.
11. Aruncăm ciupercile într-o strecurătoare și scoatem legumele. Se lasă să se răcească ușor.
12. Tăiați ciupercile în fâșii subțiri și puneți-le în ceaun. Adăugați bulionul la ele și aduceți la fierbere.
13. Punem hrișca și fierbem până se înmoaie. Se adaugă unt și se lasă 7 minute. Am amestecat.
14. Ceapa a doua o curățăm și o tocăm cât mai fin posibil.
15. Încălzește untul într-o tigaie și caleste ceapa timp de 10 minute, amestecând regulat. Se amestecă cu hrișcă.
16. Punem carnea tocată în gâscă și o închidem cu frigarui.
17. Acoperiți foaia de copt cu folie și turnați peste 1 lingură. l. apă. Pune gâsca în mijloc și de-a lungul marginilor merelor proaspăt spălate.
18. Acoperiți cu o a doua foaie de folie și lăsați găuri mici în colțuri, astfel încât aburul să scape prin ele la coacere.
19. Am setat modul la 220 ° C și am setat gâsca să se încălzească la această temperatură timp de 10 minute. Reduceți la 160 ° C și lăsați o jumătate de oră. Reducem la 140 ° С și coacem gâsca tânără încă 1 oră, iar cea veche timp de 2 ore.
20. Scoateți folia și scoateți merele. Întoarceți pieptul cu susul în jos și coaceți la o temperatură de 150-160 ° C timp de o oră până la o jumătate de oră până la o crustă frumoasă.
21. Dacă gâsca nu este destul de tânără, atunci există un alt truc pentru a face carnea mai moale. Pentru a face acest lucru, înainte de marinare, ar trebui să vă aprindeți în apă clocotită timp de 5 minute pe fiecare parte.

Pentru a face o rețetă cu adevărat gustoasă, trebuie să coaceți în cuptor nu doar o gâscă tânără, ci și pregătită cu atenție pentru utilizare. Carnea va fi moale și suculentă și nu va exista un gust neplăcut dacă îndepărtați glandele sebacee, toate interiorele, penele și tăiați membrele păsării. Doar o pregătire atentă va transforma carnea dură și mirositoare într-o delicatesă rafinată.